להביא את "מהות" מולדתנו לעולם.

עבור מר וגברת הו מין טרונג (ילידי 1959), המתגוררים ברובע 2, בעיירה קואה וייט, במחוז ג'יו לין, הכנת רוטב דגים אינה רק אמצעי פרנסה, אלא גם דרך להפיץ את "מהות" מולדתם לאזורים רבים. מחשבה זו עצמה הזינה את המוטיבציה שלהם, ועזרה להם להתמיד במטרה לפתח את מותג רוטב הדגים שלהם למוצר OCOP בעל 3 כוכבים.

גב' גאי מבקבקת רוטב דגים כדי לשלוח ללקוחות - צילום: TP

מסעדת צ'אן קאו בעיירה קואה וייט, במחוז ג'יו לין, היא יעד מוכר לחובבי פירות ים מהפרובינציה ומחוצה לה. לדברי גב' וו טי הויאן מיי, השפית של המסעדה, מלבד בחירת מרכיבים טריים, המסעדה מקפידה על הכנתה ושימוש בתבלינים כדי ליצור מנות שמתאימות באופן מושלם לטעמם של הלקוחות.

עד היום, מסעדת צ'אן קאו משתמשת ברוטב דגים של הונג גאי כבר למעלה מ-10 שנים. גב' מיי אמרה כי מותג רוטב הדגים הזה נבחר לא רק בשל איכותו וניקיונו, אלא, חשוב מכך, בשל היותו עשוי מרכיבים מעיר הולדתה. "אנו סומכים על רוטב הדגים של הונג גאי לבישול עבור המשפחה והלקוחות שלנו. לקוחות רבים מרחוק משבחים את טעמו הטעים ומביעים עניין ברכישת רוטב דגים מהמותג הזה לבישול או כמתנה", אמרה גב' מיי.

על פי הדיווחים, רוטב הדגים הונג גאי הוא אחד המוצרים שמר וגברת טרונג התלהבו מהם, והחלו את ייצורם בשנת 2006. "בעבר, עבדתי כסוחרת דגים טריים כדי להרוויח כסף לכיסוי הוצאות המחיה ולגידול ילדינו. עבודה זו הייתה קשה, דרשה שעות בוקר מוקדמות ולילות מאוחרים, אך היא לא הניבה הרבה. כשראינו את חומרי הגלם השופעים ממש בארץ שבה נולדנו וגדלנו, בעלי ואני חשבנו, למה לא לנסות להכין רוטב דגים? כך נולד מותג רוטב הדגים הונג גאי", נזכרה גברת בוי טי גאי, אשתו של מר טרונג.

כשנזכרו בימים הראשונים של פתיחת העסק שלהם, מר טרונג וגברת גאי התמודדו עם קשיים רבים, בעיקר בשל חוסר ניסיון. למרות שרוטב הדגים שייצרו היה טעים, היה אובדן משמעותי במהלך העיבוד. מר טרונג וגברת גאי, שלא נרתעו, השתתפו באופן פעיל בהדרכות שאורגנו על ידי מרכז קידום התעשייה של מחוז ג'יו לין ולמדו מניסיונם של יצרני רטבי דגים ותיקים באזור. הודות לכך, כמות ואיכות רוטב הדגים שלהם השתפרו בהתמדה עם הזמן.

גב' גאי הסבירה שתהליך הכנת רוטב דגים הוא למעשה פשוט. דגים טריים, לאחר שהובאו הביתה, נשטפים, מסוננים ולאחר מכן מעורבבים היטב עם מלח ביחס של 4 ק"ג דגים לק"ג מלח. לאחר מכן, הם נאטמים ונדחסים היטב למשך חודש אחד, תוך ערבוב שבועי כדי לעזור לרוטב להבשיל מהר יותר.

לאחר כ-10 חודשים, רוטב הדגים מסונן ומבוקבק. לרוטב הדגים שמכינת גברת גאי צבע צהוב זהוב, ארומה עשירה, תחושת עקצוץ קלה על הלשון וטעם לוואי מתוק, שונה לחלוטין מסוגי רוטב דגים מסוימים הנמכרים בשוק. הבדל זה משאיר רושם מתמשך על אנשים רבים שטועמים את המוצר.

בשנת 2010, במטרה להרחיב את שוקם, מר וגברת טרונג מיקדו את מאמציהם בבניית מתקן לייצור רטבי דגים בלולאה סגורה המשתרע על פני למעלה מ-300 מ"ר. ידוע כי בממוצע, מתקן זה מספק לשוק כ-6,000 ליטר של רוטב דגים העשוי מאנשובי ומקרל מדי שנה. כדי לגוון את מוצריה, גברת גאי מייצרת גם רוטב דגים משרימפס וממרח דגים מותסס.

בדצמבר 2024, רוטב הדגים Hong Gai הוכר על ידי ועדת העם המחוזית של קואנג טרי כמי שזכה במעמד של 3 כוכבים מטעם OCOP. זוהי לא רק הכרה באיכות המוצר, אלא גם אבן דרך משמעותית במסע בן 20 השנים של מר וגברת טרונג במאמציהם להביא את "המהות" של העיר קואה וייט לקהל רחב יותר.

נכון לעכשיו, רוטב הדגים של הונג גאי מתומחר ב-60,000-70,000 דונג וייט לליטר; רוטב משחת שרימפס מתומחר ב-120,000 דונג וייט לליטר. בנוסף למכירה למשקי בית מקומיים בשיטות מסורתיות, מוצריה של גברת גאי ובעלה הגיעו גם לשווקים מקומיים מרכזיים כמו האנוי והו צ'י מין סיטי הודות לקידום בפלטפורמות המדיה החברתית.

"יש לנו חוזים עם דייגים מיומנים, המבטיחים את רכישת מוצריהם כדי להבטיח אספקה ​​עקבית של חומרי גלם. רוטב הדגים מיוצר במחזור רציף, כך שתמיד יש מלאי זמין לאורך כל השנה. בעבר, ממכירה של כמה עשרות ליטרים בחודש, אשתי ואני מוכרים כיום 40-50 ליטר ביום", אמר מר טרונג בהתרגשות. מודל זה מכניס למשפחתו כמעט 200 מיליון דונג וינדי בשנה ומספק תעסוקה עונתית ל-2-3 עובדים מקומיים.

מר טרונג, ששיתף את תוכניותיו לעתיד, סיפר: "נכון לעכשיו, מפעל ייצור רטבי הדגים של משפחתי אינו מתאים להרחבה מכיוון שהוא ממוקם באזור מגורים. לכן, משאלת ליבנו הגדולה ביותר של אשתי ושלי היא שהרשויות המקומיות יקימו כפר מלאכה מסורתי כדי שנוכל להעביר ולהרחיב את ייצור רטבי הדגים של משפחתנו."

טרוק פואנג

מקור: https://baoquangtri.vn/dua-tinh-hoa-que-huong-vuon-xa-194200.htmsa