להחיות את עוגת הקוקוס של פוריה

עוגת "האזינו בזמן שאתם לוגמים" המוזרה

בביתו של מא בעיר העתיקה באו וין (מחוז פו שואן, עיר הואה ), גב' פאן נו פוק הונג שפכה בעדינות את עמילן הטפיוקה הממותק לתבנית נחושת קטנה ויפה, ולאחר מכן לחצה בחוזקה בעזרת המכסה. לאחר הסרת התבנית, נחשפו הדוגמאות העתיקות והמורכבות. התיירים הצרפתים נדהמו כשראו את גב' הונג מכינה את עוגות ה"פוק לינה" ומסבירה את משמעותה של כל עוגה. הם מצאו את זה מרתק לחוות את התהליך ולקחת הביתה עוגות שהכינו בעצמם. "בתקופה זו של השנה, לקראת טט (ראש השנה הירחי), אני בוחרת להציג ולתת לתיירים להשתתף בתהליך הכנת עוגות 'פוק לינה', כדי שיוכלו להבין טוב יותר את הטט המסורתי של אומתנו", סיפרה גב' הונג.

גב' פאן נו פואוק הונג מדגימה כיצד להכין עוגת פו לינג (茯苓) לתיירים צרפתים.

כאדם נוסטלגי ומורה קולינרית (מכללת הואה), גב' פואוק הונג בקיאה בעוגות מסורתיות ומכינה אותן לעתים קרובות. היא מאמינה שעוגת פוק לין היא דוגמה מצוינת למיזוג אמנותי של הכנת עוגות מאזורים שונים. עוגת פוק לין עשויה באופן דומה לעוגת קאו מהצפון, אך שונה במרכיבים הבסיסיים. בעוד שבצפון משתמשים באורז דביק קלוי, הואה משתמשת רק בקמח טפיוקה. משושלת נגוין ואילך, עוגת פוק לין הועלתה למעמד גבוה יותר, והופיעה על שולחנות אירועים באחוזות ובחצר המלוכה עם מרכיבים יוקרתיים יותר, כמו קמח זרעי לוטוס שהחליף את קמח הטפיוקה. זה הוביל למגוון רחב של דוגמאות דקורטיביות לסוג זה של עוגה. בהתאם לאירוע, בין אם לטקסים דתיים או למסיבות תה, העוגות מעוטרות בסימנים כמו "מזל", "שגשוג", "אריכות ימים", "אושר כפול" או ציורים של פרחים...

"משפחתי עדיין שומרת תבנית ברונזה עתיקה עם תמונה של דרקון מוטבעת עליה לעוגות. רק משפחות ממשפחות אצולה או מלכותיות החזיקו בתבנית מסוג זה", אמרה גב' הונג. על פי ההסבר של אומן הקולינריה המפורסם מהואה, מאי טי טרה (בת 92), השם הסיני לפקעת החץ הוא "פוק לינה", והעוגה עשויה מקמח חץ, ומכאן השם "עוגת פוק לינה". "עוגת פוק לינה בסגנון הואה עשויה אך ורק מקמח חץ וסוכר לבן, ולא מעמילן טפיוקה וחלב קוקוס כמו בדרום. העוגה פריכה ונמסה במהירות בפה, עם טעם עדין ומרענן וארומה עדינה", הסבירה גב' טרה עוד.

לאחר שטעמתי את העוגה הזו בשנות ה-90, אני לעולם לא אשכח את הטעם של כל חתיכה. מה שאני זוכר הכי הרבה זה לנשוך אותה ולהימס בפה; עמילן הטפיוקה מתמוסס ללא מאמץ, ומשאיר תחושה מתוקה ומרעננת בגרון. העוגה לא זקוקה למליות מפוארות או להכנה מורכבת, אך היא משאירה רושם מתמשך על רבים, אולי בגלל סגנון ה"טעימה בפה" הייחודי שלה.

להוקיר את העוגה הלבנה

האומן המבוגר מאי טי טרה מספק הוראות מפורטות למי שרוצה להכין עוגות אורז דביקות בסגנון הואה אותנטי. ראשית, צריך תבנית נחושת מלבנית עם גילופים דקורטיביים בפנים. המרכיבים כוללים 500 גרם עמילן טפיוקה, 400 גרם סוכר לבן, 10 עלי פנדאן ונייר אפייה לבן. "ניתן לאדות או לצלות את עמילן הטפיוקה עם עלי פנדאן לקבלת ניחוח. אם צולים, העמילן מוכן כאשר העלים פריכים. מוסיפים סוכר וכוס מים, מחממים על הכיריים עד לקבלת תערובת סמיכה, נותנים להתקרר, ואז מעוכים עד לקבלת תערובת חלקה. מנפים את העמילן למגש, מוסיפים את הסוכר, מערבבים היטב ולשים עד לקבלת תערובת חלקה. נותנים לזה לנוח זמן מה כדי שהסוכר והעמילן יספגו זה את זה, ואז לוחצים על העוגות", מסבירה גב' טרה.

עוגות קוקוס פוריה, העשויות מאבקה לבנה טהורה, עטופות בנייר צלופן שקוף.

עמילן טפיוקה - המרכיב העיקרי בהכנת עוגת פו לינג (茯苓).

תבנית נחושת מהודרת להכנת עוגות פו לינג (茯苓) עם מכסים מודפסים.

תהליך הדפסת העוגה דורש הנחת התבנית במגש, מילויה בבלילה ולחיצה חזקה על המכסה. כדי להשיג דוגמה יפה ובולטת, השתמשו בשני אגודלים כדי ללחוץ ולסובב את העוגה באופן שווה. לחצו על המכסה כלפי מטה בעזרת האגודלים, משכו את התבנית כלפי מעלה בעזרת האצבעות המורות והוציאו את העוגה; הניחו את העוגה על מגש מרופד בנייר נקי ומייבשים אותה עד שתהיה פריכה. "אנחנו עוטפים את העוגות בנייר שמן שקוף ושקוף כדי להבדיל אותן מסוגים אחרים של עוגות זרעי לוטוס. עוגות פוריה קוקוס הן סוג של עוגה יבשה שניתן לאחסן אותה לאורך זמן", אמרה גברת טרה.

תהליך הכנת העוגה נשמע פשוט במבט ראשון, אך לדברי אומן העם הואנג טי נהו הוי, בימים עברו, הכנת עוגה לבנה וטהורה עטופה בצלופן דרשה תהליך מייגע ביותר של הכנת עמילן החץ. במהלך עונת הקציר, גב' נהו הוי ואחיותיה היו חופרות את פקעות החץ הלבנות, הארוכות, הדקות והלבנות, שהכילו הרבה עמילן... לאחר מכן, הן היו מנקות ומכינות אותן, טוחנות אותן לעיסה ומערבבות הכל עם מים נקיים. הן היו מסננות את הסיבים, ומשאירות רק את תמיסת העמילן הנוזלית החלבית. נוזל זה היה שוקע בתחתית המיכל, והמים היו מסוננים. לאחר מכן היו מוסיפים מים נקיים, מערבבים, נותנים להם לשקוע ומסננים את המים פעם שנייה ושלישית כדי לוודא שהאבקה דקה מאוד. לבסוף, האבקה הייתה מיובשת בשמש.

"קמח איכותי הוא יבש לחלוטין, קל וחלק כשמשפשפים אותו ביד. קמח טפיוקה הוא מזון טוב, המספק חומרים מזינים רבים וקל לעיכול בכל הגילאים", שיתפה גב' נו הוי. באמצעות עבודת שטח, החוקר טראן נגוין חאן פונג למד מבעלי מלאכה שכדי להפוך את הקמח לקל, אוורירי וריחני, יש לבצע את תהליך האידוי בזהירות כדי למנוע טפטוף של מים לתוך מגש הקמח. יש לערבב את סירופ הסוכר ברציפות עד לקבלת עוגה חלקה. עוגה טעימה היא עוגה שבה הקמח נמס בקרירות בפה כשאוכלים אותה.

גב' פואוק הונג זוכרת בחיבה את העבר המפואר של עוגות הטט המסורתיות של הואה. במהלך השנים, היא חקרה, ניסתה והכינה בהצלחה סוגים רבים של עוגות, כולל עוגת ה"פוק לינה". "אני מקדמת בברכה קבוצות תיירים וסטודנטים לחוות הכנת עוגות אלה, בתקווה להפיץ את מהות המטבח של הואה וליידע אנשים שפעם היו בהואה עוגות כה טעימות", שיתפה גב' הונג.

מקור: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm