שימור מלאכת טראנג בת מאה השנים

נייר אורז מיובש בטל הוא התמחות של טראנג באנג. זה משהו שכולם יודעים. המרקם הרך והלעיס של נייר האורז, ייחודי ובלתי ניתן לטעות, נובע מהשרייתו בטל הלילה של אזור טראנג באנג. עם זאת, יש האומרים שכדי ליהנות באמת מנייר אורז אותנטי וטעים, צריך למצוא את האנשים הנכונים - אלה שבאמת מחזיקים ב"סוד" של מלאכה בת מאות שנים זו.

שמירה על התשוקה למלאכה בחיים במטבח הקטן.

נייר אורז מיובש מסורתי של טראנג באנג חייב להיות מוכן בשתי שכבות, צלוי קלות ולאחר מכן מיובש פעם אחת לפני שמוגש ללקוחות (צילום: סופק על ידי הרשויות המקומיות).

בטראנג באנג, לא קשה מדי למצוא משפחה שמייצרת נייר אורז, אבל כדי למצוא את המקור האמיתי של נייר האורז המיובש בשמש של טראנג באנג, הופנו לשכונת לוק דו, ברובע טראנג באנג, שם יש משפחות שמייצרות נייר אורז מיובש כבר שלושה דורות.

במטבחו הקטן והמסודר, סיפר מר לה ואן הונג שכאן נהגו הוא ואמו (האמנית פאם טי פאי) להכין נייר אורז. כילד, אמו הטילה עליו את משימות הדלקת הכיריים וייבוש נייר האורז, ובהדרגה העבירה לו את סוד הכנת נייר האורז המיובש. "נייר אורז מיובש שונה מסוגים אחרים של נייר אורז מכיוון שיש להכין אותו בשתי שכבות. לאחר אפייה קלה ולאחר מכן ייבוש בשמש, נייר האורז אינו נקרע. אך בעת הכנת שתי שכבות, על העובד להיות בעל ניסיון מספיק כדי לתזמן במדויק את זמן הבישול של השכבה הראשונה לפני מריחת השנייה, תוך הבטחה ששתי שכבות הבלילה מתמזגות יחד, וכתוצאה מכך נוצר נייר אורז עבה אך מבושל באופן שווה", הסביר מר הונג.

כאחד האנשים הבודדים ששומרים בקפידה על מלאכת ייצור נייר אורז מיובש בשמש המסורתית, מר הונג מכיר בעל פה את "הסודות" להכנת נייר אורז טעים, החל מבחירת סוג האורז הנכון פשוט על ידי גריפתו בידו ועד ערבוב הקמח ו"התבוננות" במזג האוויר כדי לדעת אם יש שמש, גשם או ערפל. עבורו, הכל עניין של ניסיון, קפדנות והלב של יצרן נייר אורז מיובש מסורתי.

בכל יום, כשמזג ​​האוויר טוב, מר הונג מתחיל את יום עבודתו לפני עלות השחר כדי להכין את בלילת קמח האורז שהכין יום קודם לכן. דפי האורז המוכנים מיובשים לאחר מכן בשמש, נצלים על גחלים, ונחשפים שוב לטל כדי להשיג את הרכות והגמישות הרצויות. זה נשמע קל ומהיר, אבל הכנת מוצר מוגמר היא קפדנית ביותר, כי יותר מדי שמש, מעט מדי טל, או טמפרטורת תנור לא נכונה יבזבזו את כל העבודה הקשה של הימים האחרונים.

מר הונג, בידיעה שזו עבודה קשה, אינו יכול לוותר על מלאכת הכנת נייר אורז מיובש, וגם אינו רוצה "לשדרג" מתנור קליפות אורז לתנור חשמלי כדי לחסוך במאמץ ולהגדיל את הפרודוקטיביות. הוא התוודה: "לפני כן, עבדתי במקצוע אחר, אך כשאמי הזדקנה וחלשה, רציתי לחזור ולשמר את המלאכה שסבתי העבירה לאמי, מלאכה אותה שימרה בקפידה כל חייה, כבר 40 שנה. בכל פעם שאני יושב במטבח הזה ומכין נייר אורז, אני נזכר לעתים קרובות בימים שעבדתי עם אמי והקשבתי לעצותיה כדי לשמור על המלאכה בחיים." ועכשיו, מר הונג עדיין מקיים בקפידה את הוראות אמו. המטבח שלו עדיין בוער באור בהיר בימים שטופי שמש עם מספיק טל. במהלך טט (ראש השנה הירחי), לפעמים הוא צריך להישאר ער כל הלילה ומכין נייר אורז.

ומכיוון שהוא מוקיר את מלאכתו, הוא משתף ומעביר בכל ליבו את אמנות הכנת נייר האורז המיובש לכל מי שרוצה ללמוד. הוא יודע שעם עבודת כפיים קשה והכנסה דלה, מלאכת הכנת נייר האורז המיובש המסורתית אינה מושכת במיוחד צעירים בעיר הולדתו. "אני רק מקווה שאם ניתן יהיה לארגן שיעור הכשרה, אהיה מוכן ללמד, לגמרי בחינם, רק כדי שמלאכת הכנת נייר האורז המיובש של טראנג באנג לא תדעך", אמר מר הונג.

האדם ש"שומר על נשמת" המקצוע בחיים.

באופן טבעי, עקב כוחות השוק והדרישות החברתיות, מספר האנשים העוסקים במלאכת ייצור נייר אורז מיובש בשמש המסורתית כבר אינו גדול כמו בעבר. במקום זאת, צעירים רבים מתחילים ליישם טכנולוגיה בתהליך הייצור, ובעזרת היצירתיות שלהם הם יוצרים סוגים שונים של נייר אורז כדי לענות על העדפות הלקוחות.

