מסעה של נערה ממחוז נגה אן כדי להחיות את המטבחים הייחודיים של עיר הולדתה.

בתוך מזג האוויר היבש והשטוף שמש של אזור האמצע של נגה אן, כפר האומנים וין דוק (קומונת דו לואונג, מחוז נגה אן ) שומר על קצב החיים המוכר שלו במשך מאות שנים. על חצרות קטנות, שורות של דפי נייר אורז מתייבשות בשמש, ניחוח קמח האורז מתערבב עם עשן המטבח והבריזה מהשדות ויוצר ניחוח ייחודי של כפר אומנים עתיק.

במקום שבו הכל נראה "מוגבל" לדפוסים מסורתיים, הופיעו קרקרי אורז בגוון כתום-אדום תוסס של פרי הגאק וסגול עמוק של בטטות - יוצאי דופן, מושכי עין, ומרמזים על דרך חדשה. יוצרת הצבעים הללו היא נגוין טי נהאן (ילידת 1995), נערה שנולדה וגדלה בכפר מלאכה מסורתי, שבחרה ביצירתיות כדי להישאר קרובה למולדתה, ובחרה בחדשנות כדי להיאחז במלאכה המסורתית בתוך תנודות השוק.

גדלתי מוקפת בדוכני באן מי ובדאגה "לא אוכל למכור את מה שאני מייצרת".

ילדותה של נהאן הייתה מלאה בבקרים בהם בילתה עזרה לאמה להכין נייר אורז משחר. בזמן שרבים מחבריה עדיין ישנו, היא כבר הכירה את צליל טחינת הקמח, טיפול באש, הפיכת נייר האורז וייבשו באור השמש. עבור נהאן, נייר האורז של וין דאק לא היה רק אמצעי פרנסה, אלא גם זיכרון, חלק ממסורת משפחתה.

לעסק המשפחתי של נאן יש "מונופול" על קרקרי אורז מפירות גאק וקרקרי אורז בטטה סגולים.

עם זאת, מלאכות יד מסורתיות הן מטבען לא יציבות. מחירי חומרי הגלם משתנים באופן לא יציב, והמכירות תלויות במידה רבה בסוחרים. במיוחד בשנת 2021, כאשר פרצה מגפת הקורונה, הקשיים הצטברו. ההזמנות צנחו, לא ניתן היה למכור עוגות, ומשקי בית רבים בכפר נאלצו להפחית את הייצור או אפילו להפסיק את הפעילות באופן זמני. "היו ימים שבהם עוגות היו מפוזרות בכל רחבי החצר, ולא ידענו למי למכור אותן", נזכרה נאן. הלחץ לגמור את החודש הוביל צעירים רבים לעזוב את עיר הולדתם כדי למצוא עבודה במקום אחר. גם נאן התמודדה עם צומת דרכים זה. אבל בסופו של דבר, היא בחרה להישאר.

תקופת הסגר עקב המגפה הפכה לרגע נדיר של הרהור שקט עבור נהאן. "אם נמשיך לעשות דברים באותה צורה, יהיה קשה מאוד להתחרות, במיוחד עם השוק המוצף יותר ויותר במוצרים תעשייתיים", הרהר נהאן. משם, החל להתגבש הרעיון של המצאת מחדש של קרקר האורז המסורתי.

על ידי ערבוב פירות גאק ואורז ביחס מסוים, לנייר האורז יש צבע מושך את העין תוך שמירה על טעמו המקורי.

פרי גאק ובטטות סגולות – מרכיבים מוכרים באזורים כפריים – היו הבחירות הראשונות של נהאן לניסויים. "חשבתי, למה לא להשתמש בדברים הזמינים סביבי?", שיתפה האישה הצעירה. הרעיון נשמע פשוט, אבל להפוך אותו למוצר מוגמר היה מסע ארוך.

תיכשל, תזרוק את זה... ואז תנסה שוב.

הכישלון התחיל כבר מהמנות הראשונות. פרי הגאק הוא שמנוני מאוד; יותר מדי ממנו גורם לעוגה להיות רטובה ונקרעת בקלות, בעוד שכמות קטנה מדי גורמת לצבע לא מושך. בטטה סגולה, לעומת זאת, דורשת יחס ערבוב מדויק כדי להבטיח שהעוגה תהיה גם לעיסה וגם מגובשת. "אני אפילו לא זוכר כמה מנות זרקתי", אמר נאן.

היו פעמים שהיא הרגישה מיואשת, אבל אז היא התחילה מחדש: התאמתה הכל לאט לאט, החל מהיחס בין אורז, פירות גאק ובטטה, דרך הסמיכות של הבלילה ועד לאופן שבו שלטה בשמש בעת ייבוש קרקרי האורז. במקום להשתמש בשומשום שחור מסורתי, נאן עברה לשומשום לבן כדי להדגיש את הצבעים הטבעיים. בתערובת הבלילה היא עדיין שמרה על הפלפל, השום והתבלינים המוכרים - נשמתם של קרקרי האורז וין דאק. כדי להעצים את העושר, היא ניסתה להוסיף חלב טרי וחלב מרוכז, אך נאלצה לשקול זאת היטב כדי לא להשתלט על הטעם המסורתי.

נגוין טי נאן - אישה צעירה שמפיחה חיים חדשים בנייר אורז מסורתי.

לאחר ניסויים וטעויות רבים, קרקרי האורז האדומים הבוהקים מפירות הגאק וקרקרי האורז הסגולים בטעם בטטה נוצרו בהדרגה. הקרקרים, שיובשו בשמש, פיתחו את צבעיהם הטבעיים, וכאשר נאפו הם היו ריחניים וטעימים, ייחודיים ומוכרים כאחד. עם זאת, יצירת המוצר לא הייתה סוף הסיפור. כאשר הוציאו את קרקרי האורז הצבעוניים לשוק, נהאן התמודדה עם מכשול נוסף: ספקנות מצד הצרכנים. לקוחות רבים האמינו שהצבעים המושכים את העין נבעו מצבעי מאכל תעשייתיים. "יש אנשים שפשוט הניד בראשם כשראו את הקרקרים", סיפר נהאן.

האישה הצעירה הסבירה בסבלנות כל שלב ומרכיב, וטענה שהצבעים טבעיים לחלוטין. "אם אהיה כנה לגבי מה שאני מכינה, אני לא מפחדת לומר את האמת", אמרה נהאן. בהדרגה, באמצעות כנותה ואיכות מוצריה, נהאן כבשה אפילו את הלקוחות המבחינים ביותר. העוגות הצבעוניות שלה החלו למצוא נישה משלהן בשוק.

לשמור על הדרכים הישנות, לסלול שבילים חדשים.

נכון לעכשיו, מבין כמעט 40 משקי בית בכפר וין דוק המייצרים נייר אורז, משפחתה של נהן היא היחידה המייצרת נייר אורז לפירות גאק ונייר אורז בטטה סגול. בממוצע, היא מייצרת 400 עד 1,000 ניירות אורז ביום, כשהשיא הוא 1,500 ביום. נייר האורז הצבעוני נמכר בכ-1,000 דונג יותר מנייר אורז מסורתי, אך בתמורה, השוק יציב יותר וההכנסות גבוהות פי 1.5.

מרוץ נגד הזמן, עובד ללא לאות יומם ולילה כדי לשרת את שוק הטט.

ניתן למכור את המוצר כמוצר נא או מאפה, מה שפונה למגוון רחב של לקוחות. "וחשוב מכל, אני לא צריכה לוותר על המלאכה", אמרה נהאן. עבור הצעירה, עלייה בהכנסה היא גורם אחד; השני הוא האמונה שמלאכות יד מסורתיות עדיין יכולות לספק פרנסה לצעירים אם הם יודעים איך לחדש.

כפר האומנים וין דוק מייצר הכנסות של למעלה מ-4.5 מיליארד וונד דונג מדי שנה, כאשר קרקרי אורז לא רק נצרכים באופן מקומי אלא גם מיוצאים לחו"ל. עם זאת, תחת לחץ הייצור התעשייתי, האתגר של כפר האומנים הוא כיצד לשמר את זהותו הייחודית ולהסתגל לשוק.

סיפורה של נגוין טי נהאן מדגים גישה שונה: לא לרדוף אחרי מכונות, לא לשבש תהליכים מסורתיים, אלא לחדש על בסיס מסורת. "רק קצת שינוי, קצת חשיבה שונה, ומלאכות ישנות יכולות לפתוח הזדמנויות חדשות", אמרה הצעירה.

בהשוואה לפיצפוצי אורז מסורתיים, פיצפוצי אורז מפירות גאק ופצפוצי אורז בטטה סגולים מורכבים יותר לעיבוד, ולכן בעלי ערך כלכלי גבוה יותר.

במקום לעזוב את עיר הולדתה או לחפש עבודה עירונית יציבה, נגוין טי נהאן נשארה בכפר האומנות המסורתי שלה, מוקפת בשמש, ברוח ובסיכונים הכרוכים בהכנת עוגות. אבל בחירה זו עזרה לה למצוא דרך לצאת לעצמה ולמשפחתה בתקופות הקשות ביותר. עוגותיה הצבעוניות הן לא רק מוצר חדש אלא גם עדות לרוח התעוזה של צעירים כפריים. בהקשר שבו מלאכות יד מסורתיות רבות עומדות בפני סכנת היעלמות, היצירתיות של הדור הצעיר היא ה"דבק" ששומר על מלאכות יד מסורתיות בחיים.

בין שורות דפי נייר האורז בצבעי אדום-כתום וסגול כהה המתייבשים בשמש הכפרית, סיפורה של נגוין טי נאן, אישה צעירה בשנות ה-20 לחייה, נפרש בשקט אך בהתמדה, ומשקף את רוחם של האנשים העובדים בוין דוק: שמירה על שורשים מסורתיים תוך אימוץ חדשנות כדי להתעלות מעל העוני ולהימלט מקשיים ממש במולדתם.

בימים האחרונים של השנה, כפר ייצור נייר האורז וין דוק שוקק פעילות לקראת תחילת עונת השיא שלו. בסמטאות, בחצרות ולאורך צידי הדרכים, אנשים מנצלים כל מקום לייבוש נייר האורז, ופרושים מתלים מבמבוק תחת שמש החורף הקשה. כדי לענות על הביקוש לשוק טט (ראש השנה הירחי), משקי הבית המעורבים במלאכה מתמודדים עם הזמן, ושומרים על מדורותיהם דולקות יומם ולילה.

לדברי ראשי הוועדה העממית של קהילת דו לואונג, קרקרי האורז של דו לואונג קיבלו זכויות קניין רוחני. בשנת 2020, קרקרי האורז של הכפר נבחרו כמוצר חקלאי וכפרי טיפוסי ברמת המחוז והוכרו כמוצר OCOP בעל 3 כוכבים של מחוז נגה אן. זהו מקור גאווה, התורם לשימור "טעם המולדת" ולהגנה על תרבות הקולינריה המסורתית. לפיתוח כפר ייצור קרקרי האורז יש משמעות רבה בשינוי המבנה הכלכלי הכפרי, הבאת הכנסה ויצירת מקומות עבודה למאות עובדים מקומיים.

מקור: https://tienphong.vn/hanh-trinh-lam-moi-dac-san-que-cua-co-gai-xu-nghe-post1807581.tpo