שמירה על מהות הכפר באמצעות מאכלים מסורתיים.

עמוק בהרי נגה אן המערביים, שם גבעות אפופות ערפל ונחלים רועשים זורמים כל השנה, קבוצת בני הת'ו שימרה בעקביות, לאורך דורות, אוצר בלום של מטבח פשוט אך מעודן. ביניהם, מרק עלים חמוצים ועוגות בצורת קרני באפלו הן שתי מנות אופייניות...

אנשי הת'ו חיים מפוזרים על פני קומונות הרריות רבות במחוז נגה אן, כמו טאם הופ, קווי הופ וג'יאי שואן. הקשר ההדוק שלהם עם ההרים, היערות והשדות תרם להיווצרות מאכלים פשוטים אך ייחודיים, שעברו מדור לדור כמו חוט אדום המחבר את תרבות הקהילה.

אנשי הת'ו (קומונת טאם הופ) מכינים מאכלים מסורתיים במרחב המחיה הקהילתי שלהם, תוך שמירה על טעמי המטבח המקומי. צילום: דין טויאן

בין אוצר קולינרי עשיר זה, מרק חמוץ עם עלי ג'יאנג, המכונה גם "bưa" בשפת הת'ו, הוא המנה שמשאירה את הרושם העמוק ביותר. מרק זה מתהדר בטעם החמצמץ האופייני של עלי ג'יאנג פראיים, מעורבב עם מתיקות ציר עוף והמרקם החלק של אורז טחון דק. תהליך ההכנה, למרות היותו כפרי, דורש עדינות: האורז מושרה עד לריכוך ולאחר מכן טוחן יחד עם עלי ג'יאנג ליצירת תערובת חלקה; כאשר ציר העוף רותח, מוסיפים את התערובת לאט ומערבבים ברציפות עד שהמרק מגיע למרקמו האופייני.

בעבר, כשהחיים היו מצומצמים, היה צורך לחלוק קערת אורז אחת למשפחה גדולה במיומנות. לכן, ארוחת הצהריים הפכה ל"חלוקה" אנושית, שהבטיחה שלכולם יהיה מספיק אוכל במהלך הארוחות הפשוטות הללו. עם הזמן, מאכל זה, שבעבר היה מציל חיים, הפך לזיכרון קולינרי עמוק, המעורר את השיתוף, התמיכה ההדדית והתושייה של אנשי הת'ו.

אורז טחון דק, עוף ועלי ג'יאנג הם המרכיבים העיקריים המרכיבים את המנה הדגלית של אנשי טו. צילום: דין טויאן

מר טרונג ואן הואנג מכפר מו מוי (קומונה של טאם הופ) שיתף: "בעבר, הארוחות כללו רק אורז ועלי ג'יאנג. רק כאשר אורחים מכובדים ביקרו, אנשים היו מוסיפים עוף כדי להראות את הכנסת האורחים והכבוד שלהם." פתגם פשוט זה הוא גם האופן שבו אנשי טו מבטאים את הכנסת האורחים החמה שלהם באמצעות כל סיר של מרק מנחם.

מלבד מרק עלי החמוץ, מחית חצילים היא מנה נוספת המושרשת עמוק בחייהם של אנשי הת'ו במשך דורות. מחית זו, שמקורה בתקופות קשות, עשויה מרכיבים מוכרים מאוד: חציל, עירית וכמה תבלינים. החציל מבושל עד לבישול, נצלה לזמן קצר על אש כדי לשפר את הארומה שלו, ואז נטחן יחד עם עירית ומלח. למרות שמדובר במנה פשוטה וכפרית, מחית חצילים הפכה את הארוחות בתקופות מחסור לטעימות יותר, והביאה טעם מוכר ומנחם. גם כיום, מנה זו נותרה נוכחת על שולחנות האוכל של אנשי הת'ו, תזכורת לאותם זמנים קשים אך משמעותיים.

צ'או קה, מאכל כפרי התורם לטעמים המסורתיים של ארוחותיהם של אנשי הת'ו. צילום: Đình Tuyên

בעוד שהמרק והירקות הכבושים משקפים את חיי העבודה היומיומיים, לעוגה בצורת קרן תאו יש משמעות דתית חזקה. במהלך פסטיבלים וחגים, תמונתן של עוגות בצורת קרן תאו, המכונות גם עוגות ראש כלב, מוצגת תמיד באופן בולט על מזבח האבות. צורתה המעוקלת של העוגה, הדומה לקרן תאו, מסמלת כוח, שגשוג ותקווה ליבול שופע.

המצרכים לעוגה זמינים בקלות: אורז דביק ריחני, מלח ועלי צמח ה*נקודה*. יש לבחור בקפידה את עלי ה*נקודה*, נקיים מחרקים ודמעות, ולשטוף אותם היטב כדי לשמר את הארומה הטבעית שלהם. בין אם עשירים או עניים, כל משפחה מכינה עוגות בצורת קרני תאו במהלך פסטיבלים חשובים, מתוך ראייה בכך טקס קדוש להבעת הכרת תודה לאלים ולאבות הקדמונים.

ילדים נרגשים לעזור לסבתותיהם ולאמהותיהם לעטוף עוגות מסורתיות בצורת סהר. צילום: דין טוין

כיום, עם התפתחות התיירות הקהילתית באזורים רבים בהם מתגוררים בני הת'ו, עוגות בצורת קרני באפלו הפכו למוצר תרבותי ייחודי. תיירים נוהרים לשווקים הווייטנאמיים, קונים בשקיקה את העוגות הקטנות והמקסימות הללו כמתנה ספוגה בטעמי ההרים והיערות, הנושאים עמם את סיפורם הארוך של מנהגיהם של בני הת'ו.

קרואסונים מסורתיים של אנשי טו. צילום: דין טויאן

מדייסת אורז חלקה וקרמית ורוטב צ'ילי כפרי ועד לעוגה בצורת קרן באפלו קדושה, כל מנה של אנשי הת'ו נושאת סיפור על הארץ, היער והקשר האנושי. במהלך השנים, מנות אלו לא רק הזינו את האנשים אלא גם שימרו את נשמת הקהילה האתנית של הת'ו בתוך הנוף המלכותי של מערב נגה אן, שם המטבח אינו רק צורך, אלא גם זיכרון, זהות ומקור גאווה.

פִּרסוּם

מקור: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html