מעדני אן ג'יאנג

מטבח אינו רק רשימה של מנות טעימות, אלא גם זהות תרבותית תוססת המתבטאת בכל מרכיב, שיטת בישול והנאה. בין אם מדובר במנות פירות ים טעימות או במנות כפריות במישורים המוצפים, לכולם יש את המאפיינים התרבותיים של הקבוצות האתניות החיות יחד במחוז אן ג'יאנג.

באן ג'יאנג יש קבוצות אתניות רבות שחיות יחד, בנוסף לקבוצה האתנית קין שהיא הרוב, יש גם חמר, צ'אם, סינים... קבוצות אתניות רבות חיות יחד בהרמוניה, כך שהתרבות הקולינרית באן ג'יאנג מגוונת וייחודית מאוד, ותורמת למשיכה לתיירים. מלבד המעדנים המסורתיים האופייניים לכל קבוצה אתנית, כאשר תיירים מגיעים לאזור ביי נוי, כולם מחפשים ונהנים ממנת עוף בגריל, מה שהופך את המנה הזו למיוחדת, ומשאירה רושם מיוחד.

עוף בגריל - מנה טעימה מאזור שבעת ההרים

עוף הוא מאכל שמקורו בקמבודיה, לאחר שהוצג לאזור שבעת ההרים, הוא הפך למפורסם. כדי להכין את מנת העוף המפורסמת, כל המסעדות מחפשות מרכיבים איכותיים כמו עוף הררי, עוף מוצק ולא משקל רב מדי. בנוסף לתבלינים הנפוצים המשמשים למרינת עוף, כגון: מלח, פלפל, צ'ילי, למון גראס, יש צורך במרכיב האופייני לאזור שבעת ההרים, שהם עלי צ'וק. לדברי בעלי מסעדות עוף רבים בקומונת או לאם, אם הם רוצים שהעוף יהיה בעל טעם ייחודי, בניגוד לעוף מטוגן או בגריל, מסעדות משתמשות לעתים קרובות בעלי צ'וק נוספים עם למון גראס כדי ליצור ניחוח שחודר לעוף. לפני שריפת העוף, יש לרפד את תחתית הסיר בשכבה של למון גראס ועלי צ'וק, ולאחר מכן להניח את העוף מעל. האש לשריפת העוף צריכה להיות גדולה מאוד ולאחר מכן להפחית בהדרגה כך שהעוף יתבשל באופן שווה. לאחר השריפה, לעוף יש עור זהוב פריך יפהפה, בשר רך וארומה אופיינית.

כשמגיעים לאן גיאנג , בשכונת לונג שויין, צ'או דוק וראץ' ג'יה, לא קשה למצוא חנויות אטריות דגים עם סירים של ציר מהביל. אם לאטריות הדגים ראץ' ג'יה יש טעם קליל, עם תערובת של דג ראש נחש, שרימפס מטוגן ריחני וירקות טריים, קל לאכילה, מתאים לטעמם של אנשים רבים, אז לאטריות הדגים בלונג שויין, צ'או דוק, יש טעם עשיר עם שילוב של מרכיבים: דג ראש נחש, חזיר צלוי, לחמניית חזיר, ביצי ברווז, אטריות ורמיצ'לי, אבקת כורכום, מחית שרימפס וירקות. בפרט, ישנם 3 סוגים עיקריים של רטבים לטבילה, ביניהם: רוטב דגים תמרינדי, רוטב דגים צלול ומלח צ'ילי. מכיוון שמדובר במנה נוחה, אהובה על ידי אנשים רבים, לחנויות האטריות באן גיאנג, גדולות או קטנות או סתם רוכלות רחוב, יש מספר מסוים של לקוחות. ישנן חנויות רבות שבנות כמעט כמה עשורים. מאכל פופולרי נוסף באן גיאנג הוא אורז שבור לונג שויין, עם אורז מבושל מאורז שבור, מוגש עם עור חזיר, בשר צלוי, אגרולים, חמוצים ורוטב דגים מתוק ומלוח. למרות היותה פשוטה, למנה זו יש קסם מיוחד משום שהיא קלה לאכילה ונוחה.

מרק אטריות דגים לונג שויין פופולרי מאוד בקרב סועדים.

לה נגוין טאם אן (מהו צ'י מין סיטי) אמר: "יש לנו קבוצת חברים שחולקים את אותו תחביב של טיולים , וזה מועיל לעבודה. חווינו וחקרנו מקומות רבים ונהנינו ממנות טעימות רבות, אבל האוכל באן גיאנג הרשים אותי ביותר. מנות טעימות כמו: דייסת בקר מפירות, באן קן, באן קוואי... לכל אחת מהן יש את הטעמים הטעימים שלה. בפרט, בכל פעם שאנחנו מגיעים לאזור המיוחד של פו קוק, אנחנו לא יכולים לפספס את סלט ההרינג." ניתן לומר שסלט הרינג הוא מאכל מפורסם שתיירים רבים אוהבים. הרינג טרי מוכן בקפידה, פרוס דק ומעורבב עם מרכיבים כמו: קוקוס מגורר, בצלצלי שאלוט, ירקות טריים, בננה ירוקה, מגולגל בנייר אורז וטבול ברוטב דגים חמוץ וחריף. המתיקות של הדג הטרי, העפיצות של הירקות, הטעם השומני של בוטנים וקוקוס, יוצרים טעם הרמוני וטעים מלא ים.

מטבח פירות הים באן גיאנג עשיר גם במנות טעימות העשויות מפירות ים, במיוחד מנות חריפות עם דגי ים בעלי בשר מוצק ומתוק, בשילוב עם ירקות, היוצרות טעם חמוץ-מתוק בלתי נשכח. בהא טיין, מאם קא שיו היא מנה שתיירים רבים ציינו כמיוחדת מאוד שכדאי לנסות. בשר קא שיו הוא שמן, מעורבב בתערובת של מרינדה בעלת טעם מתוק-מלוח מתון, טעם צ'ילי קל, שום ריחני, וכאשר נאכל עם אורז לבן, הוא טעים מאוד. מנה זו נאכלת גם עם בטן חזיר מבושלת, עטיפות נייר אורז עם ירקות טריים.

סלט הרינג - מנה שמושכת תיירים

עונת השיטפונות מתקרבת, המטבח של אן גיאנג שופע עוד יותר, כי גם המוצרים שמגיעים עם המים חוזרים לסועדים, כולל מנות טעימות העשויות מדגי לין שתמיד גורמות לסועדים "להתגעגע". דו פואנג נאם (תייר מהו צ'י מין סיטי) שיתף: "כשאני מבקר באן גיאנג, במיוחד בעונת השיטפונות, אני אוהב מרק חמוץ עם דג לין, נקניקייה עם רוטב דגי לין צעירים או דג לין צעירים מטוגן עם קמח. מרק חמוץ מדגי לין צעירים, מבושל עם פרחי ססבן בר מתוקים ומרעננים, מתאים מאוד לאכילה עם אורז לבן. נקניקייה עם רוטב דגי לין צעירים מוגשת עם פרחי ססבן בר, אז פרחי דואה, פרחי לוטוס... כולם מוצרים טעימים של עונת השיטפונות. התערובת העשירה של המרכיבים יוצרת טעם בלתי נשכח".

מיי לין

מקור: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-an-giang-a423677.html