סלט פפאיה ביום גשום

סלט פפאיה.

בימים סוערים, אמי הייתה אומרת לי ללכת לחצר האחורית ולקטוף כמה פפאיות. פפאיות בשלות אפשר היה לאכול כפרי, בעוד שפפאיות בגודל בינוני אפשר היה להשתמש בהן כדי להכין מרק עם עצמות חזיר.

באשר לפרי הבוסר עם שרף שעדיין שלם, אמי הייתה קורעת אותו לרצועות ארוכות כדי להכין סלט, מוגש עם קרקרי אורז שומשום צלויים. קצת זמן בטיפול בגינה הספיק כדי להכין ארוחה משפחתית הגונה מבלי ללכת לשוק.

לסלט פפאיה, הפפאיה צריכה להיות ירוקה; אם היא מעט בוסר אך עדיין לא רכה, עדיין ניתן להשתמש בה מכיוון שהיא שומרת על הפריכות והיציבות הדרושות.
אמי גרסה את הפפאיה בעזרת סכין מיוחדת בעלת שני פיפיות, כך שכל גרסה הייתה אחידה לחלוטין ובעובי הנכון. זה לא רק איפשר לסלט לספוג את התיבול בקלות, אלא גם הפך את המנה למושכת מבחינה ויזואלית כשהוגשה.

יש לשטוף את הפפאיה המגוררת במלח גס כדי להסיר את המוהל, ולאחר מכן להשרות אותה במי קרח כדי לשמור על פריכותה. לאחר הסינון, מערבבים את הפפאיה עם בוטנים קלויים גרוסים, בצל מטוגן, רוטב דגים עם צ'ילי ושום, מיץ ליים וכוסברה וייטנאמית.

משקי בית עשירים יותר עשויים להוסיף תוספות מלוחות, כגון שרימפס מבושל, עור חזיר, עוף מגורר או בקר מיובש. יש משפחות שישתמשו במכתש ועלי כדי לכתוש את רצועות הפפאיה, בדומה לסלט (סונטאם) בתאילנד, כך שרצועות הפפאיה יספגו היטב בתיבול.

עץ הפפאיה בגינה שלנו.

לאמי יש הרגל ללבוש כפפות וללוש את הסלט כדי לאפשר לטעמים להיספג. היא אומרת שלישת הסלט ביד מאפשרת למרכיבים לספוג את הטעמים בצורה הדרגתית ועזה יותר מאשר ערבוב עם מקלות אכילה. לאחר הערבוב, היא בדרך כלל מכסה את הסלט ונותנת לו לשבת כ-30 דקות כדי לאפשר לטעמים להיספג לפני שהיא מגישה אותו לצלחת.

לסלט פפאיה אין מתכון מסובך; הדגש הוא על הטעם. הוא משלב מגוון מרכיבים ותבלינים שמשלימים ומאזנים זה את זה.
פפאיה ירוקה נחשבת למקררת (יין), וכאשר מערבבים אותה עם מרכיבים מחממים (יאנג) כמו שום ופלפלי צ'ילי, היא מנטרלת את היסודות החמים והקרים בגוף. גם המליחות של רוטב הדגים מופחתת במידה מסוימת הודות לחומצה שבלימון.

הסלט, בעל תכונות הקירור שלו, משתלב היטב עם נייר אורז צלוי או אורז חם, ויוצר שילוב חכם. בימים שטופי שמש, סלט הפפאיה החמצמץ מסייע לקרר את הגוף ולגרום להזעה. בימים גשומים, סלט הפפאיה החריף עם פלפלי צ'ילי אדומים מחמם את הגוף ומפזר את הקור.

סלט הפפאיה שאמי הכינה בימים שבהם "דילגנו" על השוק נושא את טעמי הילדות העשירים. בעונה החקלאית הפגרה, הוא היה חטיף פופולרי על שולחנותיהם של הזקנים. בימים גשומים או כשהקציר נכשל, הוא היה המנה העיקרית על שולחן ארוחת הערב המשפחתית. הוא לא נראה מורכב במיוחד, אבל כל אדם מכין אותו בטעם הייחודי שלו.

לפעמים, אותו אדם, אבל בזמנים שונים, יכול ליצור טעמים שונים. אמי תמיד הייתה בשלנית מאוד קפדנית. בימים שהיא הייתה שמחה, אפילו סלט פפאיה פשוט היה טעים מתוק. אבל אם היא הייתה מתווכחת עם אבי, הסלט בהחלט היה חריף עם צ'ילי עין הציפור. לכן אני אומר, כל מנה נושאת קצת מהלב והנשמה של הטבח.

במרכז וייטנאם, אוקטובר מסמן את עונת הגשמים והסוערות המתקרבת. הצצתי החוצה לחצר האחורית וראיתי שעצי הפפאיה מוכנים לקציר. סלט הפפאיה של אמי היה אמור להיות בקרוב על השולחן, לוהט מאוד...

מקור: https://baoquangnam.vn/goi-du-du-ngay-mua-3143356.html