עוגת פוריה להחיות

עוגת "צ'אטר והקשב" מוזרה

בחלל בית מא בעיר העתיקה באו וין (מחוז פו שואן, עיר הואה ), גב' פאן נו פואוק הונג הכניסה בעדינות את אבקת כוכבי האניס המסוכרים לתבנית ברונזה קטנה ולחצה את המכסה בחוזקה על האבקה. לאחר מכן, היא הסירה את התבנית וחשפה את הדוגמאות העתיקות והחדות. התיירים הצרפתים, שראו את גב' הונג מכינה קוקוס פוריה וסיפרה על משמעותה של כל עוגה, היו "פקוחי עיניים לרווחה". הם התרגשו לחוות ולהביא חזרה חתיכות עוגה שעיצבו בעצמם. "בימים שלפני טט כאלה, בחרתי להציג ולתת למבקרים להשתתף בשלבי הכנת קוקוס פוריה, ובכך לעזור להם להבין יותר את חג הטט המסורתי של האומה", שיתפה גב' הונג.

גב' פאן נו פואוק הונג מדגימה כיצד להכין עוגת קוקוס פוריה לתיירים צרפתים.

כאדם נוסטלגי ומרצה לאמנויות קולינריות (מכללת הואה), גב' פואוק הונג בעלת ידע רב ומכינה עוגות עתיקות. היא מאמינה שעוגת הפו לינג היא דוגמה אופיינית לחילופי אמנות הכנת עוגות בין אזורים. אופן הכנת עוגת הפו לינג דומה לאופן הכנת באן קאו בצפון, אך המרכיבים הבסיסיים שונים. אם בצפון מדובר באורז דביק קלוי, אז אנשי הואה מכינים אותה רק עם עמילן טפיוקה. מאז שושלת נגוין, עוגת הפו לינג שודרגה כאשר היא משמשת בהגשת מנחות בארמונות ובחצרות המלוכה עם חומר יוקרתי יותר, קמח זרעי לוטוס, המחליף את עמילן הטפיוקה. מאז, סוג זה של עוגה הפך למגוון בדפוסי קישוט. בהתאם לאירוע של פולחן או מסיבת תה, העוגה תודפס עם המילים "פוק", "לוק", "ת'ו", "אושר כפול", או ציורים של פרחים...

"המשפחה שלי עדיין שומרת תבנית ברונזה עתיקה עם דרקון מודפס על העוגה. רק למשפחות ממשפחת המלוכה יש תבנית עוגה כזו", אמרה גב' הונג. על פי ההסבר של אמנית הקולינריה המפורסמת של הואה - מאי טי טרה (בת 92), השם הסיני של שורש החץ הוא פוריה קוקוס, העוגה עשויה מאבקת חץ ולכן היא נקראת עוגת פוריה קוקוס. "עוגת פוריה קוקוס של הואה עשויה אך ורק מאבקת חץ וסוכר לבן, ללא שימוש בעמילן טפיוקה וחלב קוקוס כמו בדרום. העוגה פריכה ונמסה במהירות בפה, בעלת טעם קריר וארומה קלה", ניתחה גב' טרה עוד.

כמי שטעמה את העוגה הזו בשנות ה-90 של המאה הקודמת, אני לעולם לא אשכח את הטעם של כל עוגה. מה שאני זוכר הכי הרבה זה שכאשר אני נוגס בחתיכת עוגה ומחזיק אותה בפה, עמילן הטפיוקה פשוט נמס בלי ללעוס, וממתיק את החך. העוגה לא צריכה שום מילוי ריבה מפואר, וגם לא מוכנה בצורה מורכבת, אבל היא משאירה רושם עמוק על אנשים רבים, אולי בגלל האופן שבו נהנים ממנה, "סופגים אותה ומקשיבים לה".

