הטעם של פאן ת'ייט דרך רוטב טבילה

מלבד יתרונותיו הטבעיים של נופי חוף יפהפיים כמו ים כחול, חול לבן ושמש זהובה, חופי לאם דונג זוכים גם להערכה ולשבחים מצד תיירים מקרוב ומרחוק בזכות המטבח המקומי הייחודי שלהם.

תמונה להמחשה.

רוטב דגים מסורתי מפאן ת'ייט זכה זה מכבר לשבחים בשל טעמו הטעים. עם היצע שופע של סוגים שונים של דגי ים שנידוגים מדי שנה, שחלקם מותססים להכנת רוטב דגים, כולל אנשובי וסקאד, שני המינים העשירים ביותר בחלבון, ודגים מגוונים אחרים. הטעם המלוח, הארומטי והעשיר של דג הים יצר תיבול עשיר ורב-תכליתי למנות במטבחים וייטנאמיים ואזוריים. עם זאת, רוטב דגים הוא רק תיבול עיקרי; רק כאשר הוא מוכן ומשולב עם תבלינים אחרים כדי להתאים למנות שונות, הוא הופך לרוטב טבילה. רוטב דגים הוא שם נפוץ למרכיב תיבול גרידא, אך רוטב טבילה הוא אמנות בפני עצמה. הוא משולב ומעורבב ליצירת סוגים שונים של רטבים המשלימים כל מרכיב עיקרי, וכתוצאה מכך נוצרות מנות טעימות שמתאימות לטעם של כולם, בהתאם לאזור. רוטב הטבילה משתפר ומשודרג כל הזמן כך שהוא הופך למנה מיוחדת מוכרת.

בזרימה של המטבח הוייטנאמי, ממנות פשוטות ויומיומיות, אנשים התאימו, שיפרו ושילבו מרכיבים כדי ליצור מנות חדשות. אלה כוללים סוגים שונים של עוגות כגון: לחמניות אורז, פנקייקים מלוחים, עוגות אורז מאודות, עוגות קמח אורז ורמיצ'לי אורז. ישנם גם סוגים שונים של פו: פו בקר, פו חזיר ופו עוף. וסלטים העשויים מדגים, שרימפס, חלזונות או קלמארי. מהמנות היומיומיות הללו צצו הכנות מורכבות יותר, שמטרתן לשנות את האופן שבו אנשים נהנים מאוכל, להימנע משעמום ומונוטוניות, ולהוסיף חידוש, גיוון ולעורר את התיאבון. עם זאת, באופן כללי, הייחודי של המטבח הוייטנאמי טמון ברוטבים לטבילה שלו ובאופן שבו הם מעורבבים. כל מנה, כל סוג של אוכל שמוכן, מקושר לרוטב טבילה מיוחד ומתאים, מתכון שעבר שיפוץ עם הזמן. כאשר משהו נקרא רוטב טבילה, זה כבר לא סתם רוטב דגים רגיל, אלא עובד, שולב ועורבב עם תבלינים אחרים בדרכים שונות, מגוונות ומורכבות.

בפאן ת'ייט, מלבד המנות הרגילות המצויות במקומות אחרים, ישנם גם סוגים שונים של עוגות, סלטים ופירות ים צלויים. אלה משולבים בהרמוניה עם רטבי טבילה ייחודיים המוכנים לפי שיטות מקומיות, ועונים על טעם של כל אחד ושונים מכל דבר אחר. לדוגמה, לכל סוג של עוגה יש שילוב ייחודי משלו. באן קאן, באן הוי, באן שאו, באן קוואי ואק ובאן קאן. לבאן קאן, באן הוי ובאן שאו יש רטבי טבילה דומים, המשתמשים בפלפלי צ'ילי אדומים גדולים ובשלים (ללא גרעינים), שום טרי, עגבניות, סוכר ורוטב דגים, כולם טחונים דק ואז מעורבבים לפי הטעם. אמנם יש רק רוטב טבילה אחד, באן הוי משולב לעתים קרובות עם פסולת חזיר מבושלת או קציצת דגים מאודת. באן קאן מוגש בדרך כלל עם ביצים, מקרל מבושל וכופתאות או עור חזיר. רוטב הטבילה של באן שאו חייב לכלול מיץ ליים. אפילו עם אותם מרכיבים כמו צ'ילי, שום, סוכר, ליים או חומץ, הטעמים משתנים בהתאם למנה. למרק אטריות אורז ומקלות בצק מטוגנים, רוטב המטבילה עשוי מסוכר, פלפלי צ'ילי פרוסים ורוטב דגים איכותי, שמעורבבים בפשטות, לא טוחנים. בסלטים, מכיוון שהמרכיבים העיקריים הם בדרך כלל פירות ים מהים עם ריח דגי חזק, הטעם והיכולת להסוות את ריח הדגים של הדגים, הקלמארי, החלזונות, השרימפס והסרטן תלויים כולם ברוטב המטבילה. דוגמה אופיינית היא סלט דגי סקאד, שיש לו וריאציות רבות: סלט יבש, סלט רטוב, סלט מעורב וסלט צף, וגם רוטב המטבילה מורכב מאוד. הוא משתמש בפלפלי צ'ילי, שום, סוכר ורוטב דגים, אך כולל גם בוטנים קלויים, עגבניות מבושלות ובננות בשלות. כל המרכיבים טוחנים ומעורבבים יחד, לאחר מכן העגבניות והבננות מועכות, ולבסוף מוסיפים סוכר, רוטב דגים ומים רותחים מקוררים ליצירת רוטב טעים. מנה זו באמת מורכבת, והסלט הזה, כשהוא מוגש עם קרקרי אורז שומשום Bắc Bình, פשוט בלתי ניתן לעמוד בפניו. או פאן ת'ייט, אני מזמין אתכם לבוא וליהנות מסלט דגים, פנקייקים אורז חמים בלילה, מרק אטריות של קציצת דגים מאודה, ומנות פירות ים מיוחדות אחרות ממולדת החוף הזו!

מקור: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html