תבנית אהבת הקהילה ואהבת הזוג
בימים שלפני טט (ראש השנה הירחי), בעודו מכין עוגות אורז תפוחות למכירה, נזכר מר הואנג פואוק וין טונג (בן 48, תושב כפר וין אן, בקהילת פונג בין, בעיירה פונג דין, בעיר הואה ) בסיפורה של תבנית עוגה מעץ של משפחתו, שבעבר הביאה שמחה למשקי בית רבים בכפר. לפני כ-30 שנה, בסביבות אמצע החודש הירחי השנים עשר, אנשים היו באים לשאול את התבנית. כל משפחה הייתה מכינה כ-5-7 עוגות ומעבירה אותן לבתים אחרים. התבנית הייתה חוזרת למשפחתו רק בסביבות ה-27 או ה-28 של טט. "אז, הכנת עוגות אורז תפוחות הייתה ידנית לחלוטין. כל משפחה ידעה איך להכין אותן ובדרך כלל הכינה כמה עוגות ליהנות מהן במהלך טט. עכשיו זה נגמר, רק שהמשפחה שלי עדיין רואה בזה פרנסה, אז אנחנו ממשיכים את המסחר...", אמר מר טונג.
מר Hoang Phuoc Vinh Tuong מייבש עוגות אורז תפוחות להגשה במהלך טט (השנה החדשה של וייטנאם).
מר הואנג נאם (בן 75, אביו של מר טונג), יוצר מותג עוגות האורז התפוחות המשפחתיות "הוא נאם", אמר שאינו יודע מתי מקורן של עוגות האורז התפוחות, אך ראה משקי בית רבים בכפר מכינים אותן כשהיה צעיר. מר נאם למד את המלאכה מאביו וכעת העביר אותה לבנו. "זהו סוג של עוגה עם מסורת ארוכה, שעברה מדור לדור בוין אן. עוגות אורז תפוח הן סוג של עוגה הנושאת את הערך התרבותי של גידול אורז, משום שהמרכיבים העיקריים הם תוצרת חקלאית שגודלה על ידי התושבים המקומיים. עוגות אורז תפוח הן גם אחת העוגות המסורתיות שחקלאים מכינים רק כמנחות, מתנות ולאירוח אורחים במהלך טט (ראש השנה הירחי), מאפיין תרבותי אופייני לאנשים החיים ליד נהר או לאו", אמר מר נאם.
לאורז תפוח ריחני יש צבע לבן שנהב.
מר הואנג נאם סיכם את תהליך הכנת עוגות אורז תפוחות בכמה שלבים, אך במציאות, השגת עוגה פריכה וריחנית דורשת מאמץ רב מהאופה. ראשית, עליהם לבחור אורז דביק ריחני ואיכותי לצלייה ולתפיחה. לאחר מכן, הגרגירים הלבנים והשמנמנים נבחרים ומנופים. "בוטנים קפואים מקולף, וג'ינג'ר טרי נטחן דק. חשוב לציין, יש להשתמש בגזרים מגוררים דק מעורבבים עם סוכר מגורען. הכל מעורבב היטב, ואז יוצקים בהדרגה לתבנית העשויה מארבעה חתיכות עץ (באורך של כ-50 ס"מ, המחוברים יחד ליצירת ריבוע). על האופה להשתמש בפטיש גדול כדי ללחוץ בחוזקה את התערובת לתוך התבנית בעזרת טריז עץ עד שהעוגה דחוסה היטב", הסביר מר טונג.
פחזי אורז שחורים דביקים שומרים על צבעם הייחודי.
לאחר שלב זה, העוגה יוצאת מהתבנית באורך של כ-40 ס"מ, כאשר כל צד בעובי של כ-5 ס"מ. האופה משתמש בסכין ארוכה, רחבה וחדה כדי לחתוך את העוגה לפרוסות בעובי של כ-0.5 ס"מ. לאחר מכן מייבשים את העוגה ומוצעים לאורחים או מונחים על המזבח במהלך ראש השנה הירחי.
