מנות אטרקטיביות מפרחי פפאיה

התרבות הקולינרית של העם התאילנדי עשירה ומגוונת מאוד, ומביאה לידי ביטוי ייחודיות בבחירת המרכיבים וכן באופן העיבוד. ירקות, נבטי במבוק, פטריות, פקעות, פרחים, פירות שגדלו או גדלו באופן טבעי נקצרים, ובזכות ערבוב מיומן של תבלינים יוצרים מנות טעימות, מוזרות ומושכות, חלק מהמנות אף הופכות לתרופות טובות ופרח הפפאיה הוא מאכל כזה.

ישנם שני סוגים של עצי פפאיה: זכר ונקבה. עצי פפאיה נקביים פורחים ונושאים פרי; עצי פפאיה זכריים אינם נושאים פרי אלא רק פרחים הפורחים באשכולות כל השנה, עם 5 עלי כותרת לבנים או ירוקים-צהובים וגבעולים ארוכים. במשך זמן רב, פרחי פפאיה זכריים שימשו את העם התאילנדי בצמחי מרפא רבים. פרחי פפאיה זכריים מסייעים בהפחתת שיעול, צרידות או כאבי גרון; עלים קלויים וניצנים צעירים, או מיובשים, משמשים להכנת תה לניקוי רעלים יעיל מהכבד. בנוסף, אנשים משתמשים בפרחי פפאיה להכנת מאכלים טעימים ומושכים.

גב' קוואנג טי ביין, מכפר קא, רובע צ'יאנג אן, העיר, אמרה: אין מתכון סטנדרטי לערבוב עשבי תיבול ותבלינים בסלט פרחי פפאיה. הטבח חופשי להיות יצירתי, לבחור את התבלינים לסלט, כל עוד זה מתאים והמנה בעלת טעם הרמוני.

סלט פרחי פפאיה, מעורבב עם פרחי בננה, עלי קסאווה, עלי פפאיה צעירים, חציל בר (mắc cònh)... לאחר ניקוי המרכיבים, יש לבשל אותם כדי להפחית את המרירות. לאחר מכן, יש לקצוץ את המרכיבים, לערבב עם שום, עלי בננה (עלים עפיצים), למון גראס, עלי כוסברה ובוטנים קלויים. כשנהנים, לסלט טעם מריר קלות, מעורבב עם מתיקות קלה של עלי בננה, ארומה של שום, טעם עשיר של בוטנים, פרחי בננה ועלי קסאווה.

פרחי פפאיה מוקפצים עם שום הם פשוטים יותר להכנה. לאחר קטיף הפרחים, הסירו את הגבעולים, שמרו את הניצנים ואת עלי הכותרת בצבע שנהב. לאחר מכן, הרתיחו את הפרחים כ-10 דקות, הוציאו ושטפו במים קרים וסננו. טגנו את השום עד שיעלה ריח, הוסיפו את הפרחים, ערבבו בעדינות, תבלו במעט צ'ילי, מונוסודיום גלוטמט ולימון גראס. לאחר הטיגון, פרחי הפפאיה רכים, עם ארומה עשירה של שום וצ'ילי; כבר לא חריפים ומרירים, אלא בעלי טעם אגוזי. פרחי פפאיה מוקפצים יהיו טעימים יותר כאשר יגלגלו אותם עם עלי בננה.

פרחי פפאיה זכריים נאכלים גם על ידי התאילנדים יחד עם סוגים אחרים של ירקות הגדלים באופן טבעי ביער, סביב השדות ובגינות הביתיות שלהם, כגון: גוטו קולה (פק נה האט), עלי ג'ינג'ר, עלי פאט רה, ראו בו חאי, לה נהוי, לה לוט, פרחי ג'ינג'ר, מק נהונגנה... טבול בטואה או (פולי סויה מותססים). הירק עשיר, מתוק, עם מעט מרירות ועפיצות, מספיק כדי לעורר את בלוטות הטעם.

כיום, פרחי הפפאיה לא רק הפכו למנה מוכרת בארוחות היומיומיות של משפחות רבות, אלא שגם מסעדות ומסעדות כללו מנות העשויות מפרחי הפפאיה בתפריטים שלהן כדי להציג אותן לתיירים מקרוב ומרחוק. הטעם המר של פרחי הפפאיה והטעם המתוק של הירקות והפירות מזכירים את אהבת האנשים ואת אהבת הארץ, מה שגורם לסועדים שנהנים מהם פעם אחת לזכור אותם לנצח.

כתבה ותמונות: לו תאי

מָקוֹר