מרק פניני ירקן וירקן לבן

*זיכרונות מטט (ראש השנה הוייטנאמי) יישארו עם כל אדם... צילום: נגוין שואן אנה*

מרכיב ה"זיכרון"

לאחרונה, במאמץ לחיות כמו אדם של המאה ה-21, אני עוקב בקפידה אחר סרטונים קצרים ברשתות החברתיות. בין אינספור הסרטונים שמסתובבים ברשת, נתקלתי בתוכנית יפנית הומוריסטית שהקניטה בצורה שובבה סועדים במסעדה מפוארת.

צוות התוכנית קנה רק שימורים זולים כמו אטריות אינסטנט וגלידה, ואז סידר אותם כך שיראו "מפוארים". כתוצאה מכך, כאשר הסועדים טעמו אותם, כולם שיבחו את טעמם. יתר על כן, כאשר התוכנית ביקשה מהם להעריך את מחירי המנות, כולם ציינו שהמחירים גבוהים עשרות מונים מהמחירים המופיעים על מוצרים מוכנים לאכילה אלה.

מעניין לציין, שחוש הטעם של אדם נקבע לעתים קרובות על ידי רגשותיו - התחושה של הנאה מארוחה בסביבה יוקרתית, או הרושם שהיא בושלה על ידי שף בעל שם, עשויה להשפיע במידה מסוימת על בלוטות הטעם שלו.

אנחנו טועמים עם הלשון שלנו, עם העיניים שלנו, ובמתכונים רבים, אפילו עם הידיים שלנו. בסופו של דבר, אנשים אוכלים עם הזיכרון שלהם. בילדותנו, אלו מאיתנו שחיו באותו אזור או מדינה כנראה אכלו מאכלים דומים. ההבדל היחיד טמון בשיטות ההכנה של כל אזור, בהתאמות במתכונים שעשו הסבתות והאימהות שלנו.

אמהות וסבתות שומרות על "מרכיב סודי" משלהן: זיכרון. וטעם הזיכרון הזה נצמד למוחנו, מלווה אותנו כשאנחנו גדלות, משוטטות ברחובות ומטיילות לכל קצוות תבל.

יום אחד בסוף השנה, הרחק מהבית, אני לוגם תה בניחוח פרחים, אוכל כמה חתיכות של פירות מסוכרים, תופס ניחוח של עוגת אורז דביקה באוויר, ומול הפונדק תלויות שרשרת נקניקיות, ניחוחן העשיר והמלוח נישא על ידי הרוח אל החדר. רק ניחוח קל של ריח זה מספיק כדי לעורר את הדמיון: ארוחת ערב של ערב ראש השנה, טעמם של מאכלי ראש השנה המסורתיים מעקצץ בלשוני.

בזיכרונותיי, אני מנסה למצוא מסעדה, מזמין ארוחה, ורואה את המלצר מניח מולי מנות מוכרות. אני נוגס. זה טעים, אבל לא... בצורה שרציתי.

משהו עדיין נראה חסר, טעם של ילדות, של נוסטלגיה, לא של אוכל גורמה, לפעמים סתם מנה רגילה, ערבוביה של שאריות מארוחה, קצת מכל דבר, ובכל זאת זה הופך לארוחה "טעימה". כי את הארוחה ה"טעימה" הזו אפשר ליהנות רק אחרי רעב נוקב, אחרי לילה של שתייה מרובה, בחצר האחורית, במטבח הקטן, המעושן והמוכתם בשמן, שהוכן בידי יקירינו.

טעם האהבה

זוכרים את מבקר האוכל מהסרט המצויר רטטוי? דמות קרה וקשוחה, שביקורותיה החריפות גרמו לאינספור מסעדות לאבד את דירוגן. ברגע שטעם מנה העשויה מירקות רגילים, נפל עטו מידו; גלימת המבקר שלו הפכה לפתע גדולה מדי עבורו, והוא חזר לילד נזלת העומד מול אמו, נהנה מהירקות שבישלה.

*מאכלי טט מסורתיים (ראש השנה הירחי). צילום: XH*

כאן עולה שאלה: האם אנו אוכלים כדי ליהנות, כדי להיות מאושרים, או פשוט כדי לשפוט, להעריך ולראות באיזה "מעמד" אנו נמצאים? האם זהו המעמד של מסעדות חמישה כוכבים, אותן מסעדות עטורות כוכבי מישלן, שגורם לנו לשכוח שאנחנו אוכלים (אלא אם כן זה כדי לספק רעב) בשביל השמחה - שמחה שלא נובעת מאכילת אוכל יקר, אלא מאכילת משהו שמביא לנו שלווה.

תחושת שלווה ניצבת מצנצנות המלפפונים והבצלים הכבושים, מבשר החזיר הכבוש המתייבש בשמש בחצר. אור השמש משתהה בין הבשר המוצק והעמוס בתבלינים, ממתין לחום חלב הקוקוס הרותח שישחרר את חמימותו ויצבע את הבשר בצבע זהוב-חום. תחת אותה שמש, צנצנות הבצלים והמלפפונים הכבושים מטילות צללים דקים על משטח הבטון.

מאכלי טט מוכרים נושאים את חמימות החודש הירחי השנים עשר, ומחכים לחודש הירחי הראשון שיחמם שוב את ליבם של ילדים ואלה שחזרו הביתה לאחר שהיו רחוקים זמן רב.

חזרה הביתה כדי "לחגוג את טט", האירוע החשוב ביותר מבין כל החגיגות, כמו "מפגשים בזמן הארוחות/חתונות/מסיבות תינוק/ימי הולדת". אזכור טעמו של החודש הירחי השנים עשר מעורר את טעם האהבה. טעם שאפילו רוב הכסף בקושי יכול לשחזר.

כשהייתי ילד, צפיתי בסרט שהציג מלך שבא מרקע של קבצנים, וחבריו הקבצנים בישלו לו מרק שנקרא "פנינה, ירקן וירקן לבן".

לאחר שעלה לכס המלכות, ניסה לאכול שוב את המעדן הזה אך לא הצליח. הוא חיפש רחוק וקרוב כדי להזמין את עמיתו לשעבר לארמון כדי שיבשל לו את המרק. הקבצן בישל מרק, במילים גסות... סיר של סלט חזיר, כה לא מעורר תיאבון עד שלא המלך ולא אנשי חצרו יכלו לטעום אותו, אך הוא בכל זאת ניסה לאכול אותו, כי זה היה מרק הפנינים, הירקן והבהט בליבו.

אולי כל אחד מאיתנו הוא כמו הקיסר ההוא, מתעכב על העבר, כל אחד עם קערת מרק פנינים, ירקן ואלבסטר ייחודית משלו...

מקור: https://baodanang.vn/mon-canh-tran-chau-phi-thuy-bach-ngoc-3323447.html