שימור מלאכת יד מסורתית, שמירה על תרבות טט בצל
כשסיפר מר הואנג פואוק וין טונג על מלאכתו בעבר, עיניו של מר הואנג פואוק וין טונג התמלאו דמעות כשנזכר בדודתו (גברת פאן טי דאו), שנפטרה בשנת 2023. משפחתו של מר טונג הכינה עוגות אורז תפוחות במשך שלושה דורות. בתקופות עמוסות, גברת דאו עזרה לעתים קרובות בהכנת העוגות. עם הזמן, היא הפכה לאופנת עוגות אורז תפוחות מיומנת. לאחר מותה, משקי בית אחרים נטשו בהדרגה את המלאכה משום שהייתה כה מייגעת אך הניבה רווחים כה מועטים.
מה שהופך את קרקרי האורז התפוחים של וין אן למיוחדים הוא השלב הנוסף של בישול גזרים על אש קטנה עם סוכר לבן.
הוא הסביר שהשיטה הידנית המסורתית הסתמכה במידה רבה על כוחו ומיומנותו של האדם שטופח את עוגות האורז, מה שגרם לאיכות לא עקבית. חלק מהעוגות היו קשות מדי עקב דחיסה צפופה, בעוד שאחרות היו רופפות עקב דחיסה חלשה. לכן, הוא חקר והמציא מכבש הידראולי שיכול ללחוץ 16 עוגות אורז בו זמנית (2 עוגות מניבות 2 שקיות, 45 יחידות לשקית). מר טונג גם ייבא ציוד להתפחת אורז מחו"ל כדי להבטיח אספקה אמינה של חומרי גלם. בעבר, אנשים השתמשו באורז דביק קשה לחימום, אך כעת הוא עבר לאורז דביק ריחני, שמתפח באופן שווה וטעמו טוב יותר.
"אנשים רבים חוששים שהשימוש במכונות יביא לאיכות נמוכה יותר מבעבר, אך שיטה מסורתית זו להכנת עוגות אורז תפוחות תלויה בסוד בחירת האורז הדביק הנכון ובמתכון לערבוב המרכיבים... לדוגמה, בעבר, אופים היו צריכים להוסיף לעתים קרובות מעט קמח אורז דביק מבושל לצורך קשירה, כך שאחרי הייבוש, העוגות היו קשות למדי. למדתי מניסיון שכאשר מוסיפים סוכר ומבשלים אותו על אש קטנה עם גזר, מים יחלחלו החוצה. מים אלה יוצרים לחות, כך שכאשר משתמשים במכונה ללחיצת העוגות, אין צורך בחומר קשירה נוסף. ללא הוספת קמח אורז דביק, עוגת האורז התפוחה גם פריכה וגם נמסה בקלות בפה. לעוגה ניחוח ג'ינג'ר ריחני וטעם עשיר ואגוזי של אורז דביק ובוטנים, עם מתיקות מרעננת של גזר...", הוא שיתף.
קרקרי אורז תפוחים של וין אן, העשויים מתוצרת חקלאית, הם פינוק מסורתי לטט (ראש השנה הירחי).
גם שיטת חיתוך עוגות האורז של מר טונג שונה מבעבר. הוא בדרך כלל אורז 300 חתיכות בכל פעם ומחכה יום ולילה עד שהסוכר יתמזג עם האורז הדביק. בשלב זה, העוגות רכות וקלות לחיתוך. לאחר מכן, העוגות היבשות מונחות בשקיות ניילון שקופות כך שהקונים יוכלו לראות את העוגות בפנים, ויוצרות חוויה כפרית אך מושכת ויזואלית. הוא גם מעצב קופסאות כדי לשפר את האלגנטיות, מה שהופך אותן למתאימות כמתנות טט. כדי לענות על דרישת הלקוחות, מר טונג אף מצא דרך לפוצץ את גרגירי האורז השחור הדביק לפני שהוא לוחץ אותם לעוגות.
בימים אלה, כשהם עוברים ליד ביתו של מר טונג, אנשים רבים מריחים את הארומה הריחנית של אורז דביק קלוי. עוגות האורז הפריכות והריחניות מביתו מועברות במשאיות אביב לבתים רבים, והופכות למתנה פשוטה וכפרית מהכפר במהלך חג הטט, המעוררת זיכרונות ילדות נוסטלגיים אצל אלו שטעמו אותן... ( המשך יבוא )
[מודעה_2]
מקור: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm
תגובה (0)