אטריות הקסאווה יוצאות הדופן של קו סון

אטריות הקסאווה של קו סון הן לא רק מאכל, אלא גם זיכרון לדורות רבים של אנשים במחוז קוואנג נאם. במהלך השנים, אומני הכפר התמידו בשימור הטעם הפשוט והכפרי של מעדן מקומי מסורתי זה.

בין אם אתם תיירים או מקומיים, קשה לעמוד בפני הטעם הטעים אך הכפרי והפשוט של אטריות קסאווה - צילום: THANH THUY

מרק אטריות קסאווה הוא מאכל מיוחד מאזור קוה סון במחוז קואנג נאם לשעבר. במהלך השנים, מאכל זה הפך להיות מוכר ונקרא בחיבה מרק אטריות קסאווה קוה סון.

טעמים כפריים

בקווה סון, אטריות קסאווה מוכנות לעתים קרובות על ידי המקומיים בדרכים שונות, כגון אטריות קסאווה מעורבות (מעורבבות עם חזיר, בוטנים ועשבי תיבול), ומרק אטריות קסאווה (לעתים קרובות עשוי מדג ראש נחש או דגים מעופפים).

הכנת מרק אטריות קסאווה היא די פשוטה. דג פרוס דק מושרה בתבלינים וכורכום טרי מגורר דק. לאחר מכן, הדג מבושל על אש קטנה עם הרבה בצלצלי שאלוט לארומה. לאחר מכן, הדג מבושל על אש קטנה במים רותחים; לאחר שהדג רותח שוב, מתבלים לפי הטעם והוא מוכן להגשה.

אטריות קסאווה שבורות לחתיכות קטנות בגודל ביס, מושרות במים למשך כ-10 דקות, ולאחר מכן מסוננות. בדומה לאטריות קוואנג, תושבי קווה סון בדרך כלל מוסיפים כמות ציר מספקת כדי לכסות את אטריות הקסאווה.

כדי להכין מנות של אטריות קסאווה, אנשים צריכים לעבור שלבים רבים ומורכבים - צילום: THANH THUY

מרק אטריות קסאווה, עם טעמו העשיר והאותנטי, מעורר רגשות של נוסטלגיה וכמיהה אצל הרחוקים מהבית, ומעודד אותם לחזור וליהנות במלואם מהטעם הפשוט אך הטעים הזה. - צילום: THANH THUY

כדי להעצים את הטעם הנפלא של מרק אטריות הקסאווה, המקומיים מגישים אותו לעתים קרובות עם בזיליקום וגבעולי עץ בננה צעירים פרוסים דק. אלה נחשבים הכרחיים; בלעדיהם, המנה תחסר את הטעם המלא ולא תהיה מרק אטריות הקסאווה "אותנטי" של קוואן סון.

על פי המקומיים, אטריות קסאווה נחשבות ל"חמות" במהותן, בעוד שגזעי עצי בננה צעירים נחשבים ל"קרירים", כך שאכילתן יחד מסייעת לאזן את הטעמים ולמנוע התחממות יתר.

אטריות הקסאווה הלעיסות והאגוזיות, בשילוב עם ציר הדגים המתוק והמלוח, הופכות את המנה הזו לבלתי ניתנת לעמוד בפניה הן עבור תיירים והן עבור מקומיים כאחד, ומציעות טעם טעים אך כפרי ופשוט.

לא ברור מתי בדיוק, אבל אטריות קסאווה הפכו למאכל מיוחד באזור קוה סון, מעדן מקומי ייחודי שאין דומה לו.

בזיליקום וגבעולי עץ בננה צעירים פרוסים דק הם תוספות חיוניות המשפרות את טעמו של מרק אטריות קסאווה - צילום: THANH THUY

התהליך המפרך של הכנת אטריות קסאווה טעימות.

מלאכת הכנת אטריות קסאווה קיימת כבר זמן רב. עם זאת, רק לפני יותר מ-20 שנה החלה מלאכת הכפר לפרוח ולהפוך למוכרת יותר.

על פי הזקנים, אטריות קסאווה היו במקור מאכל נגד רעב בעבר. כאשר אורז היה נדיר, קסאווה הייתה מקור המזון העיקרי של האנשים. כדי לא להתעייף ממנו, הם המציאו דרכים רבות ושונות להכין פקעות קסאווה (טפיוקה), כולל אטריות קסאווה.

אטריות קסאווה מיוצרות באזורי הביניים של מחוז קו סון כמו קו טואן, קו צ'או, קו מין וקו לונג, כיום קומונות קו סון וקו סון טרונג (העיר דה נאנג ).

אטריות קסאווה מגלמות את רוחם של אנשי מרכז וייטנאם החרוצים. הכנת אטריות טעימות דורשת שלבים רבים ומורכבים. התהליכים העיקריים כוללים טחינה, סינון, השריה, ערבוב ובישול העמילן; לבסוף, מתיחת האטריות לגדילים וייבושן בשמש.

עמילן קסאווה מושרה והמים מוחלפים ברציפות במשך מספר ימים כדי להסיר זיהומים ולהפוך את העמילן ללבן יותר - צילום: THANH THUY

"לכל שלב בהכנת פו יש קשיים משלו. כדי להפוך את אטריות הפו ללבנות ולהסיר את כל הזיהומים, יש להשרות אותן במשך ימים רבים, להחליף את המים פעמים רבות ביום, ולאחר מכן לסנן את העמילן. רק אז הפו המוגמר של הקסאווה יהיה ריחני, לעיס וטעים."

"כדי למנוע מהאטריות פו להצטבר, יש לערבב אותן ברציפות בזמן הבישול. ייבוש אטריות פו קסאווה דורש גם ניטור קפדני של אור השמש; אם אין מספיק שמש, הן יהפכו רטובות, אבל אם יש יותר מדי שמש, האטריות יהיו שבירות וישברו בקלות", סיפרה גב' נגוין טי דונג (בת 68, מתגוררת בקומונה קה סון), בעלת ניסיון של למעלה מ-20 שנה במקצוע.

מר טרונג דאנג נהאן (בעלים של מתקן הייצור נהאן דונג, קומונה של קו סון) אמר: "אטריות קסאווה הופכות פופולריות וידועות יותר ויותר, כך שתפוקת המוצר יציבה למדי. הכפר אינו יכול לייצר מספיק כדי לספק את לקוחותיו, וההכנסה משתפרת בהדרגה."

"זו הסיבה, למרות הקשיים, תושבי הכפר עדיין מנסים להתמיד במלאכה, ולהביא את מותג אטריות הקסאווה של קווה סון ליותר אנשים. לראות אנשים אוהבים את מוצרי הכפר שלנו משמח אותנו מאוד."

לאחר ההשריה, העובד ממשיך לסנן את האבקה כדי להגביר את לובנה ובהירותה - צילום: THANH THUY

הקמח מבושל ומערבב ברציפות כדי למנוע גושים - צילום: THANH THUY

לאחר הבישול, הקמח מוכנס למכונה ליצירת אטריות פו - צילום: THANH THUY

אטריות קסאווה מיוצרות באזורי היבשה של מחוז קו סון כמו Que Thuan, Que Chau, Que Minh, Que Long (כיום הקומונות Que Son ו-Que Son Trung, Da Nang City) - צילום: THANH THUY

ממאכל פשוט להרגעת רעב, אטריות קסאווה של קוואן סון הפכו למנה אהובה במיוחד - צילום: THANH THÙY

חזרה לנושא

טהאן טוי

מקור: https://tuoitre.vn/la-lung-pho-san-que-son-20251217104004396.htm