שמירה על המקצוע בן מאה השנים של טראנג

נייר אורז מיובש בשמש הוא התמחות של טראנג באנג. זה משהו שכולם יודעים. נייר האורז הרך והגמיש יוצר מאפיינים ייחודיים משלו מכיוון שהוא ספוג בשכבת טל לילה מאדמת טראנג. אבל מישהו גם אמר, שאם אתם רוצים ליהנות מנייר אורז טעים, אתם צריכים למצוא את האדם הנכון, האדם שבאמת מחזיק ב"סוד" של כפר אומנים בן מאה שנה.

לשמור על האש דולקת במטבח הקטן

נייר אורז מסורתי של טראנג באנג חייב להיות מצופה בשתי שכבות, צלוי קלות וחשוף לטל פעם אחת לפני שהוא מגיע ללקוחות (צילום: סופק על ידי הרשויות המקומיות)

כשמגיעים לטראנג, לא קשה למצוא משפחה שמייצרת נייר אורז, אבל כדי למצוא את המקור האמיתי של נייר האורז טראנג באנג, הובלנו לרובע לוק דו, ברובע טראנג באנג, שם גרות משפחות שמייצרות נייר אורז כבר 3 דורות.

במטבח הקטן והמסודר, סיפר מר לה ואן הונג שכאן נהגו הוא ואמו (האמנית פאם טי פאי) לשבת ולהכין נייר אורז. כשהיה צעיר, הטילה עליו אמו את משימת הדלקת הכיריים וייבוש נייר האורז, ובהדרגה העבירה את סוד הכנת נייר האורז בטל. "נייר אורז בטל שונה מסוגים אחרים של נייר אורז בכך שיש להכין אותו בשתי שכבות, כך שלאחר צלייה ויובש בטל, נייר האורז לא ייקרע. אבל כשמכינים שתי שכבות, על העובד להיות בעל ניסיון מספיק כדי לצפות במידת העשייה הנכונה של השכבה הראשונה כדי להכין את השכבה השנייה, תוך הקפדה ששתי שכבות הבצק יתמזגו יחד, נייר האורז יהיה עבה אך עדיין מבושל באופן שווה" - התוודה מר הונג.

כאחד האנשים הבודדים ששומרים בחריצות על המקצוע המסורתי של הכנת נייר אורז מיובש, מר הונג מכיר בעל פה את ה"סודות" להכנת נייר אורז טעים, החל מבחירת סוג האורז הנכון על ידי גריפת אורז לידו ועד לערבוב הקמח ו"הסתכלות" לשמיים כדי לדעת אם יש שמש, גשם או הרבה טל או מעט טל. עבורו, הכל מסתכם בניסיון, קפדנות ולב של יצרן נייר אורז מיובש מסורתי.

בכל יום, כשמזג ​​האוויר טוב, מר הונג מתחיל את יום עבודתו לפני קריאת התרנגול כדי להכין את קמח האורז שהכין יום קודם לכן. נייר האורז מיובש לאחר מכן בשמש, נצלה על גחלים, ונחשף שוב לטל כדי להשיג את הרכות והאלסטיות הרצויות. זה נשמע קל ומהיר, אבל להגיע למוצר המוגמר זה דבר מייגע ביותר, כי אם יש יותר מדי שמש, לא מספיק טל, או שאש התנור לא נכונה, כל ימי המאמץ יתבזבזו.

בידיעה שהעבודה קשה, מר הונג אינו יכול לוותר על עבודת הכנת נייר אורז ואינו רוצה "לשדרג" מכבשן קליפות אורז לכבשן חשמלי כדי לחסוך במאמץ ולהגדיל את הפרודוקטיביות. הוא התוודה: "לפני כן, נהגתי לעשות עבודות אחרות, אך כשאמי הזדקנה וחלשה, רציתי לחזור ולשמר את העבודה שסבתי העבירה לה ושאותה ניסתה לשמר כל חייה, כבר 40 שנה. בכל פעם שאני יושב במטבח הזה ומכין נייר אורז, אני נזכר לעתים קרובות בימים שישבתי ועבדתי עם אמי והקשבתי לעצותיה, מנסה לשמור על העבודה." ועכשיו, מר הונג עדיין מקפיד על עצתה של אמו. המטבח שלו עדיין לוהט בימים יפים, עם מספיק שמש וטל. במהלך טט, לפעמים הוא צריך להישאר ער כל הלילה ומכין נייר אורז.

ובגלל הערכתו למקצועו, הוא משתף ומלמד מכל הלב את מלאכת הכנת נייר האורז המיובש לכל מי שרוצה ללמוד. כי הוא יודע שעם עבודת כפיים קשה והכנסה מספקת, מלאכת הכנת נייר האורז המיובש המסורתית אינה ממש מושכת לצעירים בעיר הולדתו. "אני רק מקווה שאם ניתן לארגן שיעור, אהיה מוכן ללמד אותו, לגמרי בחינם, רק מקווה שמלאכת נייר האורז המיובש טראנג באנג לא תאבד" - אמר מר הונג.

האדם ש"ממשיך" את המקצוע

באופן טבעי, בהתאם לחוקי השוק והצרכים החברתיים, מספר האנשים המייצרים נייר אורז מסורתי אינו גדול כמו בעבר. במקום זאת, צעירים רבים החלו ליישם טכנולוגיה בתהליך הייצור ובעזרת היצירתיות שלהם, הם יצרו סוגים רבים ושונים של נייר אורז כדי לענות על טעמם של הלקוחות.

