דונג עוזב בעונת טט

בערב טט, משווקים כפריים שלווים ועד שווקים עירוניים שוקקים, נוכח הירוק השופע של צרורות עלי הדונג. עלי דונג הם מרכיב הכרחי לעטיפת באן צ'ונג - עוגה מסורתית בחג הטט המסורתי.

לעלי דונג להבים ארוכים ורחבים, דקים אך קשיחים. לבאן צ'ונג עטוף בעלי דונג כשהוא מבושל יש צבע ירוק טבעי, הוא גם יפה וגם שומר על הארומה האופיינית לו.

עלי דונג נמכרים בשוק לאי דונג, ברובע טאן סון, מתחילת דצמבר.

באמצע דצמבר, כאשר עצי המשמש והאפרסק נובטים, זהו גם הזמן בו מתחילה באמת עונת עלי הטט דונג. עלי הדונג מועברים הלוך ושוב במשאיות לכל מקום. עלי הדונג גדלים בדרך כלל במקומות לחים, במיוחד בנחלים, מתחת לחופת היער, ככל שהלחות גבוהה יותר, כך עלי הדונג ירוקים וגדולים יותר, כך שבמחוזות הרריים במחוז כמו טאנה סון, טאן סון, ין לאפ... אנשים נוטים לקחת דונג הגדל ביער או דונג הגדל על הגבעות. כאשר עלי הדונג נחתכים, אנשים מסווגים אותם לגדלים שונים מגדול לקטן, לאחר מכן הם נרכשים ומועברים לסוחרים קטנים או נמכרים לקמעונאים.

בשווקים, פינה של עלי דונג ירוקים תורמת לניחוח ולצבע האביב. בשוק לאי דונג, במחוז טאן סון, מתחילת דצמבר, אנשים החלו למכור עלי דונג. גב' דין טי הא, מאזור צ'יאנג 1, קומונת לאי דונג, מתירה במיומנות צרור עלי דונג כדי לייעץ ללקוחות, ואמרה: "עלי דונג גדלים הרבה באזורים לחים, מתחת לחופת היער, במיוחד לאורך נחלים קטנים. עבודתי העיקרית היא חקלאות, ליד טט אני מנצלת את ההזדמנות ללכת ליער, פשוט עוקבת אחר נחלים ונחלים כדי למצוא עלי דונג. בסביבות ה-20 בדצמבר, עלים קטנים נמכרים בכ-35,000 וונד ל-100 עלים; עלים גדולים עולים כ-50,000 וונד ל-100 עלים, ובדרך כלל המחיר יהיה גבוה יותר ליד טט".

עלי דונג משמשים לעטיף באן צ'ונג.

- גלישת באן צ'ונג במתקן צ'ין אן, קומונה הונג ויאט, מחוז קאם קה

לצד קטיף הקסאווה הזמין בטבע, אנשים מנצלים גם אזורים הסמוכים לבריכות, גדות נהרות וגנים כדי לגדל קסאווה. בדרך כלל, עלי קסאווה נמכרים בעיקר למפעלים המתמחים בעטיפת באן צ'ונג. עם זאת, במהלך טט, הביקוש לעלי קסאווה עולה משמעותית כאשר משפחות רבות עוטפות את הבאן צ'ונג בעצמן כדי לסגוד לאבותיהן. עלי קסאווה נקצרים כל השנה, אך במהלך טט, המחיר גבוה והביקוש בשוק גבוה, כך שבסביבות ספטמבר, אנשים יפסיקו לגזום ולטפל בעצים כדי להפוך את העלים לגדולים ויפים כדי לשרת את צרכי האנשים במהלך ראש השנה הירחי.

תושבי קומונה של קאו סה, מחוז לאם טאו, קוצרים עלי דונג כדי לשרת את שוק טט.

לצד שיחי הקסאווה הגבוהים שמסתירים את ראשי האנשים, בעודה קוצרת במהירות עלים כדי להביא אותם למתקן לעטיפת באן צ'ונג, אמרה גב' קיאו טי טו - אזור 11, קומונת קאו סה, מחוז לאם טאו: "בידיעה שצמחי הקסאווה מעדיפים לחות גבוהה, שתלתי בערך סאו אחד של עלי קסאווה ליד גדת הבריכה, בפינת הגינה. לעץ ענפים חזקים, בכל שנה הוא יכול להניב עשרות ענפים, כל ענף יכול להניב 5-6 עלים. לאחר חיתוך, קשירה והשארתם במקום קריר ומוצל, העלים יכולים להחזיק מעמד חודש שלם, כך שהחל מהירח המלא של דצמבר התחלתי לחתוך ולמכור אותם."

לייצר עוגה מרובעת ויפה זה הישג לא קטן, שעובר שלבים רבים, החל מבחירת עלי הדונג. ארומת העלים מתערבבת עם אורז דביק, שעועית ירוקה ובשר חזיר כשהבאן צ'ונג מבושל, מעוררת את כל המטבח ומביאה תחושה של חמימות וקרבה עם בוא חג הטט. בחברה המודרנית, ישנם סוגים רבים של חומרי אריזה מודרניים, אך עדיין לא ניתן להחליף את סוג העלה המיוחד הזה בעטיפת הבאן צ'ונג.

נגוין הואה

מקור: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm