סיר חם ביום ההיפוך החורפי

עם התקרבות יום ההיפוך החורפי, המסמן את תחילתם של הימים הקצרים ביותר בשנה, האזור הצפוני ההררי של מחוז תאי נגוין נכנס לתקופה של קור עז. בקור נושך זה, בכפרי הרים רבים, נשמרה מסורת לאורך דורות: בישול "לאו טונג" (יין יין להיפוך).

משפחתו של מר נונג ואן הו מכינה יין להיפוך החורף. (צילום: תאי סון)

שימור המסורת המשפחתית מתחיל במטבח.

בניגוד למשקה חריף המבושל כל השנה, תהליך הכנת לאו טונג דורש תסיסה ואחסון מים לזיקוק בדיוק ביום ההיפוך החורפי, ולאחר מכן ניתן לחלוט את המשקה בכל יום. תזמון ייחודי ו"מחמיר" זה הוא שמעניק לסוג זה של משקאות חריפים את אופיו הייחודי.

ודווקא הייחודיות הזו היא שמשכה אותנו לקומונה של שואן דואנג כדי לחזות ממקור ראשון בתהליך ייצור המוצר המיוחד הזה, המושרש עמוק בתרבות הרמות.

מוקדם בבוקר יום ההיפוך החורפי, משפחות רבות בשואן דואנג הכינו צנצנות, סירים וכלי אוכל אחרים כדי לאסוף מים מנחלים וממעיינות מוכרים. לא משנה כמה עסוקים היו, אנשים עדיין ניסו לאסוף מים ביום זה. אלו שעדיין לא בישלו יין אורז אחסנו את המים שנאספו ביום ההיפוך החורפי בצנצנות, והמתינו עד שיהיה להם זמן לערבב אותם עם שמרים ולתסוס את האורז.

במטבחו של מר נונג ואן הו, כדי מים מחרס מסודרים בקפידה בפינה, ממתינים ליום שבו יין האורז יתסיס. בעוד מר הו מדליק את האש, הוא אמר באיטיות: "ליין אורז אותנטי, צריך את המים שנאספו ביום ההיפוך החורפי. בלי המים האלה, היין כבר אינו יין אורז אותנטי. לא משנה כמה אני עסוק, אני עדיין צריך ללכת ולהביא את המים באותו יום כדי לשמור אותם."

על פי אמונות עממיות, יום ההיפוך החורפי הוא הזמן בו שמים, ארץ ואנושות מתאחדים, וכאשר היין מגיע לשיאו, יאנג נולד. לכן, אנשים מאמינים שמים שנאספים ביום זה צוברים את האנרגיה החיונית של שמים וארץ, והשימוש בהם לחליטת יין אורז ימנע מהיין לחמוץ, ישמור עליו צלול ויעניק לו טעם עמוק, מתוק וחם גם לאחר אחסון ממושך.

לאחר אידוי, אורז דביק מעורבב עם שמרי עלים ולאחר מכן מותסס כולו במים מיום ההיפוך החורפי בבית חם. תהליך התסיסה נמשך בין 7 ל-10 ימים, או אפילו יותר אם השנה קרה מאוד. כאשר יין האורז "בשיל", המקומיים מזקקים אותו, ומפיקים משקה צלול שהם מכנים "יין טונג".

יום זיקוק המשקאות הוא גם היום בו האווירה המשפחתית הופכת תוססת יותר. קרובי משפחה וחברים מתאספים סביב המדורה, מתחלפים בתורם בצופים בסיר וטועמים את טיפות המשקאות הראשונות. ניחוח המשקאות התערבב עם עשן המדורה, ויצר אווירה ייחודית וחמימה של חורף באזור ההררי.

גב' נונג טי נגוין, שעוסקת בבישול "לאו טונג" (סוג של סיר חם) במשך עשרות שנים, שיתפה: "בכל שנה, בסביבות יום ההיפוך החורפי, משפחתי צריכה להביא מים מראש. ברגע שיש לנו את המים, אנחנו מרגישים בטוחים. המשקה המבושל עם המים האלה, כאשר משתמשים בו להכנת משקה מאוחר יותר, הוא עדיין באמת משקה של יום ההיפוך החורפי, והוא טעים ביותר כששותים אותו במהלך טט (ראש השנה הירחי)."

בדקו את המרכיבים לפני הכנת הסיר החם. (צילום: תאי סון)

הטיפות הראשונות של יין האורז נופלות, נושאות ארומה של אורז דביק ושמרים. ליין האורז טעם מתוק עדין, הוא חלק לשתייה, מחמם את הגוף ואין לו טעם לוואי חריף. עבור האנשים כאן, זה לא רק משקה, אלא גם דרך לשמור על בריאות בימים הקרים, טעם המקושר לטט (ראש השנה הוייטנאמי) ולמפגשים משפחתיים.

