אטריות אורז נקיות - ילידי הכפר.

מכפר פרברי שבו אטריות אורז יובשו בשמש וברוח, הונג לו - כיום חלק מרובע ואן פו - עבר מסע ארוך עד שהפך למותג מוכר של אטריות אורז נקיות עבור צרכנים מקומיים ומתרחב בהדרגה לשוק הבינלאומי. סיפור זה לא רק משמר את המלאכה אלא גם מדגים כיצד כפר חקלאי טהור מחפש באופן יזום דרכים חדשות: ייצור מוצרים נקיים, בניית מותג, ביסוס אחיזה בשוק ושימור מלאכתו המסורתית.

שימור מלאכות יד מסורתיות על ידי חדשנותן.

מר קאו דאנג דוי - מנהל קואופרטיב אטריות האורז הונג לו, יחד עם הצוות, בודק את איכות האטריות במהלך תהליך הייבוש.

כיום, הונג לו הוא לא רק שם של מקום מוכר, אלא גם הפך לשם של מותג של אטריות אורז נקיות, עליו סומכים צרכנים במחוזות ובערים רבים. מר קאו דאנג דוי, מנהל קואופרטיב אטריות האורז הונג לו, שיתף: "בשנת 2004, כפר ייצור אטריות האורז הונג לו הוכר ככפר מלאכה מסורתי. עם זאת, במשך זמן רב, כפר המלאכה נותר בקנה מידה קטן, כאשר המוצרים נצרכו בעיקר בעיר וייט טרי לשעבר. בתוך מאבק ההישרדות, המלאכה המסורתית עמדה בפני סכנת היעלמות."

לאחר שנים של מאבק בעבודות אחרות מבלי למצוא דרך בת קיימא, החליט דוי לחזור לכפרו. הוא חזר לא רק כדי להכין אטריות, אלא גם כדי למצוא דרכים לשמר את המלאכה ולתרגל אותה בדרך חדשה. בשנת 2016, בתמיכת הממשל המקומי, הוא גייס 12 משקי בית להקמת קואופרטיב אטריות האורז Hung Lo. שנה לאחר מכן, המוצר הוכר כסימן מסחרי קיבוצי, והחל את תהליך בניית תקני OCOP - שער לפיתוח ארוך טווח עבור כפר המלאכה.

"בחרנו במסר 'אטריות אורז נקיות - נולדו מהכפר' כדי לאשר את הערכים החקלאיים והווייטנאמיים הטהורים, החל מהמרכיבים ועד לטעם והעומק התרבותי. זהו מוצר המיוצר על ידי תושבי הכפר העתיק הונג לו בעצמם, מתוך רצון להביא לקהילה מקור של מזון נקי ובטוח, המקושר לאורח חיים ירוק", שיתף מר קאו דאנג דוי.

כדי לשמור על עקרון ה"ניקיון", קואופרטיב אטריות האורז הונג לו שואף בהתמדה לחדשנות תוך שמירה על המסורת. סודות ייצור האטריות של הכפר נשמרים, לצד השקעות במכונות, שיפורים טכנולוגיים וסטנדרטיזציה של סדנאות ותהליכי ייצור. כל שלב מבוקר בקפדנות, מחומרי הגלם ועד למוצרים המוגמרים, על מנת להבטיח שכל משקי הבית החברים חולקים את אותם סטנדרטים של איכות. יתר על כן, הקואופרטיב משתף פעולה באופן יזום עם שותפים, מרחיב את שוקו ומביא את האטריות המקומיות שלו אל מעבר לגבולות הכפר.

מה שמייחד את אטריות האורז של הונג לו הוא התחושה של האטריות ביד: לעיסות, אלסטיות, ריחניות בניחוח אורז, והן לא הופכות רכות בבישול. מעטים יודעים שכדי להשיג את הלעיסות הזו, האטריות צריכות לעבור תהליך הברשה - שלב שנראה פשוט אך קובע את החלקות והאחידות של הגדילים, ומבטיח שהן לא יידבקו זה לזה או יהפכו לקשיות בבישול.

