טעם פאן ת'ייט דרך רוטב טבילה

בנוסף ליתרונות הטבעיים של נופי ים כמו ים כחול, חול לבן ואור שמש זהוב, ים לאם דונג מתעניין ומוערכים גם בקרב תיירים מקרוב ומרחוק בזכות סגנונו הקולינרי המקומי הייחודי.

צילום אילוסטרציה.

רוטב הדגים המסורתי של פאן ת'ייט זכה לשבחים על טעמו מאז ועד היום. עם מאגר עשיר של סוגים שונים של דגי ים שנידוג מדי שנה, שחלקם מותססים לייצור רוטב דגים, כולל שני הדגים עם הכי הרבה חלבון, אנשובי ומקרל, השאר הם דגים מגוונים אחרים. הטעם המלוח, הטעים והחלבון העשיר של דגי הים יצרו סוג של רוטב דגים כתבלין עיקרי עשיר לתיבול מנות במטבח הוייטנאמי ובמטבח האזורי. אבל רוטב דגים הוא רק התבלין העיקרי כמנה, רק כאשר הוא מעובד, בשילוב עם תבלינים אחרים המתאימים לכל מנה שונה, ניתן לכנותו רוטב טבילה. רוטב דגים הוא שם נפוץ למרכיב תבלין טהור, אבל רוטב טבילה הוא אמנות קולינרית. הוא משולב, מעורבב כדי ליצור כל סוג כדי להתאים לכל מרכיב עיקרי וליצור מנה טעימה, המתאימה לטעמו של כל אחד בהתאם לאזור. רוטב הטבילה תמיד משתפר ומוסיף כדי להפוך למנה מיוחדת המוכרת על ידי כולם.

בזרימה של המטבח הוייטנאמי, ממנות יומיומיות רגילות, אנשים עיבדו, שיפרו ושילבו ליצירת מנות חדשות. סוגי עוגות כגון: באן קואן, באן שאו, באן קן, באן באו, באן הוי. סוגי פו כגון: פו בו, פו הו, פו גה. מנות סלט מעורבות העשויות מדגים, שרימפס, חלזונות או קלמארי. ממנות יומיומיות בלבד הובילו למנות מוכנות בצורה מורכבת יותר כדי לשנות את אופן ההנאה, להפחית שעמום, לאכול את אותה מנה כל הזמן וגם להגביר את החידוש, לשנות ולעורר את הטעם. אבל באופן כללי, הדבר המיוחד במטבח הוייטנאמי הוא בטבילה ובאופן הערבוב. כל מנה, כל סוג של מזון מעובד, מקושר לטבילה מיוחדת ומתאים שסוכמה דרך כל שלב. כאשר הוא נקרא רוטב טבילה, הוא כבר לא סתם רוטב דגים רגיל, אלא עובד, שולב ועורבב עם תבלינים אחרים בדרכים שונות, מגוונות ומתוחכמות יותר.

בפאן טיאט, בנוסף למנות הרגילות כמו במקומות אחרים, יש גם עוגות, סלטים ופירות ים צלויים. הם משולבים בהרמוניה עם כל סוג של רוטב טבילה שהוכן במיוחד בסגנון המקומי, ומתאים לטעמו של כל אחד מבלי להתבלבל עם שום דבר אחר. באשר לבאן הוי, באן קן, באן שאו, באן קואי ואק, באן קן, לכל סוג יש שילוב משלו. לבאן קן, באן הוי, באן שאו יש רטבי טבילה דומים, המשתמשים בפלפלי צ'ילי אדומים גדולים ובשלים, שום טרי, עגבניות, סוכר, רוטב דגים, כתושים יחד ומערבבים עם רוטב דגים בהתאם לטעם האוכל. יש רק רוטב טבילה אחד, אבל באן הוי משולב עם מעי חזיר מבושל או לביבות דגים מאודות. באן קן חייב להיות מלווה עם ביצים, מקרל מבושל, קציצות ועור חזיר. לבאן שאו חייב להיות מיץ לימון ברוטב הטבילה. אותם תבלינים כמו צ'ילי, שום, סוכר, לימון או חומץ, אבל לתערובת יש טעם שונה בהתאם למנה. באשר לבאן צ'אן ובאן קואי ואק, הם נטבלים או יוצקים ברוטב טבילה של סוכר, צ'ילי פרוס ורוטב דגים טוב, רק מעורבבים, לא כתושים. בסלטים, מכיוון שהמרכיבים העיקריים הם לרוב פירות ים מהים עם ריח דגי חזק. לכן, טעמו של הסלט, שמתגבר על ריח הדגים של דגים, קלמארי, חלזונות, שרימפס וסרטנים, תלוי ברוטב המטבילה. בדרך כלל, לסלט דגים מאי, סוג זה של סלט יש גרסאות רבות: סלט יבש, סלט מים, סלט מעורב וסלט קצוץ, וגם רוטב המטבילה מורכב מאוד. כמו כן, צ'ילי, שום, סוכר, רוטב דגים, אבל גם בוטנים קלויים, עגבניות מבושלות ובננות בשלות. הכל נמעך ומעורבב יחד, עגבניות ובננות מוסיפים לפירה, לאחר מכן מוסיפים סוכר, רוטב דגים ומים רותחים מקוררים כדי שהרוטב המטבילה יהיה טעים. הטעימות ממש מורכבת, סלט זה מוגש עם נייר אורז שומשום בק בין ואי אפשר לבקר אותו. היי פאן ת'ייט, מזמינים את כולם לבוא לאכול סלט דגים נא, באן קן חם בלילה, מרק אטריות של קציצת דגים מאודה, ופירות ים מיוחדים אחרים ממולדתנו החופית!

מקור: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html