לדברי מר הואנג ואן דואוק, ראש כפר טום סאן, שמירה על מסורת איסוף המים מיום ההיפוך החורפי היא מנהג של תושבי הכפר. מר דואוק אמר: "כל משק בית עשוי לבשל יין אורז בזמנים שונים, אך יש לאסוף את המים בדיוק ביום ההיפוך החורפי. זהו הבסיס ליין האורז המסורתי שלנו. צעירים כיום חייבים לשמר במיוחד את 'הטכניקות' הייחודיות הללו."

חותם תרבותי ייחודי

החיים השתנו רבות כיום, ומנהגים רבים התפוגגו בהדרגה עם קצב החיים החדש. עם זאת, בשואן דואנג, עדיין נשמרת בישול יין להיפוך החורף כדרך לשמר מסורות משפחתיות ולשמר את זיכרונות הכפר.

ביום ההיפוך החורפי, לא משנה כמה עסוקים הם, משפחות רבות עדיין מנסות לאסוף מים כדי לתסיס יין אורז, בהתאם לשלבים שעברו מאבותיהם. אלו שאין להם את האמצעים לתסיס מיד עדיין אוגרים בזהירות את המים, ומחכים עד שיהיה להם זמן להתחיל בתהליך ייצור היין.

שקט וחסר יומרות, אך הקפדה זו משקפת כבוד עמוק לערכים מסורתיים. ביום האחרון של השנה, כאשר אלו שהיו רחוקים מהבית חוזרים, נמזגת כוס יין ליד האש החמה. השיחות מתחילות עם הקציר, מזג האוויר, ואז עוברות לעסקים ולשנה החדשה... בניחוח החם של היין ובאור האש המרצד, נראה כי טט (ראש השנה הירחי) מגיע מוקדם יותר.

ליקר ה"לאו טונג" מזוקק בשיטה מסורתית, כאשר האש נשלטת בקפידה במשך שעות רבות כדי לשמר את מלוא טעמו.

בעבר, יין היפוך החורף היה מיושן רק לצריכה משפחתית, שמור לשתייה במהלך טט (ראש השנה הירחי) או ניתן כמתנות לקרובי משפחה ואהובים כאות חיבה. כל משק בית זיקק רק מספיק יין לשנה, ורק לעתים רחוקות מכר אותו. עם זאת, עם השינויים באורח החיים בשנים האחרונות, יין היפוך החורף בשואן דואנג הפך בהדרגה למוצר מבוקש בכל סוף שנה.

מר נונג ואן הו אמר: "בעבר, משקה זה שימש בעיקר לשתייה במהלך טט (ראש השנה הירחי), לאירוח אורחים קרובים, לפעמים רק כמה פעמים בשנה. כיום, אנשים רבים מבקשים לקנות אותו, אז גם המשפחה שלי מבשלת יותר כדי למכור, אבל אנחנו עדיין שומרים על המסורת. יש לשתות את המים בדיוק ביום של יום ההיפוך החורפי, לתסוס אותם בצורה נכונה ולזקק אותם ידנית כפי שאבותינו העבירו. אם נעשה זאת אחרת, זה כבר לא 'לאו טונג' אותנטי."

למרות שנכנס לשוק, עבור תושבי שואן דואנג, יין האורז דונג צ'י נותר משקה המקושר לזמן מיוחד של השנה, עם זיכרונות משפחתיים וחיי כפר, שבהם כל טיפת יין לא רק נושאת את טעם האורז הדביק והשמרים, אלא גם את הכבוד לערכים המסורתיים שנשמרו לאורך דורות רבים.

על פי האסטרונומיה, יום ההיפוך החורפי מתרחש מכיוון שציר כדור הארץ נוטה בכ-23.5 מעלות יחסית למישור המסלול שלו סביב השמש. בתקופה זו, חצי הכדור הצפוני מקבל את כמות אור השמש הקטנה ביותר, וכתוצאה מכך ימים קצרים יותר ולילות ארוכים יותר. יום ההיפוך החורפי הוא היום הראשון של תקופת יום ההיפוך החורפי. יום ההיפוך החורפי 2025 חל ביום ראשון, 21 בדצמבר (2 בנובמבר בלוח השנה הירחי). למרות תופעה אסטרונומית, יום ההיפוך החורפי הוא בעל משמעות תרבותית עמוקה בחלקים רבים של העולם . בווייטנאם, יום ההיפוך החורפי חופף לעתים קרובות לתקופה של קור עז במהלך החורף. הטמפרטורות יורדות משמעותית, במיוחד באזורים ההרריים הצפוניים. במהלך תקופה זו, אנשים מכינים מאכלים חמים כמו דייסה ומרק שעועית אדומה כדי להתחמם. זוהי גם הזדמנות למשפחות להתאסף ולחלוק רגעים חמים בתוך מזג האוויר הקר.

מקור: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202512/lau-tong-ngay-dong-chi-d2707d2/