בלב רחוב הונג באנג הסואן, יש סמטה קצרה יחסית ובה יותר משש מסעדות צמחוניות בגדלים שונים, המשרתות לקוחות מדי יום. זוהי סמטה 702 הונג באנג, וורד מין פונג, הו צ'י מין סיטי. המקומיים מתייחסים אליה לעתים קרובות כאל סמטה צמחונית Xom Gia או סמטה צמחונית Xom Gia.
דבקים בסמטה שמוכרת אוכל צמחוני כבר למעלה מחצי מאה.
מרחוק, אפשר בקלות לזהות את הסמטה הזו עם שורות המסעדות הצמחוניות שלה, השלטים המוארים שלה מאירים פינה שלמה ברחוב. "סמטת הצמחונים Xóm Giá", הממוקמת מול פגודת טויאן לאם, קיימת כבר למעלה מ-40 שנה. למרות אורכה הקצר, סמטה זו מציעה מגוון רחב של מנות צמחוניות כמו מרק אטריות, ורמיצ'לי ואפילו תבשיל בקר...
הסמטה הצמחונית Xóm Giá ממוקמת בסמטה 702 ברחוב Hồng Bàng; הכניסה רחבה, מה שמקל למדי על זיהויה.
צילום: תאי הואה
בתחילה, הסמטה הצמחונית בשום ג'יה שירתה בעיקר בודהיסטים ופועלים המתגוררים באזור. בהמשך, היא התפרסמה בהדרגה, משכה אליה יותר מבקרים, מה שהוביל לריבוי דוכני אוכל ומסעדות נוספים.
גב' צ'ין (בת 71), המתגוררת בסמטה זו למעלה מ-50 שנה, הייתה עדה כמעט לכל תהליך היווצרותה והטרנספורמציה של שכונה צמחונית זו. לדבריה, בעבר, האזור היה רעוע למדי, ללא חנויות או מסעדות משמעותיות, אך מאז הופעת המסעדות הצמחוניות, הסמטה שופצה בהדרגה והפכה לייצוגית יותר.
"תקופת הזוהר של הסמטה הזו הייתה כנראה בשנות ה-80 וה-90. אז היא הייתה מלאה בלקוחות, עם יותר מ-20 חנויות שמכרו אוכל, אבל עכשיו היא פחות צפופה. כמעט כל החנויות כאן קיימות כבר חמש עשרה או עשרים שנה או יותר", סיפרה גברת צ'ין.
לפני למעלה מ-40 שנה הופיעה חנות האטריות הצמחונית הראשונה בשום ג'יה, בשם Thiên Ý. עם זאת, המקומיים כינו אותה לעתים קרובות את החנות של גברת נאם משום שהיא פתחה אותה בעצמה. הודות לפופולריות שלה, משקי בית רבים אחרים בסמטה פתחו גם הם חנויות, ויצרו בהדרגה את רחוב האוכל הצמחוני שקיים עד היום.
"דודה נאם הייתה הראשונה שפתחה את הדוכן, ולאחר שנפטרה, ילדיה ונכדיה המשיכו למכור עד היום. באשר לשם 'קסום ג'יה' (כפר נבטי שעועית), זה בגלל שאנשים נהגו לעטוף נבטי שעועית כדי למכור, אז זה פשוט נקרא 'קסום ג'יה'", הוסיפה דודה צ'ין.
דוכני אוכל רבים בסמטה עדיין מדליקים את האש שלהם מדי יום, ועשן מיתמר ממטבחיהם מהבוקר עד הלילה.
צילום: תאי הואה
למרות שהמדורות עדיין בוערות בבהירות בכל ערב, השכונה הצמחונית שוקקת חיים הרבה פחות מבעבר. רק בימים ה-15 וה-1 של החודש הירחי, או במהלך פסטיבל וו לאן, הסמטה הופכת צפופה באנשים הנכנסים והולכים. בימים רגילים, רק מעט לקוחות קבועים מגיעים לארוחת ערב. גם רבות מהחנויות בסמטה התדלדלו בהדרגה; חלקים מסוימים עדיין מוארים, בעוד שאחרים חשוכים משום שרבים נסגרו מזמן.
שלושה דורות ניהלו את המסעדה.
בהמשך, קרוב לקצה הסמטה, תמצאו את חנות האטריות הצמחונית Thien Y, השוכנת בשקט בין שורה של מסעדות ישנות. בחנות יש רק כמה שולחנות וכיסאות פשוטים, אך היא פתוחה באופן קבוע כל יום. כיום, היא מנוהלת על ידי גב' נגוק האן, הדור השלישי של המשפחה. המנות כאן נעות במחירן בין 25,000 ל-35,000 דונג וייט וכוללות מגוון מנות אטריות כגון אטריות אורז, ורמיצ'לי, מרק אטריות סרטנים, אטריות מוקפצות, אטריות אורז מוקפצות, אטריות אינסטנט, תבשיל בקר וכו'.
