נין בין היא ארץ המקושרת למעדנים מפורסמים רבים, במיוחד כאלה העשויים מעזי הרים. יתר על כן, דגים הם גם מרכיב מרכזי ברבים מהמנות הטעימות להפליא של האזור. לדוגמה, סלט הצלופחים - התמחות של מחוז קים סון, במחוז נין בין - הוא מאכל שתיירים רבים זוכרים בחיבה לאחר שניסו אותו פעם אחת.
צלופחי בוץ שייכים לאותה משפחה כמו צלופחי בוץ רגילים, אך הם חיים במים מלוחים מעט (צלופחי בוץ) ובמים מליחים (צלופחי שרימפס). צלופחי בוץ רחבים, בעוד שצלופחי מליחים ארוכים. צלופחי בוץ דומים לצלופחים רגילים באורכם, אך דומים ברוחבם לצלופחים רגילים. צלופחי בוץ יכולים להגיע לאורך של מטר, כאשר קטנים יותר שוקלים 3-4 אונקיות וגדולים יותר שוקלים עד קילוגרם. צלופחי בוץ חלקלקים ותוקפניים, מה שמקשה על תפיסתם.
צלופח הוא בשרי, בעל מעט עצמות, עשיר בחלבון ונחשב בריא. ניתן להכין אותו בדרכים פשוטות כמו בישול, הכנת מרק, טיגון או בישול. עם זאת, כדי באמת להעריך את הטעם הייחודי של דג זה, הדרך הטובה ביותר להכין אותו היא כסלט.
הכנת סלט דגי ראש נחש היא מורכבת וקפדנית מאוד, ללא בזבוז של חלק מהדג. הדג בו נעשה שימוש חייב להיות גדול ושמנמן, עם בטן לבנה וצהבהבה וגב ירוק כהה. ראשית, יש לנקות את הדג מריר על העור באמצעות עלי במבוק, ליים או מי אפר כדי למנוע ריח דגי, לאחר מכן יש להסיר את עצמותיו ולפרוס אותו. לאחר מכן, בשר הדג הטרי מעורבב עם טין (אבקה העשויה מאורז דביק קלוי וטחון), בעוד שהעצמות נמעכות להכנת צ'או (כמעט סוג של רוטב). צ'או מעורבב עם משחת אורז מותססת, שום, פלפלי צ'ילי, פלפל שחור, ג'ינג'ר ולימונית גראס כדי ליצור טעם חריף וארומטי. השף חייב לבשל את הצ'או עד שהוא בצבע אדום עמוק, סמיך ולא נוזלי כדי להיחשב טוב. בנוסף, עור הדג משמש גם לעטיף את הסלט על ידי טיגון עד פריכות.
הדרך הטובה ביותר ליהנות מסלט צלופח היא עם עשבי תיבול טריים. בעוד שוייטנאם מתגאה בעשרות עשבי תיבול שונים, המתאימים ביותר למנה זו הם עלי בטל, עלי שזיף, דובוני קרמבולה ופלפלי צ'ילי. פרוסות הצלופח עטופות בעשבי תיבול טריים, מעליהן רוטב, ולאחר מכן עטופות שוב בחתיכת עור צלופח. זה יוצר טעם טעים ומיוחד. סועדים יכולים גם להוסיף רוטב טבילה אם רוצים.
הטעם של סלט הצלופחים קים סון הוא לא רק הטעם הפריך והמריר מעט של הירקות, אלא גם העושר של רוטב המטבילה והמרקם הלעיס, המתוק והמלוח של הדג, כולם בשילוב עם הארומה החריפה של התבלינים, ויוצרים טעם ייחודי למנה זו.
מחלקת התיירות של נין בין
תגובה (0)