משחת אורז דביקה עשירה וטעימה של Thuy Phuong

בתוך שינויים בשוק, משחת האורז הדביקה של קואופרטיב המזון הנקי Thuy Phuong בקומונה Tien Lu ממשיכה לרתק את תשומת ליבה של הצרכנים בטעמה העשיר, הריחני והאותנטי. סטנדרטיזציה של תהליך הייצור תוך כיבוד מתכונים מסורתיים סייעה למוצר להשיג את תעודת OCOP של 3 כוכבים, ופתחה כיוון חדש בשימור התרבות הקולינרית המסורתית וביצירת מקורות פרנסה בת קיימא עבור האוכלוסייה המקומית.

גב' קואנג טי לי, מנהלת קואופרטיב המזון הנקי ת'וי פואנג, בודקת את איכות משחת האורז הדביק המותססת בצנצנות במהלך תהליך התסיסה הטבעי.

כדי ליצור את רוטב הסויה הזהוב, המתוק והריחני האופייני, תהליך הייצור של קואופרטיב המזון הנקי Thuy Phuong דורש קפדנות והקפדה קפדנית על סטנדרטים כבר מהשלבים הראשוניים. גב' קואנג טי לי, מנהלת הקואופרטיב, שיתפה: "להכנת רוטב סויה, המרכיב העיקרי הוא הנשמה שקובעת יותר ממחצית ההצלחה או הכישלון של אצווה של אורז מעוצב. בעבר, השתמשנו לעתים קרובות באורז דביק או באורז דביק תאילנדי, אך כעת עברנו לחלוטין לאורז יפני. לסוג זה של אורז יש מרקם אוורירי ולעיס בפנים והוא אינו נדבק יחד מבחוץ. הודות לכך, בעת הכנת אורז מעוצב, הגרגירים משיגים אווריריות מושלמת ואינם מתקבצים יחד כלל."

השינוי פורץ הדרך בבחירת האורז היפני מאפשר מבנה גרגירים נקבובי יותר, ויוצר תנאים אופטימליים להתפתחות אחידה של נבגי שמרים מועילים מבפנים החוצה. מלבד אורז, פולי סויה נבחרים גם מאזורים של חומרי גלם נקיים; הגרגירים חייבים להיות שמנמנים, אחידים וחופשיים ממזיקים. לאחר מכן הם נצלים לשלמות בטכניקה מיוחדת כדי להוציא ארומה טהורה מבלי להישרף.

לאחר בחירת חומרי הגלם, תהליך הטיפוח והייצור של התבנית נחשב למאתגר ולקפדני ביותר, הדורש ניסיון ועדינות מירביים מהאומן. תהליך התסיסה הטבעי לחלוטין של התבנית תלוי במידה רבה במזג האוויר, מה שמאלץ את האומן לעקוב כל הזמן אחר שינויים בטמפרטורה ובלחות שעה אחר שעה. על האומן לערבב את התבנית באופן שווה ובזמן הנכון כדי להבטיח שכל גרגר אורז יספוג מספיק חמצן, יתסס בצורה אחידה ויהפוך לצבע צהוב מושלם של התבנית.

תהליך ייצור התבנית הוא הגורם המרכזי הקובע את האיכות הכוללת של רוטב הסויה המוגמר. אם התבנית אינה בשלה או מזוהמת בחיידקים, רוטב הסויה יחמצץ, ידהה ויתקלקל במהירות; לעומת זאת, תבנית מעוצבת כראוי, המגיעה לבגרות ביולוגית מושלמת, תמריץ את תהליך ההסכריפיקציה הטבעי להתרחש באופן מלא, ותעניק לרוטב הסויה טעם מתוק עדין מהעמילן ללא צורך בממתיקים מלאכותיים.

הסתמכות אך ורק על שיטות ידניות מקשה על הבטחת אחידות בייצור בקנה מידה גדול. לכן, קואופרטיב המזון הנקי Thuy Phuong השקיע באופן יזום במכונות מודרניות כדי לתקנן את תהליכיו. ציוד מתקדם כגון תנורי קיטור תעשייתיים לעיצוב אורז ומכונות אוטומטיות לקליית שעועית הוכנסו לפעולה. שילוב זה של טכנולוגיה ואומנות מסורתית לא רק משחרר עבודה ומגביר את הפרודוקטיביות, אלא גם מבטיח שליטה קפדנית על בטיחות המזון ותקני ההיגיינה.

הטעם המתוק והעשיר של רוטב האורז הדביק Thuy Phuong כבש את ליבם של מספר רב של לקוחות בתוך המחוז ומחוצה לו.

ההשקעה השיטתית הניבה תוצאות חיוביות, כאשר רוטב הסויה Thuy Phuong לאורז דביק השיג הסמכת OCOP של 3 כוכבים בשנת 2019. "דרכון" חיוני זה עזר למותג לבסס במהירות את המוניטין שלו, לשמור על נפח ייצור יציב של כ-2,500 ליטר לחודש, ולתרום משמעותית להכנסות השנתיות של הקואופרטיב, העומדות על כמעט 700 מיליון דונג וייטנאמי. במקביל, המוצר אינו מוגבל עוד לשוק המסורתי בתוך המחוז, אלא הגיע וזכה לאמון של פלח לקוחות במחוזות ובערים שכנות רבות.

אף על פי כן, מסעה של Thuy Phuong להצלחה פורצת דרך עדיין נתקל בצווארי בקבוק מסוימים. התפוקה בפועל של המוצר עדיין תלויה בעיקר ברשת ההפצה המקומית בתוך המחוז, בעוד שערוץ ההפצה מחוץ למחוז מורכב ברובו מסיטונאים בקנה מידה קטן. מכשול זה נובע מחוסר הון של הקואופרטיב להרחבת היקף הייצור, מיכולתו המוגבלת לקידום סחר, ומחוסר במנגנונים מסונכרנים לתמיכה בגישה לשווקים גדולים יותר.

גב' קואנג טי לי שיתפה עוד: "כדי לפתח עוד יותר את מוצרי משחת האורז הדביקה של Thuy Phuong בפרט ואת המוצרים החקלאיים המקומיים בכלל, הקואופרטיב מקווה שהממשלה והסוכנויות הרלוונטיות ימשיכו לשים לב ולתמוך בהון ובציוד מיוחד כגון מכונות מילוי אוטומטיות. במקביל, אנו מקווים שהם ייצרו תנאים עבור הקואופרטיב להשתתף בירידי קידום סחר, ויחזקו את הפרסום והקידום כדי שהמותג יוכל להגיע למגוון רחב יותר של לקוחות."

בתקופה הקרובה, בנוסף להמשך שמירה ושיפור איכות מוצר הליבה שלו, משחת האורז הדביקה Thuy Phuong, קואופרטיב המזון הנקי Thuy Phuong יקדם את פיתוח מערכת האקולוגית החזקה שלו, הכוללת חומץ פרימיום של Thuy Phuong, רוטב דגים מסורתי, ובשר ודגים מותססים מיוחדים. חדשנות פרואקטיבית ושיפור איכות זו מבטיחים להיות צעד אסטרטגי, שיעזור להגדיל את ערך שרשרת התוצרת החקלאית, להעלות את ההכנסות לחברים ולהעשיר את מפת התוצרים האיכותיים במחוז.

טראן טין

מקור: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-nep-thuy-nbsp-phuong-255278.htm