מנת סלט עוזרת לכל הכפר להתעשר במערב, מושכת מבקרים לגבול לנסות אותה

הכפר הקטן פנום פי, בקומונה ההררית טרי טון, במחוז אן גיאנג , הופך לפתע ליעד שוקק חיים בכל אחר צהריים, המושך אליו מספר רב של תיירים רק בגלל מאכל רחוב ייחודי: פפאיה כבושה.

הפופולריות של מאכל זה חרגה מעבר ליכולתו של הסנאי הקטן, ויצרה תופעה קולינרית ברשתות החברתיות.

הסוד להתעשרות בשכונה קטנה

בפחות מ-500 מטרים בלבד, יש יותר מ-10 חנויות המוכרות פפאיה כבושה. ביניהן, חנות רינה בולטת ומוצגת על ידי המקומיים כאחת משתי החנויות הראשונות שמוכרות את המנה הזו בפנום פאי.

Món gỏi giúp cả xóm làm giàu ở miền Tây, hút khách tới biên giới ăn thử - 1 — במסעדת רינה יש עד 5 עובדים בכל פתיחתה (צילום: הואנג דואט).

מר דאו ואן פונג, בן 40, תייר מקאן טו , אישר שזוהי "מנה שחובה לנסות כשמגיעים לטרי טון". מר פונג אמר שקל למצוא את סלט הפפאיה ברחוב, שם מוכרים אותו, משום שניחוח רוטב הדגים ובשר הבקר הצלוי מתפשט מתחילת הרחוב.

הבעלים, ניאנג סראי ני, בת 30, אישה חמרית, סיפרה שחנות הפפאיה של משפחתה קיימת כבר יותר מ-20 שנה, ושפתחה את אמה לאחר שלמדה את המתכון ממהגרת קמבודית.

השם "פפאיה מצופה" מגיע מהאופן הייחודי של הכנתה: במקום לערבב את הסלט הרגיל, משתמשים במכתש ועלי כדי לכתוש את המרכיבים כך שהתבלינים ייספגו באופן שווה.

במבט ראשון, סלט פפאיה טרי טון מתבלבל בקלות עם סלט תאילנדי. עם זאת, סלטים תאילנדיים נוטים להיות חמוצים וחריפים, בעוד שסלט פפאיה חמר מתוק יותר, נעים יותר וקל יותר לאכילה. ההבדל טמון במתכון, כאשר הנשמה היא רוטב דגים מותסס מיוחד בסגנון חמר, הנשמר בסוד, ויוצר ארומה עשירה ומיוחדת.

ההכנה קפדנית אך המרכיבים העיקריים של המנה הזו קלים מאוד למציאה: פפאיה ירוקה מגוררת, שעועית ירוקה, תרד ירוק, לימון, עגבנייה, בצל, צמר גפן חזיר, כוסברה ותבלינים כמו סוכר, שום וצ'ילי.

כדי להפוך את הסלט לאותנטי, הפפאיה הנבחרת חייבת להיות מסוג "מקור ברווז" צהוב או ורוד, מגוררת ולאחר מכן מקוררת עם קרח כדי לשמור על פריכותה. בעת הכנתה, הבעלים ישים את הפפאיה הקרה במכתש, מוסיף את רוטב הסרטנים, מרכיבים אחרים ותבלינים, ולאחר מכן משתמש בעלי כדי לכתוש ברציפות אך בעדינות עד שהפפאיה ספוגה בתבלינים.

סלט הפפאיה המוגמר מוגש על צלחת, מפוזר בבוטנים ועשבי תיבול. השילוב ההרמוני של טעמים חמוצים, חריפים, מלוחים ומתוקים יצר אוכל רחוב שעוזר לאנשים להרוויח הכנסה נוספת.

פפאיה מעוכה מוגשת לעתים קרובות עם ביצי ברווז מעורבות - סוג הביצה שחלבון וחלמון שלה מעורבבים יחד כדי להגדיל את תכולת השומן. כל ביצת ברווז עולה 5,000 דונג וינדי. חלק מהסועדים אוכלים 2-3 מנות סלט, כאשר כל מנה מכילה 3-4 ביצי ברווז.

המשיכה של החנות ניכרת בבירור במספרים. בימים רגילים, החנות מוכרת 200-300 ק"ג פפאיה טרייה ביום, אך בחגים או בסופי שבוע, המספר הזה מזנק ואף מגיע ל-400-500 ק"ג.

כל קילוגרם של פפאיה טרייה ייצר 4 עד 6 מנות סלט, כאשר כל מנה עולה 25,000 דונג וייטנאמי, המסעדה יכולה להרוויח עשרות מיליוני דונג וייטנאמי בהכנסות מדי יום בזכות סלט זה בלבד.

ככל שסלט הפפאיה הפך פופולרי יותר, המקומיים החלו למכור כנפי עוף, רגלי עוף צלויות וצפרדעים צלויות. אבל המנה המיוחדת ביותר היא בקר צלוי - המנה השנייה הכי פופולרית אחרי סלט הפפאיה בטרי טון.

הבקר כאן גדל בטרי טון, המכונה גם בקר ביי נוי, גזע ביתי טהור, חופש-טווח, וניזון מעשב טבעי. הבקר רך, בעל ארומה ייחודית וצבע אדום, מה שהופך אותו למומחיות של בקר צלוי ברחבי טרי טון.

"במהלך חגים עמוסים, מכירת מאות צלחות פפאיה ומאות שיפודי בקר צלוי ביום היא נורמלית", גילה ני.

עבור שיפודי בקר צלויים, אנשים נוטים לחתוך את חזה הבקר, יחד עם שומן כרוב או שומן פנימי, להשרות אותו במרינדה, ואז לכריך אותו בין מקלות במבוק חצויים ולצלות אותו על גחלים. ריח הבקר הצלוי מתפשט ברחבי הרחוב, ויוצר את טעם המנה המיוחדת.

פריחת אוכל הרחוב של הפפאיה אינה מוגבלת רק להיבט הקולינרי, אלא גם יוצרת ערך כלכלי משמעותי לאדמות טרי טון. מאז שמאכל זה הפך לפופולרי, חייהם של האנשים המקומיים עברו שינויים חיוביים רבים.