האם עשן ברביקיו גורם לסרטן?

[מודעה_1]

יש הרבה מידע שאנשים ששואפים עשן מבשר צלוי נמצאים בסיכון לחלות בסרטן. האם זה נכון או לא נכון? (מאי, בת 39, דא נאנג )

תְגוּבָה:

מחקרים רבים קישרו בין מזון בגריל לסיכון לסרטן. בשר המבושל בטמפרטורות גבוהות יכול ליצור שני סוגים של חומרים מסרטנים: אמינים הטרוציקליים (HCAs) ופחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAHs). אלה הם מוטגנים, הגורמים לשינויים ב-DNA של התא שעלולים להוביל לסרטן. אמינים הטרוציקליים נוצרים מתגובה בין חלבון מן החי לחום, בעוד שפחמימנים ארומטיים פוליציקליים מתפתחים כאשר שומן בשר מטפטף, מעשן ונדבק לבשר.

באופן דומה, עשן ברביקיו מכיל גם פחמימנים ארומטיים רב-ציקליים ואמינים הטרוציקליים, כך שגם הוא משפיע על הבריאות אם נשאף. עם זאת, רמת ההשפעה תלויה בכמות הנשאפת ובתדירות החשיפה. אם אתם סתם עוברי אורח, ששואפים מדי פעם עשן ברביקיו, רמת ההשפעה אינה משמעותית, וקיים סיכון נמוך לסרטן.

למעשה, סרטן נגרם מגורמים רבים ושונים, כולל גורמים גנטיים, אורח חיים... כדי להפחית את הסיכון לסרטן הנגרם מעשן בשר צלוי, אנשים צריכים לצלות בשר באזור מאוורר היטב, להימנע מצלייה בתוך הבית או בחללים סגורים, ולעמוד רחוק מהגריל בזמן צליית בשר. יש לעטות מסכה בעת צלייה ולהתקלח היטב לאחר צליית בשר.

ניתן גם לבשל את הבשר מראש כדי לקצר את זמן הצלייה, להגביל את כמות הלהבה הישירה על הבשר, או לנסות טמפרטורה נמוכה יותר. ניתן גם לנסות להניח את הבשר על נייר כסף או להניח את האוכל על רשת גבוהה יותר כדי להפחית את החשיפה ללהבות גלויות. הפיכת הבשר לעתים קרובות יכולה גם להפחית את הצריבה ולעזור במניעת היווצרות חומרים מסרטנים.

פרופסור חבר, ד"ר Nguyen Duy Thinh
המכון לביוטכנולוגיה וטכנולוגיית מזון, אוניברסיטת המדע והטכנולוגיה של האנוי

[מודעה_2]
קישור למקור