כיצד נוכל להפחית בזבוז מזון?

בתוך הצמיחה החזקה של תעשיית התיירות של דא נאנג, עם מיליוני מבקרים הנוהרים אליה מדי שנה, עודף המזון ממסעדות, מלונות ואתרי נופש יוצר נטל הן על הכלכלה והן על הסביבה.

חברי VietHarvest מקבלים מזון משותפים. צילום: חומר ארכיוני.

באמצעות מאמצי עסקים מקומיים, מתגלה פתרון אנושי, בתקווה להפוך פסולת למשאבים לתמיכה בקהילה.

אתגרים הנובעים ממציאות עודף המזון

על פי נתוני מחלקת התרבות, הספורט והתיירות של דא נאנג, עד אמצע שנת 2025 יהיו בעיר יותר מ-2,250 בתי לינה, כאשר 163 מהם יעמדו בסטנדרטים של 4-5 כוכבים, מה שהופך את דא נאנג לעיר המובילה במדינה מבחינת מספר בתי המלון היוקרתיים. ממקומות אלה נוצרת כמות גדולה של שאריות מזון לאחר בופה, כנסים ושירותי קייטרינג בקנה מידה גדול המתקיימים באופן קבוע.

סקר שפורסם במחקר המדעי "ניהול עודף מזון במלונות 4-5 כוכבים בדה נאנג" (2023) על ידי ד"ר טראן ניאן טואן, מרצה באוניברסיטת הכלכלה (אוניברסיטת דה נאנג) ועמיתיו, הצביע על כך שהמזון המבוזבז ביותר מגיע ממזנונים. הסיבה לכך נעוצה בתחזיות ביקוש לא מדויקות, מה שמוביל לפער גדול בין כמות המזון המוכנה למספר האורחים בפועל.

יתר על כן, המדיניות המחמירה והסטנדרטים המחמירים של רשתות מלונות גדולות בנוגע לשימוש בחומרי גלם, הבטחת בטיחות המזון והיגיינה ושירות הלקוחות מובילים גם הם לייצור כמויות גדולות של עודפי מזון ומגבילים את הגמישות בטיפול בו.

מר גנץ' אנדרה, מנהל התפעול של Furama - Ariyana Danang Resort Complex, ציין כי בזבוז מזון הוא אתגר מרכזי בתעשייה, כאשר אתרי נופש רבים מייצרים 100-200 ק"ג של פסולת מזון ביום. אתר הנופש Furama Danang יישם צעדים כגון שיפור בקרת המנות, התאמת תפריטים ושיתוף פעולה עם חקלאים כדי לעשות שימוש חוזר בעודפי מזון כמזון לבעלי חיים.

לאתרי נופש אחרים יש אסטרטגיות דומות, אך בסך הכל, מאמצים אלה מוגבלים מדי, מקוטעים וקצרי טווח. עסקים עדיין מתקשים להקים ערוצי תרומות מזון תואמים לחוק, מה שמביא למערכת חלוקת מזון לא יעילה.

בעיה זו לא רק יוצרת לחץ כלכלי, שכן עלות סילוק עודפי מזון הופכת לכבדה יותר ויותר, אלא גם משפיעה קשות על הסביבה ועל תדמית החברה.

פתרון הומניסטי

אתר הנופש פורמה דאנאנג שיתף פעולה באופן יזום עם VietHarvest - ארגון סיוע במזון שהוקם בווייטנאם בשנת 2022, וירש את המודל המצליח של OzHarvest מאוסטרליה מאז 2004, כדי לקדם פתרונות מקצועיים, בני קיימא והומניים לשימוש חוזר בעודפי מזון.

המודל של VietHarvest יושם בהצלחה במדינות רבות ברחבי העולם, וזכה לתמיכה ומחויבות מצד חברות תעופה גדולות כמו קוואנטס, וירג'ין אטלנטיק ואייר ניו זילנד. בווייטנאם, הארגון משתף פעולה עם יותר מ-50 מסעדות, מלונות וספקי מזון בהאנוי ובהו צ'י מין סיטי כדי לתמוך בהעברת עודפי מזון לנזקקים.

גב' נגו פואנג אן, מנכ"לית VietHarvest, אמרה: "דא נאנג היא מרכז תיירותי מרכזי במרכז וייטנאם, המתגאה במערכת עשירה של מלונות, אתרי נופש ומסעדות, מה שאומר שיש כמות משמעותית של בזבוז מזון. VietHarvest ערכה סקרים וקיימה דיונים ישירים עם מספר מלונות גדולים בדאנאנג, והתוצאות הראו ששיעור בזבוז המזון גבוה מהממוצע.

התוכנית של VietHarvest בדה נאנג מתחילה בשיתוף פעולה עם מלונות, אתרי נופש ומסעדות לאיסוף עודפי מזון איכותיים, אשר מוינו, נשמרו בהתאם להנחיות וארוזים במיכלים המסופקים על ידי VietHarvest, תוך עמידה מלאה בתקנות בטיחות והיגיינה של המזון, ובהתאם ללוח זמנים מוגדר לאספקה.

עם קבלת המזון, VietHarvest מבצעת בדיקת איכות, רושמת בקפידה מידע על סוג המזון, משקלו ותנאי האחסון, ולאחר מכן מאחסנת ומעבירה אותו באמצעות כלי רכב קירור מיוחדים כדי להבטיח טריות ובטיחות. לאחר מכן המזון מחולק לארגוני צדקה, תוך הקפדה על שימוש במסגרת זמן בטוחה ושיגיע לנמענים המיועדים.

היוזמה תיחתם ותושם רשמית בין אתרי הנופש VietHarvest ודא נאנג במסגרת Horecfex 2025 - פורום בנושא טכנולוגיה וחדשנות בתעשיית האירוח, המתוכנן להתקיים בסוף אוגוסט במרכז הכנסים Ariyana.

הצפי הוא שצעד זה יביא לפתרון מקצועי ואנושי, שיסייע בהפחתת כמות הפסולת האורגנית הנוצרת בשירותי התיירות, ישפר את תדמיתה של העיר כתיירות בת קיימא, יתמוך ברווחה חברתית ויקדם את הכלכלה המעגלית.

מקור: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html