טעם מידיה של אמא

רולי אביב בעלי בטל.

כשהגשם ירד בחוץ בעדינות, הקור של תחילת החורף זחל פנימה, אמי הוציאה מגש מלא עלי בטל ובשר טחון.

כל עלה לולו נבחר בקפידה על ידי אמי, עבה, רך והשוליים נשמרים שלמים כדי שיוכלו לעטוף את הבשר הטחון בפנים. אמי בוחרת לעתים קרובות בשר חזיר עם רזה ושומן כדי שהבשר לא יהיה יבש בעת גלגול. אמי מערבבת לעתים קרובות בשר טחון עם בצלצלי שאלוט, למון גראס, פלפל, פטריות אוזניים קצוצות ורוטב דגים, סוכר ו-MSG ליצירת תערובת מושכת.

אמא ישבה ליד האש, ידיה מגלגלות במיומנות כל קציצה. עלי בטל טריים ורכים עטפו את הבשר הטחון המעורבב בתבלינים עשירים. כל קציצה זעירה סודרה בקפידה על שיפוד ונצלתה על הגריל.

הצליל המרעיש של קציצת הבשר הצלויה על תנור הפחמים נשמע כמו שיר פשוט, אבל היה לו קסם מוזר. אמא אמרה שכשעושים על הגריל, צריך להפוך את קציצת הבשר כל הזמן כדי שתתבשל באופן שווה, לא תישרף, והמלית תהיה לחה ורך בלי להיות יבשה.

קציצת הבשר בדיוק נצלה, והארומה ריחפה במטבח, מחלחלת לאוויר. אמא אמרה לעתים קרובות שהטעם של מנה טמון לא רק בטעם, אלא גם בזהירות שהושקעה בהכנתה.

אני עדיין זוכר את התחושה כשהרחתי את הארומה הזו. ארומה חמה, שהתפשטה בכל החלל, משכה אותנו חזרה לארוחה שלנו. הרמתי חתיכת חזיר, הטעם העשיר של הבשר חדר לפה שלי ונמס. הטעם היה עשיר וטעים. כל לחמניית חזיר הייתה כמו הזמנה פשוטה, תזכורת לאחר צהריים גשומים, לאש האדומה החמה שבה תמיד היה מישהו שיאכיל אותי.

לולו חזיר צלוי של אמא הוא לא מאכל מפואר, אבל הוא המנה הכי טובה בשבילי. עכשיו, כמבוגר, בכל פעם שאני מכין לולו חזיר צלוי, אני לא יכול שלא להיזכר בימי החורף הגשומים האלה, יושב סביב שולחן האוכל, מחכה בקוצר רוח למנה שאמא שלי הכינה.

מקור: https://baoquangnam.vn/huong-vi-tu-ban-tay-me-3144750.html