אנשי הת'ו חיים מפוזרים בקומונות הרריות רבות של נגה אן כמו טאם הופ, קווי הופ, ג'יאי שואן... הקשר ההדוק עם ההרים והיערות, עם השדות תרם להיווצרותן של מאכלים פשוטים אך עשירים בזהות, שעברו מדור לדור כמו חוט אדום המחבר את תרבות הקהילה.
בין האוצר העשיר הזה, מרק עלי ג'יאנג, המכונה גם "באו" בשפה הטורקית, הוא המנה שמשאירה את הרושם העמוק ביותר. לצ'אן בוי יש את הטעם החמוץ האופייני לעלי ג'יאנג פראיים, בשילוב עם מתיקות ציר העוף והחלקות של אורז טחון. תהליך הכנת המנה, למרות היותו כפרי, דורש תחכום: האורז מושרה עד לריכוך ולאחר מכן נטחן עם עלי ג'יאנג, ויוצר תערובת חלקה; כאשר ציר העוף רותח, מוסיפים את התערובת לאט ומערבבים באופן שווה, עד שסיר המרק מגיע לעקביות האופיינית לו.
בעבר, כשהחיים עדיין היו דלים, היה צורך לחלוק קערת אורז למשפחה גדולה במיומנות. לפיכך, המנה הפכה לשיטת "שיתוף" אנושית, שעזרה לכולם להיות שבעים בארוחות חסכוניות. עם הזמן, המנה שבעבר מילאה תפקיד בהקלת הרעב הפכה כעת לזיכרון קולינרי עמוק, המזכיר לנו את השיתוף, האכפתיות והתושייה של נשות הת'ו.
מר טרונג ואן הואנג בכפר מו מוי (קומונה של טאם הופ) שיתף: "בעבר, הארוחות הכילו רק אורז ועלי ג'יאנג. רק כשהיו אורחים מכובדים שביקרו, אנשים הוסיפו עוף כדי להראות הכנסת אורחים וכבוד." פתגם פשוט זה הוא גם האופן שבו אנשי טו מבטאים את הכנסת האורחים שלהם באמצעות כל סיר של מרק חם.
מלבד מרק עלי ג'יאנג, רוטב חצילים לטבילה הוא גם מאכל המקושר לחייהם של אנשי הת'ו במשך דורות רבים. רוטב המטבילה, המופיע בימים הקשים, עשוי מרכיבים מוכרים מאוד: חציל, עירית וכמה תבלינים. החציל מבושל, מחומם על אש כדי להפוך אותו לריחני, ואז כתוש עם עירית ומלח. למרות שמדובר בסך הכל במנה כפרית, רוטב חצילים לטבילה עזר לארוחות בימי העוני להפוך לטעימות יותר, והביא טעם מוכר ונעים. עד היום, מאכל זה עדיין נוכח על מגש ארוחת הערב של אנשי הת'ו, כתזכורת לזמנים קשים אך משמעותיים.
אם צ'אן בוי וצ'או קה משקפים את חיי העבודה היומיומיים, אז לעוגת קרואסון יש צבע דתי חזק. בחגים ובט, דימוי עוגת הקרואסון, המכונה גם עוגת ראש כלב, תמיד נוכח בחגיגיות על מזבח האבות. לעוגה יש צורה מעוקלת כמו קרן תאו, המסמלת כוח, שגשוג ושאיפה ליבול שופע.
המרכיבים להכנת העוגה מוכרים מאוד: אורז דביק ריחני, מלח ועלי נקודות. יש לבחור את העלים בקפידה, נקיים מתולעים וקרועים, ולשטוף אותם כדי לשמר את ניחוחם הטבעי. בין אם עשירים או עניים, כל משפחה מכינה עוגות קרואסון באירועים חשובים, ורואים בכך טקס קדוש להביע תודה לאלים ולאבות הקדושים.
כיום, עם התפתחות תיירות קהילתית באזורים רבים בהם מתגוררים הטורקים, קרואסונים הפכו למוצר תרבותי טיפוסי. תיירים מגיעים לשווקים הווייטנאמיים, קונים בשקיקה את העוגות הקטנות והיפות הללו כמתנה מלאת טעם ההרים והיערות, כשהם נושאים עמם סיפור ארוך של מנהגים טורקיים.
מקערת אטריות אורז חלקות, דרך מטבל חצילים כפרי ועד קרואסון קדוש, כל מנה של אנשי טו מכילה סיפור על הארץ, היער והאנושות. לאורך השנים, מנות אלו לא רק מזינות אנשים, אלא גם משמרות את נשמת הקהילה האתנית טו במרחב המלכותי של נגה אן המערבי, שבו המטבח אינו רק צורך, אלא גם זיכרון, זהות וגאווה.
מקור: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html
תגובה (0)