ליד בית הגידול הארוך, גברת ה'נאנג המוק עסוקה בהכנת כמות יין האורז הגדולה ביותר של השנה. בגיל 66, לאחר שעבדה יותר מחצי מאה עם צנצנות יין אורז וקשיות במבוק, ידיה נעות במיומנות ובקפדנות בכל שלב בתהליך.
גב' ה'נאנג שיתפה: "הכנת יין אורז אינה קשה, אך כדי להכין סיר יין טעים, צריך נפש רגועה וידיים מיומנות." על פי הניסיון העממי של אנשי אדה, עיתוי התסיסה קובע במידה רבה את הטעם. הם בדרך כלל בוחרים ימים עם שמש בהירה ורוחות יבשות לתסיסה. באותו זמן, השמרים, המפגשים עם חום האדמה והשמיים, תוססים באופן שווה, ויוצרים טעם מתוק ומרענן אופייני, מבלי להיות קשה או חזק.
 |
| גב' ה'נאנג המוק מכינה יין אורז לשנה הירחי החדשה. |
תהליך הכנת יין האורז על ידי אנשי אדה אולי נראה פשוט, אך למעשה מדובר במשימה קפדנית. לאחר הבישול, האורז נפזר באופן שווה על מגש להתקררות מוחלטת, לאחר מכן מפזרים עליו שמרים ומוסיפים קליפות אורז נקיות ליצירת אוורור. הדבר המיוחד ביין הוא איזון כמות השמרים הנכונה לכל מנה, ויוצר טעם עדין ונעים.
התערובת נמזגת לצנצנת. הצנצנת אטומה היטב בשתי שכבות של עלי בננה נקיים ועטיפה ניילון מבחוץ כדי להגן עליה מפני חום. על פי ניסיונה של גברת ה'נאנג, יש להניח את הצנצנת במקום קריר ואוורירי, מוגן מפני רוח והפרעות. ניתן לצרוך את היין לאחר לפחות שבועיים של תסיסה, אך כדי לקבל טעם עשיר באמת, ככל שהיין תסיסה ארוכה יותר, כך טעם היין מחלחל יותר והארומה חודר לכל סיב בעץ של בית הכלונסאות.
מה שראוי להערצה בגב' ה'נאנג הוא שהיא לא נותנת למלאכתה להישאר אך ורק לעצמאות. עם ראש פתוח, היא ניצלה את המדיה החברתית כדי להביא את טעמי אזור אדמת הבזלת האדומה לכל קצוות הארץ. מבקרים מרחוק יכולים כעת להזמין בקלות צנצנות טעימות של יין אורז דרך התמונות שהיא מפרסמת. הודות לכך, בכל חג טט, משפחתה לא רק מרוויחה הכנסה יציבה אלא גם תורמת לקידום הזהות התרבותית של הקבוצה האתנית בצורה תוססת ומעשית.
 |
| גב' ה'נאנג המוק מלמדת את קרוביה כיצד להכין יין אורז מסורתי. |
באווירה הנעימה, אחייניתה של ה'נאנג, ה'פוק בקרונג, צפתה בתשומת לב בדודתה מבצעת כל צעד. היא אמרה: "אני לומדת מדודתי לא רק איך להכין יין אורז, אלא גם לשמר את המורשת התרבותית של משפחתי, כך שבעתיד, במרחב של ביתנו על כלונסאות, כל המשפחה עדיין תוכל להתאסף ולשתות כוס יין יחד..."
דבריה של גב' ה'פוק בקרון משקפים את רגשותיהן של משפחות רבות במהלך אירועים משפחתיים וכפריים חשובים. בכל פעם שטט (ראש השנה הירחי) מגיע לכפר, עם תחילת הריקוד המסורתי, צנצנת יין האורז ממוקמת במקום בולט במרכז הבית. כולם מתאספים, חולקים משקה, חולקים סיפורים על חקלאות, הקציר או הכפר. היין מחמם את הלבבות, מקרב אנשים ונושא איחולים לשנה חדשה שלווה ומאושרת לכולם.
למרות החששות הנותרים לגבי העברת מלאכת ייצור יין האורז המסורתית לדור הצעיר, כפי ששיתף מר דואן דה וין (פקיד במחלקת התרבות והרווחה של קהילת אאה נואול), היישוב שואף לשלב את המלאכה המסורתית עם תיירות קהילתית כדי ליצור פרנסה בת קיימא לתושבי האזור. במבט על עיניה המסורות של גברת ה'נאנג ועל המשך דבריה של גברת ה'פואוק, מאמינים שצליל הגונגים ימשיך להדהד, והארומה המשכרת של יין האורז תישאר חזקה בכל בית על כלונסאות בהרים שטופי השמש והרוחות...
סונג קווין
מקור: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/men-ruou-can-ngat-ngay-ad57e47/
תגובה (0)