ניחוח פירות כוכבים בגינה

ריבת פירות כוכבים עם זוהר בצבע ג'וק. צילום: דיו טונג

חיכיתי שהיא תורה לי, עסוקה בעזרה בכל זה וכך, בין היתר גאה בי על כך שסמכה עליי לטעום את הפרוסות הקטנות הראשונות של ריבת פירות ים.

עץ הכוכבים בפינת הגינה אינו גבוה במיוחד, עם עלים ירוקים כהים. הוא פורח ונושא פירות פעמיים בשנה. כשיורד גשם חזק, אשכולות הכוכבים מתחילים לצבור מים, נופלים על כל השורשים, ומושכים חרקים שמזמזמים מסביב יומם ולילה. מדי פעם אני רואה את סבתי יוצאת לגינה ומביטה למעלה באשכולות העגולים והשמנמנים של הכוכבים.

כאשר הגשמים הארוכים ייפסקו, האוויר יתבהר והגינה תתייבש בהדרגה, היא "תנקוט פעולה" לניקוי הצמחים והעשבים כהכנה לעונת שתילת יבולי טרום-טט.

ראשית, היא אספה את פירות הכוכבים שנפלו, שהדיפו ריח חמוץ קל, ושמה את כולם בשקית. לאחר מכן, היא השתמשה במצ'טה כדי לפנות את העלים והענפים שהיו מכוסים בגשם במשך זמן רב. לבסוף, היא קטפה בזהירות את אשכולות פירות הכוכבים הצהובים הבשלים שהיו נמוכים עד לראשה והביאה אותם לבית כדי להכין ריבת פירות כוכבים לילדיה ולנכדיה ליהנות מהם בעונת הגשמים.

כדי להכין ריבה, נזרקים פירות דוגמניות ירוקים או בשלים מדי. היא משרתת את פירות הדוגמניות הצהובים בתערובת של מי ליים מדוללים ומשאירה אותם למשך הלילה. בבוקר, כשהשמש בדיוק מכסה את החצר בצעיף צהוב בהיר, היא מניחה כיסא קטן ליד קערת המים ומקלפת בזהירות את הקצוות, מפצלת את פירות הדוגמניות לאורכם לפלחים, ואז שוטפת אותם היטב.

כדי לסחוט את המיץ החמוץ, היא ניגבה את החלק החיצוני של בקבוק זכוכית ואז שפשפה אותו על כל פלח של פירות כוכב. כשהמיץ היה צלול והבשר יבש יותר, היא שמה אותו בקערה וערבבה אותו עם סוכר. היא כיסתה את הקערה בוילון טול דק כדי למנוע זבובים ואז הוציאה את קבוצת פירות הכוכבים לחצר והניחה אותה שוב בשמש כדי לחכות שהסוכר יתמוסס.

פירות כוכב, מופרדים לפלחים, מיובשים בשמש. צילום: דיו טונג

בישול הדגלון הוא כנראה השלב החשוב והמייגע ביותר. כדי לאפשר לריבה להיספג, היא מערבבת בסבלנות את תערובת הדגלון שהחלה להפיץ את ארומה. היא שומרת על קצב איטי ויציב כדי למנוע שבירת הפלחים העדינים.

היא יעצה: "אם אינכם רוצים שהדגיגים יישרפו ויספוג את טעם הסוכר, האדם שמבשל חייב לשמור על אש נמוכה. אם האש גבוהה מדי, הסוכר יתעבה במהירות ויישרף בעוד שפלחי הדגיגים עדיין לא מעורבבים ולעיסים מספיק."

כשהריבה משחימה, היא מוסיפה מעט ג'ינג'ר קצוץ כדי להגביר את הארומה והחמימות, מה שעוזר לילדיה להרגיש פחות שבורי לב בימי החורף הקרים.

נהניתי מריבות רבות תוצרת בית, אבל ריבת פירות הכוכבים של סבתי נותנת לי טעם שונה מאוד. אם ריבת ג'ינג'ר חריפה, ריבת פפאיה וגזר מתוקה, ריבת קוקוס צעיר רכה ושמנה, אז לריבת פירות הכוכבים יש מתיקות עדינה מעורבבת עם חמיצות קלה. מה שאני הכי נהנה ממנו הוא טעם הלוואי הדביק והאגוזי של גרעיני פירות הכוכבים הנותרים המעורבבים בפלחי הפרי השקופים.

הבוקר ראיתי שגבה כאילו התכופף קצת יותר, כך שאשכולות פירות הכוכבים בגינה היו פתאום גבוהים יותר מהיקף ידה...

מקור: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html