כיום, נייר האורז של טראנג באנג הוא לא רק נייר האורז המסורתי המיובש בטל הנאכל עם בשר מבושל וירקות טריים, אלא שיש גם אינספור סוגים אחרים של נייר אורז שנוצרו הודות לשילוב העדין של נייר אורז ותבלינים, במיוחד מלח צ'ילי, התמחות נוספת של טאי נין . אז עכשיו, כאשר מבקרים בטראנג, תיירים יכולים לא רק ליהנות מההתמחות המפורסמת אלא גם לחוות סוגים רבים אחרים של נייר אורז, מגוונים בסוגים ובטעמים.

רוב מוצרי נייר האורז בחנות נוצרים על ידי מר וו מין קונג וגב' לואונג טי מן (חברתו) משילוב של נייר אורז ותבלינים שונים.

מר וו מין קונג (שגר ברובע אן חונג, רובע אן טין, לשעבר העיר טראנג באנג), שגדל בטראנג וראה את קרוביו ושכניו מייצרים נייר אורז מילדות, טיפח את החלום להפיץ את נייר האורז של עיר הולדתו למקומות רבים. כשראה את יצרני נייר האורז שייצרו נייר אורז במשך שנים רבות נאלצו לעזוב את עבודתם, מר קונג ידע שאם ברצונו לשמר את מקצוע ייצור נייר האורז, עליו תחילה לחבר בין לקוחות ליצרני נייר אורז מקומיים. מתוך מחשבה ועשייה, הוא וחברתו - גב' לואונג טי מן - פתחו עסק למכירת נייר אורז מיוחד בעיר הולדתו. מתוך הבנת טעמם של הצרכנים, מר קונג וגב' מן יצרו סוגים רבים ושונים של נייר אורז: נייר אורז קומקוואט, נייר אורז תמרינדי, נייר אורז חמאה, נייר אורז גבינה ועוד. משם נולד מותג נייר האורז קו מן, שהפך למותג אהוב על סועדים קרובים ומרחוק, במיוחד על ידי לקוחות צעירים.

למרות שנייר אורז מעורבב עם תבלינים אינו נייר אורז מסורתי, הוא עדיין מיובש בטל לפי הטכניקה הנכונה כדי להפוך את נייר האורז לרך, גמיש ובעל מתיקות טל הלילה. כדי לגוון את סוגי נייר האורז והתבלינים כפי שהם כיום, אנשי מקצוע כמו מר קונג וגברת מן לא מהססים להישאר ערים עד מאוחר, להתעורר מוקדם ולהכין בקפידה כל מרכיב כדי להבטיח שהתבלינים והתוספות עם נייר האורז יהיו תמיד באיכות גבוהה, מה שעוזר לשפר את טעם העוגה המקומית.

מר קונג שיתף: "אני חושב שכדי לשמר את כפר האומנים של עיר הולדתו, יצרני נייר אורז חייבים קודם כל להתפרנס ממקצועם. ועשיית עסקים בכנות מההתמחויות של עיר הולדתו לא רק תעזור לחברים קרובים ורחוקים להכיר את עיר הולדתו, תגדיל את ערך המוצר, אלא גם תיצור מקור הכנסה עבור יצרני נייר אורז מקומיים. האנשים כאן מאוד יצירתיים ומוכשרים, רק צריך להבין את ההעדפות והדרישות של הסועדים, הם יכולים ליצור סוגים רבים ושונים, עשירים וטעימים של נייר אורז. כל אחד יכול לעשות את זה, לא רק אני". בתשוקה שלו, מר קונג שואף לחבר בין יצרני נייר אורז לעסקי נייר אורז מתוך כוונה להפוך את נייר האורז טראנג באנג להתמחות המקושרת לתיירות במחוז הולדתו.

לדברי מר וו מין קונג, כדי לשמר את מקצוע ייצור נייר האורז, עלינו קודם כל לחבר בין לקוחות ליצרני נייר אורז מקומיים (בתמונה: מר קונג בחנות נייר האורז ומלח הצ'ילי של משפחתו)

והציפיות והמאמצים של יצרני נייר האורז בטראנג באנג "נתמכים" ומקבלים תמיכה מצד הממשלה באמצעות פסטיבל התרבות והתיירות של ייצור נייר האורז בטראנג באנג. הפסטיבל מתקיים אחת לשנתיים, פעילות משמעותית המחברת בין מורשת לפיתוח תיירות, ותורמת לשימור וקידום ערך המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית של ייצור נייר אורז, תוך כבוד לאומנים אשר משמרים ומעבירים יומם וליל את המלאכה המסורתית. באמצעות זאת, תדמית המולדת ואנשי טאי נין מוצגת באופן נרחב יותר.

במאמץ משותף של לבבות נלהבים ומדיניות אוהדת מהאזור, למרות השינויים, נשמת נייר האורז טראנג באנג עדיין נשמרת ועוברת מדור לדור. בעזרת חריצותם של אלו המחזיקים ב"סוד" של המלאכה המסורתית והיצירתיות וההתלהבות של הצעירים, מלאכת ייצור נייר האורז טראנג באנג ממשיכה, תוך שמירה על הטעם הישן של המולדת ופתיחה של כיוון חדש להתמחויות של טיי נין. ואז, בכל עוגת אורז רכה ודביקה, אנשים יכולים לא רק לטעום את מתיקות טל הלילה, אלא גם לחוש את אהבת הארץ ואנשי טראנג.

מוק צ'או

מקור: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html