שימור מותג העוף דונג טאו.

הונג ין היא ארץ עשירה בשרידים היסטוריים ותרבותיים, לצד עולם של תענוגות קולינריים עם מוצרים מפורסמים רבים כמו לונגן, עוגות קמח אורז ורוטב סויה באן... עוף דונג טאו הוא גם התמחות שאי אפשר להתעלם ממנה כשמזכירים את המקום הזה. עוף דונג טאו, המכונה גם "עוף המוצע למלך", מקורו בכפר דונג טאו, במחוז קואי צ'או. מאז ימי קדם, הוא נחשב לגזע עוף יקר, המשמש כמנחה למלך ולקיסרים בחגים ופסטיבלים חשובים. כיום, גזע זה נשמר כדי לשמור על משאביו הגנטיים.

תרנגולות דונג טאו מטופלות בקפידה על ידי המגדלים שלהן.

תרנגולות דונג טאו הן גזע גדול, בעלות מראה מלכותי, גוף גדול, עור אדום ורגליים חזקות. יש להן גם רגליים מחוספסות וקשקשיות; רגלי התרנגול גדולות ומכוסות בקשקשים המסודרים באופן לא סדיר, בעוד ששאר העור מחוספס, הדומה לפני השטח של תות שדה. ארבע אצבעות רגליהן פרושות זו מזו, מופרדות בבירור, ורגליהן עבות ובעלות פרופורציות טובות, מה שמאפשר להן ללכת ביציבות.

גם לתרנגולות דונג טאו יש מסרק דומה לזה של התרנגול, אך הוא רק כשליש מגודלו של מסרק התרנגול. אזורי העור חסרי הנוצות על גוף התרנגול (זכר ונקבה כאחד) אדומים.

על פי מגדלי תרנגולות בקומונת דונג טאו, האגדה מספרת שבכל טט (ראש השנה הירחי), כפרי מגדלי התרנגולות בהונג ין היו בוחרים את התרנגולות היפות, הגדולות והטעימות ביותר כדי להציע לקיסרי וייטנאם. תרנגולות דונג טאו, בעלות רגליהן הגדולות, נחשבו לסמל של כוח וגדולה, המייצגות סמכות - תכונות שקיסרים פיאודליים תמיד חיפשו בפריטי מחווה. בשרן הרך, המתוק באופן טבעי, הריחני והמזין לא רק הוצע לקיסרים אלא גם הפך למאכל מבוקש בקרב משפחות עשירות ואריסטוקרטיות של התקופה. הצעת תרנגולות דונג טאו לקיסרים הפגינה כבוד, יראת כבוד ורצון למזל טוב ולשלום עבור החצר והאומה.

במציאות, תרנגולות דונג טאו מגודלות כיום במקומות רבים, כך שמציאת זוג תרנגולות דונג טאו לטט (ראש השנה הירחי) אינה קשה. עם זאת, מציאת זוג תרנגולות דונג טאו גזעיות יפות כמעדן טט אינה קלה. לדברי המקומיים, תרנגולות דונג טאו מחולקות לשני סוגים: תרנגולות מסחריות ותרנגולות למתנות. תרנגולות מסחריות עולות רק בין 200,000 ל-250,000 דונג וייט לק"ג, בעוד שתרנגולות למתנות יכולות לעלות בין כמה מיליונים לעשרות מיליוני דונג וייט לעוף, תלוי במראה התרנגולת. אפילו עם כסף, לא כולם יכולים לקנות תרנגולות גזעיות מכיוון שהן קשות לגידול, קשות לטיפול והן מוגבלות בכמותן. לדברי מגדלי תרנגולות דונג טאו, מחירן של תרנגולות דונג טאו תלוי לא רק במשקל אלא גם בגורמים רבים אחרים כמו רגליים, צבע נוצות וצורת כנפיים.

כבעל ניסיון רב שנים בגידול תרנגולות דונג טאו, חוות משפחתו של מר נגוין ואן קוואן בכפר דונג קים, בקומונה של דונג טאו, מגדלת כיום למעלה מ-3,000 עופות. מר קוואן, ששיתף את ניסיונו בגידול תרנגולות דונג טאו, אמר: "כדי לגדל תרנגולת דונג טאו יפה, מגדלים חייבים להשקיע מאמץ ומסירות רבים. אפילו בחירת עופות הרבייה קפדנית מאוד; עליכם לבחור תרנגולות הורים גזעיות ובריאות ולהשתמש בטכניקות דגירת ביצים מודרניות כדי לייצר אפרוחים באיכות גבוהה. תנאים הנוגעים לדיור, מזון ומניעת מחלות הם גם דברים שאנשים מקדישים תשומת לב מיוחדת לגידול תרנגולות דונג טאו. תרנגולת דונג טאו יפה חייבת להיות בעלת המאפיינים הבאים: נוצות שחורות הדומות ללשונות של צדפה, רגליים גדולות ואדומות עם קשקשים מסודרים באופן שווה כמו קשקשים של קרפיון, וללא עיוותים." תרנגולות דונג טאו בוגרות יכולות לשקול עד 6-7 ק"ג לזכרים ו-4-5 ק"ג לנקבות. תרנגולות נחשבות בוגרות לאחר כ-7-12 חודשי גידול. מחירם של תרנגולות דונג טאו בדרך כלל גבוה מאוד לקראת סוף השנה, לקראת טט (ראש השנה הירחי), אך אניני טעם רבים מעריכים רק את הרגליים והרגליים, לא את החלקים האחרים. לא כולם מעזים להוציא עשרות מיליוני דונג כדי לקנות עוף שלם. מכיוון שמחירם של תרנגולות דונג טאו אותנטיות כמעדן טט כה יקר, רק משפחות עשירות יכולות להרשות לעצמן אותן, ולכן אנשים רבים בוחרים לקנות תרנגולות היברידיות. למרות שלתרנגולות דונג טאו היברידיות אולי אין את אותו מראה יפה, רגליים גדולות יותר או קשקשים מחוספסים יותר כמו לתרנגולות "האותנטיות", מחירן הסביר יותר הופך אותן לפופולריות בקרב טבחים ביתיים.

מר לה קוואנג טאנג, מנהל קואופרטיב גידול ומסחר בתרנגולות דונג טאו, אמר: "רוב תרנגולות הדונג טאו הנמכרות לבשר בשוק הן כלאיים, ותרנגולות גזעיות הן נדירות. לוקח כמעט שנתיים לגדל תרנגולת גזעית מבקיעה ועד בגרות. תרנגולות גזעיות קשות מאוד לגידול. מתוך להקה של עשרות, אולי רק אחת תצליח לגדל תרנגולת עם המראה והגזע הנכונים. לכן, מחיר המכירה גבוה מאוד עקב מחסור."

החבר נגוין טאן קווייט, יו"ר הוועדה העממית של קהילת דונג טאו, אמר: "כדי לשמר את מותג עוף דונג טאו, בספטמבר 2015, העניק משרד הקניין הרוחני ( משרד המדע והטכנולוגיה ) תעודת סימן מסחרי קיבוצי לעוף דונג טאו. זהו הבסיס להגעה גוברת של גזע עוף זה לשווקים מקומיים ובינלאומיים."

פאם דאנג

מקור: https://baohungyen.vn/giu-gin-thuong-brand-ga-dong-tao-3178608.html