ריח של כוכבי ים בגינה

ריבת פירות יער בצבע חום-אדמדם. צילום: דיו טונג

חיכיתי שהיא תתן לי סידורים, עוזרת במרץ עם זה וזה, וגם הרגשתי גאה שהיא בטחה בי מספיק כדי לתת לי לטעום את הפרוסות הקטנות של ריבת כוכבי הים בפעם הראשונה.

עץ הכוכבים בפינת הגן אינו גבוה במיוחד, עליו ירוקים כהים, והוא פורח ונושא פירות פעמיים בשנה. עם בוא עונת הגשמים, אשכולות הכוכבים מתחילים לצבור מים, נופלים על הקרקע ומושכים אליהם נחילי חרקים המזמזמים סביב יומם ולילה. מדי פעם אני רואה את סבתי יוצאת לגינה, מביטה למעלה באשכולות הכוכבים השמנמנים והעגולים התלויים בכבדות על הענפים.

כאשר הגשמים הבלתי פוסקים ייפסקו, האוויר יתבהר והגינה תתייבש בהדרגה, היא "תתחיל לעבוד" בניקוי העשבים כדי להתכונן לשתילת יבולים לחג הטט הקרב ובא.

ראשית, היא אספה את כוכבי הים שנפלו, שהדיפו ריח חמוץ קל, ושמה את כולם בשקית. לאחר מכן, היא השתמשה במצ'טה כדי לפנות את העלים והענפים שהיו כבדים מהגשם הממושך. לבסוף, היא קטפה בזהירות את אשכולות הכוכבים הצהובים הבשלים, שתלויים נמוך מעל ראשה, והכניסה אותם פנימה כדי להכין ריבת כוכבי ים לנכדיה ליהנות ממנה לאורך כל עונת הגשמים.

כדי להכין ריבה, כל כוכבי הים הבוסר או הבשל מדי נזרקים. היא משרה את הכוכבי הים הצהוב המבשיל בתערובת מים מדוללת של ליים למשך הלילה. למחרת בבוקר, כשהשמש מטילה צעיף צהוב חיוור על החצר, היא מציבה כיסא קטן ליד קערת מים ומקלפת בקפידה את הקצוות, פורסת את הכוכבי הים לאורכם, ולאחר מכן שוטפת אותם היטב.

כדי לסחוט את המיץ החמוץ, היא ניגבה את החלק החיצוני של בקבוק זכוכית ושפשפה אותו הלוך ושוב על כל פלח של כוכב הים. כשהמיץ חלחל החוצה ובשר הכוכב הים התייבש, היא שמה אותו בקערה וערבבה אותו עם סוכר. היא כיסתה את הקערה ברשת טול דקה כדי למנוע זבובים להיכנס, ואז לקחה את קבוצת הכוכבים לחצר, והניחה אותה שוב בשמש כדי להמתין שהסוכר יתמוסס.

פלחי כוכב הים מופרדים ומיובשים לזמן קצר בשמש. צילום: Dieu Thong

בישול הכוכבים הוא אולי השלב החשוב והמייגע ביותר. כדי להבטיח שהריבה תיספג באופן שווה, היא מערבבת בסבלנות את תערובת הכוכבים שהחלה לשחרר את הארומה הריחנית שלה. היא שומרת על קצב איטי ויציב כדי למנוע נזק לפלחי הכוכבים העדינים.

היא הורתה: "כדי למנוע מהכוכבים להישרף ולאפשר לסוכר לספוג את הטעם במלואו, על הטבח לשמור על אש נמוכה. אם האש גבוהה מדי, הסוכר יתעבה במהירות ויישרף בעוד שפלחי הכוכבים עדיין לא הגיעו למרקם וללעיסה הרצויות."

כשהריבה קיבלה צבע חום-אדמדם, היא הוסיפה מעט ג'ינג'ר קצוץ דק כדי לשפר את הארומה והחמימות, ובכך עזרה לנכדיה להרגיש פחות רעבים בימי החורף הקרים.

טעמתי הרבה ריבות תוצרת בית בעבר, אבל ריבת הכוכבים של סבתי הציעה טעם ייחודי באמת. בעוד שריבת ג'ינג'ר חריפה, ריבת פפאיה וגזר מתוקה מאוד, וריבת קוקוס צעיר לעיסה ועשירה, לריבת הכוכבים יש מתיקות עדינה מעורבבת עם חמיצות מרעננת. מה שנהניתי ממנו יותר מכל היה טעם הלוואי המתמשך והלעיס של זרעי הכוכבים המעורבבים עם הפלחים השקופים.

הבוקר, שמתי לב שגבה נראה כאילו התכופף עוד יותר, ועצי הכוכבים בגינה נראו פתאום גבוהים יותר ממה שהיא יכלה להגיע אליו בידה...

מקור: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html