חום האש עובר מיד ליד במטבח של אזור דיונות החול הזה.

האי קון סון (מחוז בין ת'וי, קאן טו) מדומה ל"פנינה ירוקה" בלב נהר האו. כאן, האח לעולם לא מפסיק את האש, ומפיץ את ארומה של אורז דביק, חלב קוקוס, עלי פנדאן ועלים סגולים... שם, הדור המבוגר מעביר את חוויותיו, בעוד הדור הצעיר לומד כיצד לשמר את טעמי מולדתו.

חששות לגבי שמירת התשוקה למלאכה בחיים.

לאחר שבילתה יותר ממחצית חייה מוקפת בקולות טחנות קמח ובריח עצים בוערים, גברת פאן קים נגן (ביי מואן) היא שפית מאפים ידועה באזור הכפרי של האי סון. היא נולדה למשפחה עם מסורת ארוכה של מאפים, ומיומנותה נטמעה בה מילדות. גברת ביי מואן התוודתה: "כמעט כל הנשים בדלתא של המקונג יודעות איך להכין מאפים, אבל כדי להפוך אותם לטעימים וייחודיים תלוי גם בכישרון. זוהי מסורת משפחתית, אז הפכתי למיומנת כל כך שאני יכולה להבחין מה חסר בביס אחד ולהתאים את עצמי בהתאם. במיוחד עכשיו כשיש תיירות , אתה צריך תמיד להקשיב ללקוחות שלך כדי להבטיח שהמאפים שאתה מכין יהיו מושלמים ככל האפשר."

גברת ביי מואון "לימדה הדרכה מעשית", והעבירה את אהבתה למלאכה ואת סודות הכנת העוגות המסורתיות לכלתה, גב' נהו טויאט. צילום: ואן קאנה

מסירותה של גברת ביי מיאון הפכה את המטבח הקטן שלה למוקד משיכה עבור אינספור תיירים המבקרים באי סון. עם זאת, הזמן אינו חוסך באיש. אפילו הידיים המיומנות ביותר נחלשות בהדרגה עם הגיל. הדאגה הגדולה ביותר של אומנית זו היא כיצד לשמור על להבת מלאכתה בחיים, כיצד להבטיח שהדורות הבאים יישארו נלהבים ממכתשי אבן, תנורי עצים ותנורי פחם.

ואז, הצער הזה נפתר בצורה פשוטה כאשר האדם שחלק את הנטל שלה היה כלתה.

מסורות משפחתיות מועברות דרך עוגות עממיות מסורתיות.

ההמשך לא התחיל בתוכניות גדולות, אלא נבע מחיבה משפחתית עמוקה. נגועה עמוקות ממאמציה הבלתי נלאים של חמותה משחר ועד רדת החשיכה, נגוין טי קיאו נו טויאט, כלתה של הגברת ביי מוון, החליטה ללמוד את המלאכה כדי להקל על הנטל על המטבח הקטן. אדיקות בנים זו הציתה ניצוץ חדש בעסק האפייה המסורתי של המשפחה.

גב' טוייט נזכרה בימים הראשונים: "כשראיתי את חמותי מכינה עוגות עלי ג'קפרוט, ידיה עיצבו את הבצק לעלים בצורה אחידה ויפה. הייתי מגושמת ולא יכולתי לעשות את זה, אז המשכתי לפשל. אחר כך, בהדרגה, עיצבתי אותן באופן שווה כמו חמותי." המסע של שמירה על המלאכה בחיים לא רק מלא בזיכרונות מתוקים, אלא גם בלילות שבילו עד שתיים לפנות בוקר בהכנת מצרכים בקפידה, ידיים שהאדימו מחום סיר האידוי, והפעמים שבהן נאלצה בעצב לזרוק עוגות בגלל עוגות "לא מבושלות מספיק או מבושלות יתר על המידה".

לא ניתן למדוד אפיית עוגות וייטנאמית מסורתית בשיטות מכניות. היא מסתמכת במידה רבה על עדינות החושים: מישוש כדי לאמוד את המרקם, שמיעה כדי לשמוע את בעבוע המים הרותחים, וראייה כדי לדעת מתי העוגה אפויה בצורה מושלמת. גברת ביי מואון בחרה בגישה מעשית, והדריכה בקפידה את כלתה במסע הזה של הוקרת כל גרגר אורז וכל קוקוס.

הלחצים הראשוניים והמבוכה של כלתה פינו בהדרגה את מקומם לתשוקה. התנור לא רק פלט חום אלא גם הפך לזרז לטיפוח אהבתה לערכים מסורתיים. "לימוד מלאכת האפייה המסורתית דורש הרבה זמן כדי לצבור ניסיון. בהתחלה, חלק מהעוגות היו קשות מדי, אחרות רכות מדי ולא פריכות מספיק. זו הייתה עבודה קשה, קצת קשה, אבל אף פעם לא חשבתי לוותר", התוודתה גב' נהו טויאט.

ברגע בו גברת ביי מואון הנהנה בסיפוק למראה עוגותיה של כלתה, היה גם הרגע בו התהדק חוט המורשת בין שני הדורות. גברת ביי מואון, שצפתה בכלתה לושה את הבצק בזריזות, לא יכלה להסתיר את שמחתה: "כיום, מעט צעירים מוכנים לבשל; רובם מעדיפים לקנות עוגות מוכנות. אבל למרבה המזל, כלתי להוטה ללמוד ומוכנה לעשות זאת. צריך לעשות הרבה טעויות כדי לצבור ניסיון. עכשיו אני פשוט מעבירה את המתכון; השאר תלוי בכלתי שתגלה."

שמחה זרחה בעיניה של גב' נהו טויאט כשהיא סיימה את העוגה המושלמת שלה: "כשהכנתי עוגה יפה, בעלת צורה אחידה וטעימה, וחמותי שיבחה אותה, הייתי כל כך מאושרת. זה הרגיש כמו הישג גדול. בעתיד, אעשה כמיטב יכולתי כדי שהעוגות יהיו טעימות ככל האפשר, בדיוק כמו הטעם המיוחד של חמותי."

הגמול המתוק על כל עבודתם הקשה הוא החיוכים הכנים של הלקוחות מרחוק. לאחר שזה עתה הכינה ונהנתה ממנה עוגות טריות, אמרה גב' לה טי הונג, תיירת מהאנוי, בהתרגשות: "הכנת עוגות היא מהנה מאוד, והן טעימות להפליא משום שלעוגות יש טעם קוקוס עשיר וקרמי. לא רק שהן טעימות, אלא שכאשר ראיתי את האם והבת מתאספות בקפידה סביב האש, הרגשתי את החום והנשמה של אזור הכפרי של דרום וייטנאם."

עוגה קטנה, אך היא עוטפת את מהות הארץ ואת חמימותם של אנשי דלתת המקונג. כל עוד האש בלב הכפר ממשיכה לבעור בעוצמה, והדור הצעיר מעריך את זיעת סביהם וסבתותיהם, נשמתה של דרום וייטנאם תחיה לנצח.

האנג מו

מקור: https://baocantho.com.vn/lua-am-truyen-tay-noi-chai-bep-xu-con-a203746.html