שימור מלאכת הכנת רוטב סויה המסורתית.

קומונת טאן דוק, הממוקמת בפאתי העיר וייט טרי, שהייתה בעבר חלק מאזורי דואן קט ותאן קונג, ברובע מין נונג, ידועה לא רק כאזור עם שטח גדול של גידול ירקות בטוח בעיר, אלא במשך שנים רבות היא גם שימשה כמרכז לייצור רטבי סויה, המספקת הכנסה יציבה לתושבים, תורמת להפחתת העוני ומשנה את פניו של אזור פרברי זה.

ברובע מין נונג מתגוררים כיום יותר מ-20 משקי בית המייצרים רוטב סויה במשך שנים רבות.

בהליכה לאורך דרכי הבטון המתפתלות שחוצות את הכפר, אפשר להבחין באילו בתים יש חצרות מלאות בצנצנות וסירים מחרס שמכינים מהם רוטב סויה. עצרנו מול בית עם חצר מרווחת ואוורירית שבה עשרות צנצנות וסירים מחרס היו מסודרים בקפידה בשורות תחת שמש הסתיו העדינה. רק בכניסה דרך השער, הארומה המתוקה של רוטב הסויה הספיקה כדי לעורר את טעמם וריחם של המבקרים ה"בלתי צפויים" הללו כמונו.

בעודה מקבלת את פנינו וערבבת ללא הרף את רוטב הסויה בצנצנות, גברת פאם טי הואנג ג'יאנג, אחת מיצרניות רטבי הסויה הוותיקות כאן, שיתפה: "מקצוע הכנת רוטב הסויה תלוי במידה רבה במזג האוויר. ככל שמזג האוויר שטוף שמש יותר, כך רוטב הסויה מותסס וריחני יותר. בעבר, רוטב סויה היה יכול להיות מוכן רק בקיץ; בחורף, ללא שמש, היה קשה מאוד להכין אותו ורוטב הסויה היה מתקלקל בקלות. כל יום היינו צריכים לפתוח את הצנצנות, לערבב היטב ולהוסיף מים לרוטב הסויה. היינו מייבשים אותו בשמש ואוטמים אותו היטב כשירד גשם כדי למנוע כניסת מי גשמים וקלקול רוטב הסויה."

רוטב סויה הוא תבלין הכרחי בארוחות וייטנאמיות, במיוחד בכפרים על גדות הנהר, שם הוא חיוני להכנת מנות עם דגים ושרימפס שנידוגים מהנהר. לצד חיי היומיום, מלאכת הכנת רוטב הסויה קיימת כאן כמעט חצי מאה, עוברת מאב לבן, ומיוצרת באופן ידני, לא בייצור המוני, ובכך משמרת את טעמו הטעים והעשיר.

בעבר, תושבי הכפר ייצרו בעיקר רוטב סויה לצרכיהם היומיומיים ומכרו אותו בכמויות קטנות בשווקים מקומיים בעיר. השמועה התפשטה, ורוטב הסויה שלהם הפך למוכר יותר ויותר. תהליך הכנת רוטב הסויה דורש טיפול קפדני, החל מבחירת המרכיבים ועד לתסיסה ויישון הרוטב. הודות לשנים של ניסיון מצטבר, משקי בית בכפר הצליחו לייצר רוטב סויה כל השנה תוך שמירה על איכות.

נכון לעכשיו, בשני האזורים יש יותר מ-20 משקי בית המייצרים רוטב סויה, ומוכרים אותו במחיר של 40,000-45,000 דונג וייט לק"ג. בממוצע, כל משק בית מעבד 5-7 טון של רוטב סויה בשנה, כאשר השווקים העיקריים הם מחוזות וערים שכנות כמו וין פוק והאנוי .

לאחרונה, מין נונג וורד הקים והשיק את קואופרטיב רוטב הסויה לאורז דביק טאן דוק, אבן דרך לפיתוח, הרחבת השוק וחיזוק מותג רוטב הסויה טאן דוק. הקואופרטיב הוקם על סמך הקשר של משקי בית מקומיים בעלי ניסיון רב שנים בעיבוד רוטב סויה מסורתי מאורז דביק. הוא מבטיח רכישה של 70-80% מתפוקת רוטב הסויה מחבריו, ועבור הזמנות גדולות, יציבות וארוכות טווח, הקואופרטיב יחתום על חוזים לאספקת מוצרים בטוחים ואיכותיים עם יכולת מעקב ברורה.

בשל מאפייניה הייחודיים, בעבר היה לטאן דוק שטח קרקע ממוצע נמוך מאוד, כך שכדי להתפרנס, האנשים תמיד היו בעלי תושייה ומחושבים, ומצאו דרכים להתאים לתנאים של אזור פרברי עם שטח מוגבל ואוכלוסייה גדולה. הודות למקצוע ייצור רוטב הסויה, אנשים הרוויחו הכנסה נוספת, יצרו גיוון בפיתוח הפעילויות הכלכליות המקומיות, הפחיתו את שיעור העוני והעוני הכמעט מוחלט, ותרמו לשינוי ופיתוח העיר במפגש של שלושה נהרות.

וי אן

מקור: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm