מדוע עוף, פריט מזון פופולרי, "שולט" בשולחן ארוחת הערב העולמי.

הודות לעלותו הנמוכה, קלות ההכנה שלו ונוכחותו בכל מודל קולינרי, ממזון מהיר ועד ארוחות משפחתיות, עוף הפך למקור הנצרך ביותר לחלבון מן החי בעולם כיום.

בעבר נחשב עוף לבשר "זול" ונפוץ, אך כעת עקף את בקר וחזיר כאחד והפך למקור החלבון מן החי הנצרך ביותר בעולם - מגמה המשקפת שינויים עמוקים בכלכלה העולמית, באורחות החיים ובתעשיית המזון.

על פי ניתוח שפורסם בלה פואנט, שצוטט על ידי כתב VNA בפריז, הדומיננטיות של בשר עוף אינה תוצאה של גורמים קולינריים תרבותיים או מסורתיים, אלא נובעת בעיקר מיעילותו הכלכלית העדיפה.

נתונים מארגון המזון והחקלאות של האו"ם (FAO) מראים שכמעט 80 מיליארד תרנגולות נטבחו ברחבי העולם בשנת 2024, מה שהופך תרנגולות לחולייתן היבשתי הנפוץ ביותר על פני כדור הארץ.

בשר העוף עקף את בקר הבקר בשנת 1995 ואת חזיר בשנת 2016 והפך לצרכן הבשר המוביל בעולם.

ההבדל הגדול ביותר טמון ביכולת להמיר מזון לבשר. כדי לייצר ק"ג בשר, תרנגולות צריכות רק כ-3.3 ק"ג מזון, בעוד שחזירים צריכות כ-6 ק"ג, כבשים כ-15 ק"ג ופרות יכולות להזדקק לעד 25 ק"ג.

הודות לעשרות שנים של תיעוש בגידול עופות, עלות גידול תרנגולות ממשיכה לרדת בחדות, מה שהופך את הבשר הזה לזול ונגיש יותר ויותר.

על רקע גידול מהיר של אוכלוסיות עולמיות ועליית מחירי המזון, עוף הפך לבחירה "חסכונית" יותר במדינות רבות. בארה"ב, מחירי הבקר גבוהים כעת משמעותית ממחירי העוף, מה שמוביל לשינוי בהעדפות הצרכנים לכיוון מוצרי עוף.

הפריחה בתעשיית המזון המהיר תרמה גם היא להפיכת העוף ל"כוכב" עולמי. רשתות עוף מטוגן משגשגות בזכות עלותן הנמוכה, קלות ההתרחבות שלהן ומשיכתן למגוון רחב של טעמים.

בדרום קוריאה, עוף מטוגן הפך אפילו לחלק מהתרבות הקולינרית המודרנית והוא מיוצא לשווקים בינלאומיים רבים.

כיום, עוף נמצא בכל מקום, ונמצא בהמבורגרים, כריכים, סלטים, אוכל רחוב וארוחות משפחתיות. השימוש הנרחב בו בחיי היומיום הוא שעזר לעוף לשלוט בתעשיית המזון העולמית.

(וייטנאם/וייטנאם+)

מקור: https://www.vietnamplus.vn/ly-do-thuc-pham-binh-dan-thit-ga-thong-tri-ban-an-toan-cau-post1110264.vnp