כיום, נייר האורז של טראנג באנג אינו רק נייר האורז המיובש המסורתי הנאכל עם בשר מבושל וירקות טריים, אלא גם אינספור סוגים אחרים של נייר אורז צצו בזכות השילוב המתוחכם של נייר אורז ותבלינים, במיוחד מלח צ'ילי, התמחות נוספת של טאי נין . לכן, בעת ביקור בטראנג באנג, תיירים יכולים לא רק ליהנות מההתמחות המקומית המפורסמת אלא גם לחוות סוגים רבים אחרים של נייר אורז, מגוונים במגוון ובטעמים.

רוב מוצרי נייר האורז בחנות נוצרים על ידי מר וו מין קונג וחברתו, גב' לואונג טי מן, על ידי שילוב של נייר אורז עם תבלינים שונים.

מר וו מין קונג (התגורר בשכונת אן חונג, רובע אן טין, לשעבר חלק מהעיירה טראנג באנג) גדל בטראנג באנג וראה את קרוביו ושכניו מייצרים נייר אורז מילדותו. הוא טיפח את החלום להפיץ את נייר האורז של עיר הולדתו למקומות נוספים. כשראה יצרני נייר אורז רבים מוותרים בחוסר רצון על מלאכתם, מר קונג ידע שכדי לשמר את מסורת ייצור נייר האורז, עליו קודם כל לחבר בין לקוחות ליצרני נייר אורז מקומיים. מתוך מחשבה זו, הוא וחברתו, גב' לואונג טי מן, פתחו עסק למכירת נייר אורז מקומי מיוחד זה. מתוך הבנת העדפות הצרכנים, מר קונג וגב' מן יצרו סוגים רבים ושונים של נייר אורז: נייר אורז קומקוואט, נייר אורז תמרינדי, נייר אורז חמאה, נייר אורז גבינה ועוד. משם נולד מותג נייר האורז קו מן, שהפך למועדף בקרב לקוחות קרובים ורחוקים, במיוחד צעירים.

למרות שלא מדובר בגרסה המסורתית, נייר האורז המעורב מיובש גם הוא בשמש בטכניקה הנכונה כדי להשיג את הרכות, הלעיסה והמתיקות הרצויות של טל הלילה. כדי להציע מגוון כה מגוון של נייר אורז ותבלינים, אומנים כמו מר קונג וגברת מן לא מהססים להישאר ערים עד מאוחר ולהתעורר מוקדם, ומכינים בקפידה כל מרכיב כדי להבטיח שהתבלינים והתוספות יהיו תמיד באיכות גבוהה, מה שמשפר את טעמה של המנה המסורתית הזו.

מר קונג שיתף: "אני חושב שכדי לשמר את המלאכה המסורתית של עיר הולדתי, מי שמייצר נייר אורז חייב קודם כל להיות מסוגל להתפרנס ממלאכתו. ועשיית עסקים בכנות עם המומחיות המקומית שלנו תעזור לאנשים קרובים ורחוקים ללמוד על עיר הולדתנו, להגדיל את ערך המוצר וליצור הכנסה ליצרני נייר אורז מקומיים. האנשים כאן מאוד יצירתיים ומוכשרים; כל עוד הם מבינים את ההעדפות והדרישות של הלקוחות, הם יכולים ליצור סוגים רבים ושונים של נייר אורז, עשירים במגוון וטעימים. כל אחד יכול לעשות את זה, לא רק אני." במסירותו, מר קונג שואף לחבר בין יצרני נייר אורז ועסקים במטרה להפוך את נייר האורז טראנג באנג למומחיות המקושרת לתיירות במחוז.

לדברי מר וו מין קונג, על מנת לשמר את מלאכת ייצור נייר האורז, הצעד הראשון הוא לחבר בין לקוחות ליצרני נייר אורז מקומיים. (בתמונה: מר קונג בעסק נייר האורז ומלח הצ'ילי של משפחתו.)

ותקוותיהם ומאמציהם של יצרני נייר האורז בטראנג באנג קיבלו "כנפיים" מהממשלה עם פסטיבל התרבות והתיירות לייצור נייר אורז מיובש בשמש בטראנג באנג. הפסטיבל, המתקיים אחת לשנתיים, הוא פעילות משמעותית המחברת בין מורשת לפיתוח תיירות, התורמת לשימור וקידום ערך המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית של ייצור נייר אורז מיובש בשמש, תוך כבוד לאומנים אשר משמרים ומעבירים ללא לאות את המלאכה המסורתית הזו. באמצעות זאת, דמותה של מולדתה ועמה של טאי נין מוצגת באופן נרחב יותר.

בעזרת מאמצים משותפים של אנשים נלהבים ומדיניות מקומית תומכת, נשמתו של נייר האורז של טראנג באנג, למרות השינויים, נשמרת ועוברת מדור לדור. בזכות חריצותם של אלו המחזיקים ב"סודות" המלאכה המסורתית והיצירתיות וההתלהבות של צעירים, מסורת ייצור נייר האורז של טראנג באנג ממשיכה, תוך שמירה על הטעם האותנטי של העבר תוך פתיחת אפיקים חדשים להתמחות של טאי נין. ובכל דף נייר אורז רך ולעיס, אפשר לא רק לטעום את מתיקות טל הלילה, אלא גם לחוש את אהבת הארץ ואנשי טראנג באנג.

מוק צ'או

מקור: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html