קורבנות קטורת לשבעת ההרים

עץ ה"צ'וק" הוא עץ מיוחד באזור ביי נוי, המרוכז בעיקר במחוז טרי טון ובעיירה טין ביין. לא רק שהוא משמש בדרך כלל במנות של בני המיעוט הקמרי, אלא שעליו ופירותיו נקצרים כיום באופן נרחב יותר, מה שמביא ערך כלכלי לאנשים המקומיים.

ליים קפיר, המכונה בקמר קוט-סואט ולפעמים ליים תאילנדי, שייך לאותה משפחה כמו עץ ​​הליים, עם גזע גבוה וקוצני. מאפייניו הייחודיים כוללים קליפה חיצונית מחוספסת, עלים מצומצמים כמו הספרה 8, וארומה חזקה יותר מליימים רגילים. ליים הקפיר בעל טעם מרענן, חמצמץ קלות, ומיציו משמשים כתבלין או בבישול, מה שהופך אותו לטעים ומושך מאוד. בשל מאפיינים אלה, מנות אופייניות לאזור ביי נוי, בין אם משתמשות בעלי ליים קפיר או פירות, תמיד פופולריות בקרב סועדים.

בעבר, עץ הקאפיר ליים גדל באופן טבעי ביער, כאשר מספר קטן ממנו גודל בכפרי המיעוט האתני הקמרי לצריכה ולמטרות רפואיות. העץ נושא פרי כל השנה, כאשר עונת השיא היא עונת הגשמים, אז נקצרים ונמכרים כמויות גדולות. קסם התיירות הוביל אנשים רבים לגלות את פרי הקאפיר ליים ולחפש יותר ויותר לקנות אותו. כתוצאה מכך, בנוסף לשני היישובים ההרריים, מחוזות שכנים פיתחו גם מודלים של גידול קאפיר ליים, בעיקר מכירת שתילים ועלים. מי שרוצה להשתמש בפרי חייב בהחלט ללכת לאזור ההררי, מכיוון שלקאפיר ליים הגדל שם יש טעם עשיר יותר באופן מובהק בהשוואה לזה הגדל במקומות אחרים.

מול ביתו של מר צ'או סי טה (בעיירה טרי טון), ישנם שני עצי ליים קפיר בני 10 שנים, מספיק כדי לחלוק עם כל השכונה. מר טה אמר שתלוי בקרקע, חלק מהעצים נושאים פרי לאחר 5 שנים, בעוד שאחרים לוקחים יותר זמן. עצי ליים קפיר עמידים לבצורת, גדלים בעיקר באזורים הרריים, מתפתחים במרץ, ולפעמים דורשים מעט טיפול. כיום, כדי לקצר את הזמן, אנשים רבים שאוהבים סוג זה של עץ יכולים לקנות שתילים מורכבים, שיניבו פרי מהר יותר. באזורים שבהם מתגורר המיעוט האתני הקמרי, לאורך צד הדרך ישנם לעתים קרובות סלים קטנים המוכרים פירות ליים קפיר, ירקות בר, נבטי במבוק וכו', הכל מזון טרי ונקי "שגדל בבית".

בכפרים ובכפרים של המיעוט האתני הקמרי, עץ הקאפיר ליים כבר אינו נפוץ. חלק מהעצים בני כמה עשורים, נושאים פרי בשפע ופורשים את ענפיהם לרווחה. עץ בוגר יכול להניב 30-40 ק"ג של פרי במהלך חודשי הגשם, ולמכר תמורת 40,000-50,000 דונג וייט לק"ג; עלי הקאפיר ליים נמכרים בפחות ממחצית המחיר הזה. בעונה הפחות עממית, פירות הקאפיר ליים עדיין מבוקשים מאוד, ולפעמים נמכרים מעל 100,000 דונג וייט לק"ג. עם זאת, מעט מיעוטים אתניים קמריים מגדלים קאפיר ליים למטרות מסחריות; הוא משמש בעיקר בארוחות יומיומיות.

אניני אוכל מאזורים הרריים לא יפספסו מנות המציגות את הטעם הייחודי של פרי הקפיר ליים. דוגמה מצוינת לכך היא עוף צלוי עם עלי קפיר ליים, ניחוחם המפתה אינו דומה לשום דבר אחר. במשך שנים רבות, ניאנג ת'י (קומונה צ'או לאנג, מחוז טרי טון), שניהל בהצלחה עסק לצליית עוף, מגלה כי המשיכה של המנה טמונה בכמות הנדיבה של עלי קפיר ליים ולימונית המונחים בסיר הצלייה, יחד עם ג'קפרוט או לחם פרי. רוטב המטבל חשוב במיוחד, והוא עשוי מהרבה מיץ קפיר ליים, מעורבב עם רוטב דגים, שום כתוש ופלפלי צ'ילי וסוכר. טעם הלוואי החמוץ, החריף, המלוח והמתוק שנוצר, בשילוב עם הארומה המפתה, מגרה הן את חוש הריח והן את חוש הטעם. אכילת עוף צלוי עם רוטב דגים רגיל תהיה הצעה מפסידה. מסעדות אחרות גם טוחנות עלי קפיר ליים ומערבבות אותם למשחה סמיכה ומלוחה-צ'ילי, מלוחה מספיק כדי לאזן את טעם הבשר והסלט בשילוב צליית העוף.

קליפת פרי הקפיר ליים מכילה הרבה שמן אתרי. בזמן האכילה, אנשים סוחטים אותה כדי להפיק את כל המיץ והשמן הריחני, שהוא טעים, בעל טעם ולא מר. ניחוח הקפיר ליים מסייע לנטרל את ריח הדגים של מנות בעלות תכולת חלבון גבוהה, כמו צפרדע, בקר, פסולת ועוף. הודות לכך, דייסת בקר טרי טון, עם טעמה ההררי הייחודי, רשומה בין המנות המיוחדות שתיירים מרחוק חייבים לנסות. או צפרדע צלויה, למרות שהוכנה בקפידה עם מרכיבים רבים, גולת הכותרת נותרה ניחוח עלי הקפיר ליים הייחודי המעורבב בבשר ובמיץ הפרי ברוטב המטבל הנלווה.

בשל הארומה הייחודית והמעולה שלו, בנוסף לשימוש כתבלין במנות, פרי עץ הלימונית הקפיר נחקר כעת לצורך מיצוי שמנים אתריים, ייצור סבונים ושמפו. מר הוין ואן דוין (העיירה בה צ'וק) מגדל 2,000 עצי לימונית קפיר כדי לספק עלים ופירות לקונים גדולים בתוך המחוז ומחוצה לו לאותה מטרה. חלק מבעלי המסעדות מכינים אותו גם פשוט על ידי הכנת מלח צ'ילי עם לימונית קפיר מיובשת קלויה, המבוקשת מאוד כל השנה. בהתאם לתנאים ולשיטות, לאנשים יש מקור הכנסה נוסף מצמח אנדמי ומוכר זה באזור ההררי.

האן שלי

מקור: https://baoangiangiang.com.vn/huong-chuc-bay-nui-a422493.html