"קסם מסורתי" בלב העיר.

בעוד שילדים כפריים נהנים מהשמחה הטהורה והבתולית של פירות וירקות זמינים בקלות, לאלה שגדלו בערים, עיירות או אזורים עירוניים יש גם זיכרונות יפים משלהם המעוררים נוסטלגיה: סמטאות קטנות, מבנים אדריכליים עתיקים, מקומות מפגש מוכרים, מאכלים אהובים פעם...

"למרבה המזל, בתוך ההמולה וההמולה של ימינו, עדיין יש כמה פינות מוכרות אליהן כל אחד יכול לבוא כדי להרהר ולהיזכר בילדותו", קרא מר נגוין ואן האו (יליד טאן צ'או, "ארץ המשי") כשסיפר לי על עיר הולדתו. בהשוואה לעבר, העיר טאן צ'או היא כיום תוססת, מפותחת, מודרנית, נקייה ויפה. בתהליך השינוי הזה, מקדשים בני מאות שנים, בתים עתיקים, שווקים וחנויות עדיין סובלים בשקט את חלוף הזמן. אנשים רבים מסתגלים לשינויים, בעוד שאחרים בוחרים לשמר את הסגנון המקורי שלהם, ורואים בו מאפיין ייחודי מזהה; הסצנה הקולינרית לבדה היא רשימה ארוכה של דוגמאות.

אולי זו הסיבה שבית הקפה פילטר של טו טו (לונג הונג וורד, טאון צ'או) שרד עד היום. הוא ממוקם ברחוב נגוין טרונג טרוק למעלה מ-40 שנה, והקסם המיושן שלו ניכר בשלט שלו, עם האותיות הפשוטות והדהויות. בניגוד לקפה פילטר, שבו מחכים שכל טיפה מרה תיפול לאט, יש אנשים שחושבים שקפה פילטר לא יהיה טעים באותה מידה. אבל לא! גב' דיפ טי קין (הבעלים) חושפת את הסוד: המים בקומקום תמיד רותחים על הכיריים, והקפה שנרקח דרך הפילטר נמזג בחזרה פנימה, ומשרה במשך כמה דקות כדי להפיק את הארומה הטהורה, העשירה והייחודית. כל כוס קפה שנמכרת בבוקר היא תמיד טרייה, חמה, במחיר סביר ותמיד פופולרית - הוכחה משכנעת לקסם המתמשך שלו.

מסעדות נינוחות בצד הרחוב נותרות פופולריות בקרב תושבי עיר רבים.

בפינה קטנה מול בית הספר היסודי נגוין דו, חנות הגלידה האי ליו היא מקום אהוב על תושבי לונג שויין, אפילו על אלו שביקרו בעיר רק כמה פעמים. הבעלים, מר דוק, מנהל את העסק המשפחתי כבר עשרות שנים. למרות היותו מוכר רחוב, הגלידה רחוקה מלהיות פשוטה או שבשגרה; היא מוכנה בקפידה עם מרכיבים שנבחרו בקפידה, כולם תוצרת בית. כל כדור מוכן טרי מדי יום, בשילוב עם אורז דביק, תירס מתוק, קוקוס לעיס, ריבת קוקוס מיובש פריכה, ריבת אננס, בוטנים ועוד, ויוצרים טעם עשיר, מתוק וקרמי שמתאים בדיוק לצרכים. זוהי הנקודה החזקה של החנות, למרות שהמרכיבים משתנים לעתים קרובות כדי ליצור גרסאות שונות.

אן דוק אמר שכדי להקל על ילדיו את הלימודים, החליטה משפחתו לעבור לעיר לונג שויין. בתחילה, הוא השקיע בחנות מאובזרת למדי עם קומה עליונה ומגוון רחב של משקאות כדי לשרת סוגים רבים ושונים של לקוחות. עם זאת, הוא הבין שהלקוחות מעדיפים את הגלידה המסורתית של משפחתו רק כאשר נהנים ממנה בסביבה פשוטה ונוחה. שוב, הוא חזר למודל המדרכה כמו בימים עברו. למרות שהיו כמה ימים לא נוחים בגלל מזג האוויר, לקוחות עדיין הגיעו באופן קבוע. בעיר צ'או דוק, אמו של אן דוק מתחזקת את עסק הגלידה המסורתי של משפחתה, הפופולרי באותה מידה.

"כשהייתי ילד, לונג שויין הייתה עיר מפוארת בעיניי. הנעתי את עצמי על ידי כך שחסכתי את דמי המזון השבועיים שלי לחטיפים. כשהייתי מקבל ציונים גבוהים במבחנים או בחינות, הייתי מתגמל את עצמי במטעמים האהובים עליי. אפילו עכשיו, משני צידי גשר דוי טאן עדיין יש לא מעט מהמסעדות האהובות עליי, כולל גלידת קוקוס, עוגות עירית, אורז שבור, בצק מטוגן ואביב רולים..." - שיתף מר נגוין טאן דוק (ממחוז תואי סון).

מסעדות רבות ותיקות, ששרדו בשקט דרך עליות ומורדות של העיר הסואנת, הפכו לפתע פופולריות שוב בזכות הרשתות החברתיות. בין אם יש להן שמות ובין אם לאו, הסועדים זוכרים אותן בעל פה דרך שמות פופולריים: "באן צ'אן חבוי בסמטה", "באן צ'אן בסמטה 5", "מרק אטריות דגים בשוק יד שנייה", "מרק אטריות סרטנים בשוק הפירות", "קפה בסגנון לוח שחמט ב-Xeo Trom", "אורז עם צלעות חזיר צלויות בפגודת Ong Bac", "עגלת סויה ליד האוניברסיטה" וכו'.

במבט לאחור, חלפו כמה עשורים. מסעדות אלו לא רק שמרו על זרם קבוע של לקוחות בזכות הטעמים המסורתיים של המנות והמשקאות שלהן, אלא גם הציעו מחירים נוחים שיתאימו לטעמם ולהרגלי לקוחותיהן. החיים ימשיכו להשתנות, אך הם - אלו המחוברים לסגנון המיושן - יצרו תדמית מוכרת לעיר, החרוטה עמוק בזיכרונם של רבים.

הואי אן

מקור: https://baoangiang.com.vn/-huong-xua-trong-long-do-thi-a419545.html