הטעם מידיה של אם.

רולי אביב עטופים בעלי בטל.

כשהגשם ירד בחוץ בעדינות, וצינת תחילת החורף החלה להתגנב, אמי הייתה מכינה מגש מלא עלי בטל ובשר טחון.

כל עלה בטל נבחר בקפידה על ידי אמי; הם היו עבים, רכים, וקצוותיהם שלמים כדי שיוכלו לעטוף את מילוי הבשר הטחון. אמי בדרך כלל בחרה בשר חזיר עם תערובת של בשר רזה ושומן כדי שהבשר לא יתייבש כשהוא עטוף. הבשר הטחון היה מעורבב בדרך כלל עם בצלצלי שאלוט קצוצים, למון גראס, פלפל, פטריות אוזני עץ ורוטב שהוכן עם רוטב דגים, סוכר ומונוסודיום גלוטמט, ויצר תערובת טעימה.

אמי ישבה ליד האש, ידיה עוטפות בזריזות כל קציצת בשר טחון. עלי בטל טריים ורכים עטפו את הבשר הטחון המתובל בעושר. היא סידרה בקפידה כל קציצה זעירה על שיפוד לפני שצלתה אותה על הגריל.

הצליל המרעיש של כדורי הבשר הצלויים על גריל הפחמים היה כמו מנגינה פשוטה, אך היה לו קסם מוזר. אמי אמרה שכשצולים על הגריל, צריך להפוך אותם כל הזמן כדי שיתבשלו באופן שווה, לא יישרפו, והמלית תישאר לחה ורך מבלי להתייבש.

כדורי הבשר הטריים שנצלו מילאו את המטבח בניחוחם הנפלא, מתערבבים באוויר. אמי אמרה לעתים קרובות שטעמה של מנה טמון לא רק בטעמה, אלא גם בתשומת הלב המושקעת בהכנתה.

אני עדיין זוכר בבירור את תחושת הריח של הארומה הזו. ניחוח חם ומנחם שמילא את האוויר, משך אותנו חזרה לארוחה. כשנגסתי בנקניקייה, הטעם העשיר והמלוח של הבשר חלחל לפה שלי ונמס. הטעם היה עשיר וטעים. כל לחמניית נקניקייה הייתה כמו הזמנה פשוטה, תזכורת לאחר צהריים גשומים, לאח החמה והלוהטת שבה מישהו תמיד וידא שאני שבע.

לחמניות עלי הבטל של אמי לא היו מאכל מפואר, אבל הן היו הכי טעימות בעיניי. עכשיו כשאני מבוגרת, בכל פעם שאני מכינה אותן, אני לא יכולה שלא להיזכר בחיבה בימי החורף הגשומים האלה, יושבת סביב שולחן האוכל, מחכה בקוצר רוח לבישול של אמי.

מקור: https://baoquangnam.vn/huong-vi-tu-ban-tay-me-3144750.html