מעדני אן ג'יאנג

מטבח אינו רק רשימה של מנות טעימות, אלא גם זהות תרבותית תוססת המתבטאת בכל מרכיב, שיטת בישול והנאה. בין אם מדובר במנות פירות ים טעימות או במנות כפריות במישורים המוצפים, לכולם יש את המאפיינים התרבותיים של הקבוצות האתניות החיות יחד במחוז אן ג'יאנג.

אן ג'יאנג היא בית לאוכלוסייה אתנית מגוונת. מלבד שבט הקין, המהווה את הרוב, ישנם גם בני חמר, צ'אם וסינים. דו-קיום הרמוני זה של קבוצות אתניות רבות הביא לתרבות קולינרית עשירה וייחודית, התורמת למשיכתה לתיירים. בנוסף למעדנים המסורתיים של כל קבוצה אתנית, מבקרים באזור ביי נוי מחפשים ונהנים מעוף בגריל, מה שהופך אותו למנה מקומית מיוחדת ומשאיר רושם מתמשך.

עוף בגריל - מאכל טעים מאזור ביי נוי.

עוף בגריל, מאכל שמקורו בקמבודיה, התפרסם לאחר שהוצג באזור ביי נוי. כדי להכין מאכל מפורסם זה, מסעדות משתמשות במרכיבים איכותיים כמו תרנגולות חופש או תרנגולות בעלות בשר מוצק שאינן גדולות מדי. מלבד התבלינים הרגילים להשריית עוף, כמו מלח, פלפל, צ'ילי ולימון גראס, מרכיב אופייני לאזור ביי נוי הוא עלי קפיר ליים. לדברי בעלי מסעדות עוף בגריל רבים בקומונה או לאם, כדי להעניק לעוף בגריל טעם ייחודי, בניגוד לעוף מטוגן או בגריל, הם מוסיפים לעתים קרובות עלי קפיר ליים יחד עם למון גראס כדי להחדיר לעוף ארומה. לפני הצלייה, שכבה של עלי למון גראס ועלי קפיר ליים מונחת בתחתית הסיר, ולאחר מכן העוף מונח מעל. האש חזקה בתחילה ולאחר מכן מופחתת בהדרגה כדי להבטיח בישול אחיד. כאשר הוא צלוי, לעוף יש עור זהוב-חום יפהפה, פריך, בשר רך וארומה ייחודית.

במחוז אן ג'יאנג , ובמיוחד ברובעים לונג שויין, צ'או דוק וראצ' ג'יה, קל למצוא דוכני מרק דגים עם סירים מהבילים של ציר. בעוד שלמרק הדגים של ראץ' ג'יה טעם קל ומרענן, שילוב הרמוני של דג ראש נחש, שרימפס מטוגן ריחני וירקות טריים, מה שהופך אותו לקל לאכילה ומושך רבים, מרק הדגים בלונג שויין וצ'או דוק מתגאה בטעם עשיר יותר עם שילוב של מרכיבים: דג ראש נחש, חזיר צלוי, נקניקיית חזיר, ביצי ברווז מופרות, גלנגל, אבקת כורכום, מחית שרימפס וירקות נלווים שונים. ראוי לציין שהוא מגיע עם שלושה רטבים עיקריים לטבילה: רוטב דגים תמרינדי, רוטב דגים רגיל ומלח צ'ילי. מכיוון שמדובר במנה נוחה ופופולרית, לדוכני מרק דגים באן ג'יאנג, גדולים או קטנים, או אפילו סתם רוכלי רחוב, יש זרם קבוע של לקוחות. רבים מהדוכנים הללו קיימים כבר עשרות שנים. מאכל פופולרי נוסף באן גיאנג הוא אורז שבור לונג שויין, המורכב מאורז מבושל מדגנים שבורים, מוגש עם עור חזיר, חזיר צלוי, קציצות ביצים, ירקות כבושים ורוטב דגים מתוק ומלוח. למרות היותה פשוטה, למנה זו יש קסם מיוחד בשל קלות האכילה והנוחות שלה.

מרק אטריות דגים לונג שויין פופולרי מאוד בקרב סועדים.

גב' לה נגוין טאם אן (מהו צ'י מין סיטי) אמרה: "יש לנו קבוצת חברים שחולקים תשוקה לטיולים , מה שעוזר לנו בעבודה. חווינו וחקרנו מקומות רבים ונהנינו ממנות טעימות רבות, אבל האוכל באן גיאנג הרשים אותי יותר מכל. מנות טעימות כמו דייסת בקר עם כוכבי ים, 'בון קן' (סוג של מרק אטריות) ו'בון קוואי' (סוג אחר של מרק אטריות) לכל אחת מהן יש טעמים ייחודיים משלה. במיוחד, בכל פעם שאנחנו מבקרים באזור הכלכלי המיוחד של פו קוק, אנחנו לא יכולים לפספס את סלט הרינג." סלט הרינג הוא מאכל מפורסם האהוב על תיירים רבים. הרינג טרי מוכן בקפידה, פרוס דק ומעורבב עם מרכיבים כמו קוקוס מגורר, בצל אדום, ירקות טריים, בננות בוסר, עטופים בנייר אורז וטבולים ברוטב דגים חריף וחמוץ. המתיקות של הדג הטרי, העפיצות של הירקות והטעם העשיר והאגוזי של בוטנים וקוקוס יוצרים טעם הרמוני, בהשראת פירות ים באופן מובהק.

מטבח פירות הים של אן ג'יאנג עשיר במנות טעימות העשויות מפירות ים, במיוחד מנות חמוצות בסיר חם הכוללות סוגים שונים של דגי ים בעלי בשר מוצק ומתוק. בשילוב עם ירקות, הן יוצרות טעם חמוץ עדין, מרענן ובלתי נשכח. בהא טיין, משחת דגים מותססת (mắm cà xỉu) היא מנה שתיירים רבים רואים בה מיוחדת מאוד ושווה לנסות. בשר הדג השומני, בשילוב עם נוזלי הכבישה, בעל טעם מלוח ומתוק מאוזן, חריפות צ'ילי עדינה ושום ריחני. כאשר נאכל עם אורז לבן, זה מעורר תיאבון להפליא. מנה זו מוגשת גם עם בטן חזיר מבושלת, עטופה בנייר אורז עם ירקות טריים.

סלט הרינג - מאכל שמושך אליו תיירים.

עם בוא עונת השיטפונות, המטבח של אן גיאנג הופך לעשיר עוד יותר, כאשר התוצרת שמשגשגת עם עליית המים חוזרת לסועדים, כולל מנות טעימות העשויות מדגי ראש נחש שתמיד מעוררות זיכרונות נעימים. דו פואנג נאם (תייר מהו צ'י מין סיטי) שיתף: "כשאני מבקר באן גיאנג, במיוחד בעונת השיטפונות, אני אוהב מרק חמוץ של דג ראש נחש, סיר חם של דג ראש נחש עם רוטב דגים מותסס, או דגי ראש נחש צעירים מצופים ומטוגנים. המרק החמוץ, העשוי מדגי ראש נחש צעירים ופרחי יקינתון מים מתוקים, מושלם עם אורז לבן. סיר חם של דג ראש נחש עם רוטב דגים מותסס, מוגש עם פרחי יקינתון מים, פרחי תרד מים, פרחי שושנת מים... כולם מוצרים טעימים של עונת השיטפונות. התערובת העשירה של המרכיבים יוצרת טעם בלתי נשכח."

מיי לין

מקור: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-an-giang-a423677.html