דייסת דוחן עשויה מגרגרי דוחן, סוג של דגן המכונה גם אורז קטן, דגנים או דוחן לבן. הארומה של דייסת הדוחן במהלך טט (ראש השנה הוייטנאמי) באמת שובה לב; היא ריתקה אותי מאז ילדותי. ניחוח הדוחן, מתיקות הסוכר החום, חריפות הג'ינג'ר, הטעם החריף של הליים - כולם מתערבבים יחד בקערת דייסה סמיכה וקרמית...

כשהייתי קטנה, בכל שנה ב-23 לחודש הירחי ה-12, כשהיינו מקריבים קורבנות לאל המטבח ולאל הכיריים לפני שעלו השמיימה, סבתי הייתה מבשלת דייסת דוחן. היא הייתה מכינה אותה מוקדם: כמה גבעולי דוחן, שטופים היטב, מערבבים עם מעט סיד מדולל כדי להסיר כל משקעים, ואז שמה על הכיריים לבישול. היא הייתה מבשלת עד שהדייסה מתחילה לרתוח, ואז מערבבת ברציפות עם מקלות אכילה כדי למנוע גושים. כשהדייסה הייתה מבושלת, היא הייתה מוסיפה כמה חתיכות סוכר חום וקצת ג'ינג'ר קצוץ דק.

סבתי נהגה לומר: דייסת דוחן בלי ג'ינג'ר לא יכולה להיות טעימה! כדי להכין דייסת דוחן, צריך להוסיף סוכר חום כדי לקבל את הצבע הזהוב-חום המושך הזה. עם זאת, כשהיינו צריכים להשתמש בתלושי מזון, סוכר חום (זה שעשוי מקנה סוכר כתוש, מסונן כדי להפיק את המיץ, ואז מבושל ונמזג לתבניות כדי להתמצק לעוגות) היה די נדיר, ותמיד היינו צריכים לקנות אותו בסתר בשוק.

מאוחר יותר, כדי להפוך את דייסת הדוחן למתוקה, בנוסף להוספת סוכר, היה צורך להוסיף מעט מלח. מאוחר יותר, טחנות הסוכר ייצרו פחות סוכר חום ונאלצו להשתמש בסוכר לבן מזוקק, מה שהפך את צבע דייסת הדוחן לפחות מושך מבעבר.

בכל שנה, לראות את הקערות המפתות של דייסת דוחן זהובה-חומה גורם לי לרייר בפה... ככל שדייסת הדוחן יושבת זמן רב יותר במהלך טט (ראש השנה הירחי), כך טעמה משתפר. בשלב זה, היא מסמיכה בקערה; צריך להשתמש בכפית כדי לאסוף אותה. נראה שמזג האוויר החורפי והקור הקל מהגשם היורד בחוץ חלחלו בהדרגה לכל גרגר דוחן, ומעניקים תחושה של קרירות ומתיקות שמגיעה עם כל ביס, וממריאה את הרוח.

המרכיב העיקרי להכנת דייסת דוחן הוא גרגירי דוחן צהובים זהובים. מקור: אינטרנט
  

זה די מדהים איך זרעי דוחן זעירים, לא גדולים מקצה קיסם, יכולים לגדול לצמחים חזקים ובריאים, סופגים בקפידה את תמצית הארץ והשמיים יומם ולילה, ואז מייצרים קלחי דוחן גדולים וכבדים עמוסים בגרגירים זעירים. בסביבות אפריל או מאי בלוח השנה הירחי, קלחי הדוחן מתחילים להשתנות מצהוב לחום כהה, מה שמעיד על כך שהגרגירים בשלים ויש לקצור אותם במהירות כדי להימנע מלהפוך לטרף לדרורים. למרות שהם זעירים, כשהם מבושלים, הדוחן הופך למנה טעימה להפליא, טעם אחד שלעולם לא תשכחו...

מאוחר יותר, כשגדלתי והתגייסתי לצבא, והוצבתי הרחק באיי טרונג סה העצומים והמכוסים באוקיינוס, בכל פעם שהגיע טט (ראש השנה הירחי), הייתי משתוקק ליהנות מדייסת הדוחן של סבתי...

חזרתי לחיים האזרחיים אחרי כמה שנים בצבא. ואני עדיין מאוהב בדייסת הדוחן של סבתי. בכל פעם שאני נהנה ממנה, אני נאנח בצער על חגי הטט, כשלא אכלתי את המנה האהובה עליי. סבתי רק מחייכת למראה העדפתי הפשוטה, אבל עיניה מביטות למרחק, גדות דמעות.

סבתי אמרה, "ילדיהם של אחרים כמהים לבשר ודגים, סעודות מפוארות, אבל נכדי משתוקק רק לקערת דייסת דוחן המיועדת לעניים." היא ריחמה על חלומה הפשוט של נכדי, בהתחשב בנסיבות המשפחה שלנו! שאלתי אותה, "סבתא, סבתא רבתא שלך מצד אמך הייתה בעבר פקידה בכירה, איך את יודעת איך מכינים דייסת דוחן?" היא הסתכלה עליי וחייכה בחיבה, "אפילו הפקיד הבכיר היה עני אז, וסבתי הייתה חקלאית; לא היה לנו הרבה מה לאכול. שתי המשפחות שלנו היו עניות כרונית, ילדה שלי!" רק אז הבנתי שקורות דייסת הדוחן הללו היו שיאן של שנים רבות של קשיים...

כיום, החיים נוחים יותר. המנות המורכבות והמזינות המוכנות בקפידה לטט (ראש השנה הירחי) גרמו לנו לשכוח את ההנאות הפשוטות והכפריות של הכפר. מעטים זוכרים את קערת דייסת הדוחן שהונחה פעם בכבוד על מזבח האבות במהלך פסטיבל האביב.

גם סבתי נפטרה. אבל בכל שנה כשמגיע טט (ראש השנה הירחי), ליבי כואב כשאני נזכרת בקערות דייסת הדוחן שהיא הכינה בקפידה, עם חיים שלמים של קשיים, עם כל אהבתה לילדיה ונכדיה, ועם מסירותה השקטה והקרבתה.

אמי הכינה דייסת דוחן רק מדי פעם. בכל פעם שהנחתי קערת דייסת דוחן על המזבח, והבטתי בעיניה הטובות של סבתי, עיניי התמלאו דמעות, מלאות געגועים לימים עברו. דייסת הדוחן הסמיכה-צהובה-חומה, אף על פי שהייתה פשוטה וצנועה בתוך משתה של אינספור מעדנים, תמיד הייתה שובת לב ונראה כאילו חלחלה אל תוך ישותי, מהדהדת בעוצמה עם כל אביב שעבר...

    מקור: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/huong-che-ke-1025793