תהני מהעוגה הלבנה

האומן הוותיק מאי טי טרה נותן הוראות מפורטות למי שרוצה להכין עוגות פו לינג סטנדרטיות בסגנון הואה. ראשית, צריך תבנית ברונזה מלבנית עם גילופים דקורטיביים בפנים. המרכיבים המוכנים כוללים 500 גרם עמילן טפיוקה, 400 גרם סוכר לבן, 10 עלי פנדאן ונייר מראה לבן. "ניתן לאדות או לצלות עמילן טווס עם עלי פנדאן לקבלת ניחוח. אם צולים, הבצק מוכן כאשר העלים פריכים. מוסיפים סוכר וכוס מים ומבשלים עד להסמכה, נותנים להתקרר וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מנפים את הקמח לתבנית, מוסיפים סוכר ומערבבים היטב, לאחר מכן משפשפים עד לקבלת תערובת חלקה. משאירים לזמן מה כדי שהסוכר והקמח יספגו זה את זה, ואז מדפיסים את העוגה", מסבירה גב' טרה.

עוגת קוקוס פוריה עם אבקה לבנה טהורה עטופה בנייר מראה שקוף

אבקת אניס כוכבי - המרכיב העיקרי להכנת עוגת קוקוס פוריה

תבנית עוגת פו לינג נחושת מהודרת עם מכסים מודפסים

תהליך הדפסת העוגה דורש הנחת התבנית בתבנית כך שהבצק יתמלא, לחיצה על המכסה כדי לאבטח את העוגה. כדי לקבל דוגמה יפה וברורה, השתמשו בשני אגודלים כדי ללחוץ ולסובב את העוגה כדי לאבטח אותה באופן שווה. שני אגודלים לוחצים על המכסה, שתי אצבעות מורות מושכות את התבנית למעלה ולאחר מכן מוציאות את העוגה; הניחו את העוגה על משטח ישר מרופד בנייר נקי לייבוש עד שתהיה פריכה. "עטפו את העוגה בנייר שמן לבן כדי להבדילה מסוגים אחרים של עוגת לוטוס. עוגת פוריה שייכת לסוג העוגה היבש, ניתן להשתמש בה לאורך זמן", אמרה גברת טרה.

תהליך הכנת העוגה לא נשמע קשה במבט ראשון, אך על פי סיפורו של אומן העם הואנג טי נו הוי, בעבר, כדי להכין עוגת פו לינג לבנה עטופה בצלופן, תהליך הכנת עמילן טפיוקה היה קשה ביותר. כשהגיעה עונת הקציר, אחיותיה של גברת נו הוי חפרו את פקעות עמילן הטפיוקה הארוכות, הדקות ובעלות הבשר הלבן, שהכילו הרבה עמילן... לאחר מכן, הן חתכו וקילפו אותן, ריסקו אותן, ערבבו את הכל עם מים נקיים, סיננו את הסיבים, ולקחו רק את תמיסת האבקה הנוזלית כמו חלב, נתנו לה לשקוע בתחתית המיכל ורוקנו אותה. המשיכו להוסיף מים נקיים, ערבבו היטב, שקעו, וסננו את המים פעם שנייה ושלישית כדי להפוך את האבקה לחלקה באמת. לאחר מכן, האבקה יובשה בשמש.

"קמח איכותי הוא יבש לחלוטין, קל וחלק כשמשפשפים אותו ביד. עמילן טפיוקה הוא מזון טוב, המספק חומרים מזינים רבים וקל לעיכול לכל הגילאים", שיתפה גב' נו הוי. באמצעות סיורי שטח, החוקר טראן נגוין חאן פונג נודע על ידי אומנים שכדי שבצק העוגה יהיה אוורירי וריחני, שלב האידוי חייב להיות זהיר מאוד כדי למנוע טפטוף מים לתוך מגש הבצק. בעת בישול סוכר, ערבבו כל הזמן עד לקבלת מרקם חלק. בעת אכילת עוגה טעימה, תרגישו את הטעם הקריר של הקמח נמס בפה.

גב' פואוק הונג מתגעגעת לעבר המפואר של עוגות הטט הישנות של הואה. במהלך השנים, היא ניסתה לחקור, להתנסות ולהכין בהצלחה סוגים רבים של עוגות, כולל עוגת פוק לין. "אני מקדמת בברכה קבוצות של תיירים וסטודנטים לחוות הכנת עוגות בתקווה להפיץ את תמצית המטבח של הואה, כך שכולם ידעו שהיו בהוא עוגות כה טעימות", התוודתה גב' הונג.

מקור: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm