מאה שנה של עוגות אורז תפוחות בסגנון פואוק דאט.

לכפר המסורתי להכנת קרקרי אורז בכפר פואוק דאט, בקומונה גו קוואו, היסטוריה של למעלה מ-100 שנה. דרך עליות ומורדות רבות, עם אהבה למלאכה ומסירות בלתי מעורערת, משקי בית רבים כאן עדיין עובדים ללא לאות, נשארים ערים עד מאוחר ומתעוררים מוקדם כדי להדליק את התנורים שלהם ולהכין כל קרקר.

מר וגברת נגוין טאן צ'ואנג מייבשים את קרקרי האורז שלהם על רשת כדי לתפוס את אור השמש. צילום: טיאו דיאן

מסורת משפחתית ארוכת שנים

במזג האוויר הקריר והנעים לקראת טט (ראש השנה הירחי), הייתה לנו הזדמנות לבקר בכפר פואוק דאט, כפר הידוע בייצור קרקרי האורז שלו. המקומיים היו עסוקים בהכנת קרקרי אורז כדי לספק את שוק הטט הקרוב. ניחוח האורז הדביק והקסווה הטריים, מעורבב עם הטעם העשיר והמתוק של חלב קוקוס, חדר לאוויר, ומילאו את כבישי הכפר בעשן מהמטבחים. קרקרי האורז הלבנים והעגולים היו פרוסים בשכבות תחת השמש הזהובה מול הבתים, ויצרו תמונה פשוטה אך חמימה של הכפר.

על פי המקומיים, מלאכת הכנת עוגות אורז תפוחות בכפר פואוק דאט קיימת כבר למעלה ממאה שנה, קשורה קשר הדוק בחייהן של משפחות רבות ועוברת מדור לדור. עוגות אורז תפוחות העשויות מקמח חיטה ואורז דביק ידועות יותר ויותר בזכות טעמן העשיר, הריחני, המתוק והמלוח. בעבר, עוגות אורז תפוחות נאכלו בעיקר בבית, ניתנו כמתנות לאורחים, או יוצרו בחודשים האחרונים של השנה למכירה במהלך טט (ראש השנה הירחי) כדי להרוויח הכנסה נוספת. בהדרגה, הכנת עוגות אורז תפוחות הפכה למחייה יציבה עבור משקי בית רבים. כיום, בממוצע, שני אנשים יכולים להכין 500-1200 עוגות ביום, ולהרוויח כ-300,000-500,000 וונד ליום לאחר ניכוי הוצאות.

משפחתו של מר נגוין טאן צ'ונג (בן 70) היא אחד ממשקי הבית בעלי היסטוריה ארוכה של הכנת עוגות אורז תפוחות. למרות גילם המתקדם, מר וגברת צ'ונג עדיין אופים עוגות באופן קבוע מדי יום, הן כדי להשלים את הכנסתם והן כדי לשמר את המלאכה המסורתית של משפחתם. מר צ'ונג שיתף: "משפחתי מכינה עוגות אורז תפוחות כבר שלושה דורות. מקצוע זה תמך בסבי וסבתי, בהוריי, וכעת אחיי ואחיותיי ממשיכים את המסורת. ילדינו ונכדינו לומדים את המקצוע ומקימים עסקים משלהם, כולם בתקווה לשמר ולפתח את המלאכה המסורתית של משפחתנו."

גב' נגוין טי לואן, שנולדה וגדלה במשפחה שהכינה עוגות אורז תפוחות, מכירה את מלאכת רידוד הבצק מילדותה. "אני זוכרת את הימים הקרים שבהם כל המשפחה נשארה ערה עד מאוחר והכינה יחד עוגות אורז תפוחות. צליל הלם העלי, פצפוץ האש וניחוח העוגות שזורים בחיי. ככל שגדלתי, החלטתי לשמר את המלאכה. בתי התחתנה וממשיכה את המסורת", אמרה גב' לואן בגאווה.

שימור התרבות המסורתית

בעבר, קרקרי אורז יוצרו לחלוטין בעבודת יד באמצעות מכתשים ועלי. כיום, כדי להגביר את הפרודוקטיביות ולהפחית את העבודה, משקי בית רבים השקיעו במכונות שיסייעו בייצור. עם זאת, שלבים חשובים כמו בישול האורז הדביק, אידוי הקסאווה, גלגול הבצק וייבוש הקרקרים עדיין נעשים באופן ידני. השילוב ההרמוני של מסורת ומודרניות מסייע לכפר האומנים לשמור על ייצור יציב תוך שמירה על מאפייניו התרבותיים הייחודיים.

לאחר שעוסקת במלאכה למעלה מ-40 שנה, גברת נגוין טי טוי, אשתו של מר צ'ואנג, מרדדת את הבצק בזריזות מבלי להסתכל. בפחות מדקה היא משלימה עוגה עגולה לחלוטין. גברת טוי שיתפה: "הכנת עוגת אורז תפוח דורשת שלבים רבים. כל יום, בסביבות השעה 3 לפנות בוקר, אני מתחילה לאדות קסאווה, לבשל אורז דביק ולגרד קוקוס. תהליך חלוקת הבצק ורידודי העוגות דורש ניסיון; רק אז אפשר לייצר מוצר גמור עגול ואחיד יחסית."

בשנת 2018, הוכרה מלאכת הכנת עוגות אורז תפוחות מסורתיות בכפר פואוק דאט, מה שסיפק מוטיבציה נוספת לאנשים להמשיך במחויבותם. לאחר שנים רבות של מסירות, עוגות האורז התפוחות של משפחת גב' לואן, העשויות מקמח חיטה ואורז דביק, הוסמכו כמוצרים תעשייתיים כפריים טיפוסיים של הקומונה. בחג טט זה, משפחתה השיקה סוג חדש של עוגת אורז תפוחה בעלת טעם מתוק ומלוח הרמוני, פריכה, ריחנית ומעט שומנית באפייה, המציעה לצרכנים אפשרויות רבות יותר. "אנו מקווים ליצור מוצרים טעימים ואיכותיים כדי שיותר אנשים ידעו על המומחיות של עיר הולדתנו, ובכך יתרום לשמירה על מלאכת הכנת עוגות האורז התפוחות המסורתית בפואוק דאט", אמרה גב' לואן.

בתוך קצב החיים המודרני המשתנה ללא הרף, תנורי הכנת קרקרי האורז בכפר פואוק דאט עדיין בוערים באור בהיר מדי יום, ומשמרים את הטעם האותנטי של מולדתם דרך כל קרקר עגול וריחני. מעבר לפרנסתו בלבד, מלאכת הכנת קרקרי האורז הפכה לחוט מקשר בין דורות, משמרת את זיכרונות הטט ואת היופי התרבותי המסורתי של אזור הכפר גו קוואו. התמדתם של האנשים המקומיים היא הבסיס להמשך שימור, פיתוח וערכיה של המלאכה בת המאה הקודמת, והפצתם לאורך החיים.

שדה קטן

מקור: https://baoangiang.com.vn/tram-nam-banh-phong-phuoc-dat-a474774.html