בסדנה, דוי לא רק עומד מהצד וצופה. אפילו כמנהל הקואופרטיב, הוא מגלגל שרוולים ועובד לצד העובדים בכל הזדמנות אפשרית. "מכונות עוזרות להפחית את עבודת הידיים, אבל הן לא יכולות להחליף לחלוטין את ידי העובדים. הן מתחילות מוקדם בבוקר לייבש את האטריות בשמש הבוקר ומסיימות רק כשהחבילות האחרונות נארזות בשעות אחר הצהריים המאוחרות", אמר דוי, והציע הסבר פשוט על ערך עבודת הידיים בכפר האומנים.

פותחים את הדרך לשוק העולמי.

מאבן הדרך של הכרה בדירוג OCOP של 4 כוכבים, אטריות האורז Hung Lo החלו במסע חדש. הייצור פרח, השוק התרחב, ושנת 2022 הפכה לשנה בלתי נשכחת כאשר אטריות האורז Hung Lo יוצאו ליפן בפעם הראשונה. המשלוח הראשון זכה להערכה רבה מצד השותף, ובנה בהדרגה את המוניטין של כפר אומנים מסורתי.

בשוק המקומי, אטריות האורז של הונג לו מבססות בהדרגה את מעמדן. החל ממטבחי משפחות ועד רשתות סופרמרקטים ומסעדות, המוצר נוכח ברוב המחוזות והערים, ומשתתף בערוצי הפצה מודרניים רבים. מדי יום, 3-4 טון של אטריות אורז מוכנות מועברות לשוק.

לצד השוק המקומי, הזמנות היצוא ליפן וטייוואן נשמרות באופן יציב. נכון להיום, לקואופרטיב יש 3 קווי מוצרים שהשיגו דירוג OCOP של 4 כוכבים וקו מוצרים אחד שהשיג דירוג OCOP של 5 כוכבים; והוא זכה בפרס Mai An Tiêm - המוצר המצטיין של הקואופרטיב בשנת 2024 (Coop Gold Product Awards 2024).

אטריות האורז הנקיות של הונג לו מוצגות ביריד הו צ'י מין סיטי ומציגות מוצרי OCOP מיישובים שונים.

כמעט 10 שנים מאז הקמתו, הקואופרטיב יצר קנה מידה יציב של ייצור עם סדנה של כ-5,000 ^מ"ר , 12 חברים ו-40 עובדים קבועים. הייצור מגיע ל-40-50 טון לחודש, עם הכנסות שנתיות העולות על 15 מיליארד דונג וייטנאמי; בשנת 2025 לבדה, סך המכירות מוערך בכ-900 טון. עבור מר קאו דאנג דוי, נתונים אלה באמת חשובים רק כאשר המלאכה המסורתית נשמרת ולאנשים יש מקומות עבודה יציבים במולדתם.

גב' נגוין טי טאם, עובדת שעובדת בקואופרטיב שנים רבות, שיתפה: "רוב העובדים כאן הם מקומיים. מאז שעבדנו בקואופרטיב, מצבה הכלכלי של המשפחה שלנו הפך יציב יותר." שמחה פשוטה זו היא מדד לקיימותו של כפר המלאכה.

לדברי מר לה הוי הא, סגן יו"ר הוועדה העממית של רובע ואן פו, היישוב ממשיך לתמוך, לקדם ולפרסם את פיתוח תעשיות מלאכת היד כדי לעודד את התושבים לפתח תעשיות אלו בביטחון. בהתבסס על יסודות כפרי מלאכה מסורתיים, הונג לו השיק מוצרים חדשים רבים כגון אטריות אבטיח, אטריות אורז חום, אטריות תרד מים, אטריות דלעת וכו', תוך הרחבת פלח השוק תוך ניצול יעיל של היתרונות של תוצרת חקלאית מקומית.

שימור מלאכה מסורתית הוא קשה מספיק, אך הבאתה לשוק המודרני קשה אף יותר. עם זאת, המסע של אטריות האורז הונג לו מראה שכאשר לאנשים יש מספיק אמונה בערך הכפר שלהם, מעזים לחדש על יסודות המסורת ומתמידים בדרך של מוצרים נקיים, אז אותן אטריות מיובשות של אתמול בהחלט יכולות להגיע רחוק, להביא פרנסה, גאווה ודרך לשמר את הכפר באופן בר-קיימא בחיים המהירים של ימינו.

הואנג ג'יאנג

מקור: https://baophutho.vn/mi-gao-sach-sinh-ra-tu-lang-245360.htm