הכינו בצל מטוגן פריך שנשאר טעים גם אחרי זמן מה.

בצלצלי שאלוט מטוגנים, עם גוון זהוב, ארומה עשירה ופריכות שאי אפשר לעמוד בפניהם, הפכו זה מכבר לחלק בלתי נפרד מהמטבח הוייטנאמי. נגיעה קטנה של בצלצלי שאלוט מטוגנים יכולה להפוך באופן מיידי מנות מוכרות כמו מרק אטריות קציצת דגים, מרק אטריות אורז או דייסת אורז רגילה למשהו הרבה יותר מושך וטעים.

בצל מטוגן לא רק משפר את הטעם אלא גם מוסיף ארומה נהדרת למנות. במהלך טט (ראש השנה הוייטנאמי), כאשר מפגשי משפחות ומנות מסורתיות מוכנות בקפידה, בצל מטוגן הוא "המרכיב הסודי" שהופך כל מנה למושכת עוד יותר.

הכנת בצל מטוגן בבית לא רק מבטיחה היגיינה אלא גם מספקת טעם עשיר בהרבה בהשוואה לבצל קנוי. כדי להתכונן לחגיגות טט מושלמות, בואו נגלה כיצד להכין בצל מטוגן ריחני ופריך בבית בעזרת השלבים הפשוטים הבאים, כפי ששיתפה גב' נגוין וי (הו צ'י מין סיטי).

Làm hành phi giòn rụm, để lâu vẫn ngon - 1

מתכון להכנת בצל מטוגן פריך בבית

מַרכִּיב:

- 500 גרם בצל אדום.

- מי מלח מדוללים.

- שמן בישול

שיטות הכנה ובישול:

Làm hành phi giòn rụm, để lâu vẫn ngon - 2

Làm hành phi giòn rụm, để lâu vẫn ngon - 3

1. הכינו את הבצלים:

- קנו בצלצלי שאלוט וקלפו את הקליפה החיצונית. כדי למנוע גירוי בעיניים, תוכלו לנסות את הטיפים הבאים:

משרים את הבצלים במים כ-15 דקות לפני קילופם.

יש להרכיב משקפיים או לקלף בצל תחת מים זורמים.

קררו את הבצלים במקרר כ-30 דקות לפני העיבוד.

- לאחר הקילוף, יש לשטוף את הבצלים היטב במי מלח מדוללים כדי להסיר לכלוך ולהפחית את חריפותם.

- תנו לבצל להתייבש באופן טבעי באוויר או יבשו אותו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.

Làm hành phi giòn rụm, để lâu vẫn ngon - 4

2. קוצצים את הבצלים:

- בעזרת קולפן דו-פיכי לפרוס את הבצל לפרוסות דקות ואחידות.

- שימו לב שחיתוך הבצלים לאורכם ייתן להם צורה יפה יותר בעת הטיגון.

3. ייבוש בצל:

- פזרו את הבצלים המגוררים באופן שווה על מגש או צלחת וייבשו אותם בשמש. שלב זה עוזר לבצלים להתייבש, מה שהופך אותם לפריכים בעת הטיגון ומונע התזת שמן.

Làm hành phi giòn rụm, để lâu vẫn ngon - 5

4. טיסה:

- הוסיפו שמן בישול למחבת; צריך להיות מספיק שמן כדי לכסות לחלוטין את הבצלים כך שיתבשלו באופן שווה.

- חממו את השמן על אש בינונית-נמוכה עד שהוא חם (אסור לשמן להתחמם יתר על המידה כדי למנוע צריבה של הבצל).

- חלקו את הבצלים למנות קטנות והוסיפו אותם בהדרגה למחבת. אין להוסיף יותר מדי בצלים בבת אחת, מכיוון שהשמן עלול לגלוש.

- ערבבו בעדינות כדי להבטיח שהבצל יתבשל באופן שווה.

Làm hành phi giòn rụm, để lâu vẫn ngon - 6

5. הוסיפו את הצבע והסירו את הבצלים:

- שימו לב לבצלים; כשהם מצהיבים בהירים, הוציאו אותם במהירות מהמחבת (כי הם ימשיכו להתבשל בזמן שהם מתקררים). אם תשאירו את הבצלים במחבת זמן רב מדי, הם יישרפו ויהיו מרוצים כשהם מתקררים.

- השתמשו במסננת נירוסטה או בנייר סופג שמן כדי לנקז את השמן לחלוטין מהבצלים.