אולי מה שגרם ללקוחות לחזור במשך כל כך הרבה שנים הוא טעמו של המרק, שנותר כמעט ללא שינוי מאז תחילתו. למרק טעם מתוק ומלוח עדין, אך לא חזק מדי, מה שמקל על האכילה. זהו הטעם המוכר הזה שגורם לאנשים רבים, אפילו כאלה שמגיעים מרחוק, לחפש את המסעדה כהרגל.
חנות האטריות הצמחונית Thien Y היא אחת החנויות הראשונות שהופיעו בסמטה הזו.
צילום: תאי הואה
אחד הדברים שמרשימים את הסועדים הוא השלט הישן והדהוי, שמר דוק, בנה של גברת נאם, הכין וצייר בעצמו לפני שנים רבות. המסעדה גם שומרת על הטעם המקורי בכל קערת מרק אטריות עם קציצות צמחוניות, פטריות, קליפות טופו ווונטונים ממולאים בממרח שעועית מונג, שהמשפחה מכינה בעצמה ואז מטגנת עד להזהבה ופריכות לפני ההגשה ללקוחות.
"בדרך כלל, אחותי הגדולה צריכה להתעורר בשלוש לפנות בוקר כדי להכין את האוכל, כך שהוא יהיה מוכן עד שש בבוקר כשאנחנו פותחים. החנות פתוחה משעה שש בבוקר עד עשר בערב, כך שתמיד יש אוכל זמין בכל פעם שמגיעים לקוחות", אמרה נגוק קיו (בת 44, אחותו הצעירה של האן) כשהיא מוזגת בזריזות ציר על האוכל.
למרות שגברת האן היא הטבחית הראשית, כמעט כל המשפחה מתחלפת בסיוע במסעדה. בכל פעם שיש להן זמן פנוי, הנשים במשפחה מכינות מצרכים, מבשלות ומגישות לקוחות. מבין המנות כאן, מרק האטריות נותר הפופולרי ביותר משום שזו הייתה המאכל הראשון שהפך את שכונת קסום ג'יה הצמחונית למפורסמת.
מר לאם קוואנג (בן 66) היה לקוח קבוע מזה למעלה מ-10 שנים, והוא מבקר במסעדה לעתים קרובות משום שהוא צמחוני לכל החיים. לדבריו, מה ששמר על נאמנותו למסעדה במשך שנים כה רבות הוא לא רק המחירים הנוחים, אלא גם הטעם הייחודי שקשה למצוא במקומות אחרים.
"אני בא לכאן לעתים קרובות לאכול כי המחירים סבירים והמרק טעים. המתיקות עדינה, לא משתלטת, אז זה מאוד נעים לאכול, וזו הסיבה שאני חוזר שוב ושוב", שיתף מר קוואנג.
גם בסמטה הצמחונית הזו, מלבד מסעדת Thien Y המפורסמת, ממש בתחילת הסמטה נמצאת מסעדת קים צ'י הצמחונית עם תפריט של יותר מ-20 מנות שונות, החל ממרק אטריות ומרק אטריות בקר ועד אורז מטוגן ואגרולים מיאנגז'ואו.
קערות מרק האטריות הצמחוניות המהבילות הללו, עם הארומה הייחודית שלהן, גרמו לסועדים רבים לחזור למקום במשך שנים.
צילום: תאי הואה
לאורך הסמטה, מעטים יודעים שבעבר הייתה בה יותר מ-20 דוכני אוכל, אך כיום נותרו רק כמה בתי עסק ותיקים. עם זאת, מאפיין משותף שניתן למצוא בקלות בדוכנים אלה הוא ארונות התצוגה העמוסים בקליפת טופו, ירקות וסירים של ציר ריחני שתמיד מתאדים בכל פעם שהמכסים נפתחים.
לא רחוק משם, בסמטה זו פועלת גם מסעדת טו וי הצמחונית, הפתוחה כבר למעלה מ-10 שנים. כאן, אטריות האורז המוקפצות הן בחירה פופולרית בקרב לקוחות בזכות האטריות המתובלות בצורה מושלמת, שמעושנות קלות מהמחבת החמה אך לא שמנוניות מדי. בנוסף למנות צמחוניות, המסעדה מוכרת גם תה צמחים שחלוט על ידי המשפחה.
מקור: https://thanhnien.vn/hem-mon-chay-xom-gia-o-tphcm-tu-hon-20-quan-nay-chi-con-vai-tiem-do-lua-185260507142020125.htm
תגובה (0)