עץ הסאו (Garcinia cambogia) הוא עץ ירוק עד ארוך חיים, הנטוע לעתים קרובות לצל לאורך צידי דרכים, בחצרות ובבתי ספר. מלבד שיפור הנוף, עץ הסאו גם מספק הכנסה יציבה למשפחות רבות.
כפר טואן די, בקומונה טרונג טראק (מחוז ואן לאם) הוא "בירת" שזיפים חמוצים במחוז הונג ין עם למעלה מ-1,000 עצים. שזיפים חמוצים של טואן די לא רק משרתים את צרכי תושבי המחוז אלא גם מועברים על ידי סוחרים למחוזות וערים רבות כמו האנוי , האי פונג, קוואנג נין וכו', והופכים למתנה מקומית המיוצאת למדינות כמו דרום קוריאה וסין.
משפחתו של מר צ'ו ואן צ'ונג בכפר טואן די מחזיקה בכמעט 30 עצי סאו המניבים יבול קבוע מדי שנה. מר צ'ונג אמר: "כל עץ מייצר 1-5 קווינטל של פרי, הנמכר תמורת 10,000-15,000 וונד לק"ג. בנוסף לערכם הכלכלי , עצי סאו מועדפים גם על ידי המקומיים לגידולים משותפים כדי לספק צל לעצי עלי הדונג שמתחתם."
על פי הרפואה הווייטנאמית המסורתית, לפרי הסאו תכונות קירור, המסייעות בפינוי חום, רוויות צמא, טיפול בשיעול, סילוק ליחה ושיפור העיכול. פרי הסאו אינו רק צמח מרפא, אלא שהוא גם "נשמתן" של מנות רבות בארוחות קיץ.
דוגמה אחת היא תרד מים מבושל עם פירות כוכב כבושים, מאכל פשוט אך טעים. כמה פירות כוכב מבושלים עם תרד מים, ואז מועכים. המים מהרתחת התרד מים מעורבבים לאחר מכן עם פירות הכוכבים. קל לאכילה ומונע שעמום בארוחות בימים חמים.
פרי אמברלה כבוש הוא גם תוספת מוכרת. פרי אמברלה טרי מקולף, כתוש או נשאר שלם, וכבוס ברוטב דגים איכותי, שום ופלפלי צ'ילי. לאחר מספר ימים, הוא מוכן לאכילה, עם תערובת הרמונית של טעמים חמוצים, מלוחים וחריפים שמשתלבים היטב עם אורז.
המנה המפורסמת ביותר המוכנה עם פירות סאהו היא ברווז מבושל עם סאהו. הברווז מושרה, מוקפץ עד להשחמה, ואז מבושל עם פירות סאהו ירוקים, טארו, למון גראס וכו', עד שהוא רך. נוזל הבישול סמיך וטעים, וחמיצות פרי הסאהו מעצימה את מתיקות הבשר. הוא טעים להגיש עם ורמיצ'לי או אורז.
מלבד היותו מרכיב עיקרי בארוחות, פרי הסאו (סוג של פרי חמוץ) הוא גם מרכיב מפתח בהכנת חטיפים טעימים כמו סאו מסוכר וסאאו כבוש. כיום, מתקן העיבוד קווין לו בקומונה פואנג נאם (עיר הונג ין ) עסוק בהכנת סאו מסוכר עם ג'ינג'ר וסאאו כבוש. כל שלב, החל מקליף ודקירת הפרי ועד להשריה, עיבוד ואריזה, מבטיח בטיחות והיגיינה של המזון. הארומה המרעננת של הסאו והריח החריף של הג'ינג'ר ממלאים את האוויר. בממוצע, המתקן מעבד כ-15 טון של מוצרים מוגמרים לעונה, ומוכר אותם במחיר של 100,000 - 110,000 דונג וייט לק"ג.
מר וו ואן קווין, בעל המקום, אמר: "הדבר החשוב ביותר בהכנת שזיפים חמוצים כבושים הוא השרייה והעיבוד שלהם ביחס הנכון של סוכר, מים ושזיפים חמוצים. שלב זה חייב להתבצע על ידי אנשים מנוסים כדי להבטיח את הטעם."
בעיירה טראן קאו (מחוז פו קו), מפעל העיבוד פואנג טאו נמצא גם הוא בעונת השיא שלו. גב' דואנג טי פואנג, בעלת המפעל, שיתפה: "כדי לשמר את הטעם החמצמץ והארומטי האופייני, תהליך ההכנה והמרינדה חייב להתבצע בצורה נקייה ועם שילוב מאוזן של מרכיבים."
מוצרים מעובדים העשויים מפרי הסאו, כגון סאו מסוכר וסאאו מוקפץ עם ג'ינג'ר, מהונג ין, זכו בעקביות בתואר מוצר תעשייתי כפרי טיפוסי במשך שנים רבות. בפרט, מוצר "סאו טרי ופריך" ממוסד קווין לו זכה בתעודת מוצר OCOP של 3 כוכבים מוועדת העם המחוזית בשנת 2019.
ביום קיץ לוהט, ליהנות מכוס של פירות כוכב כבושים וקפואים, עם טעם חמוץ-מתוק הרמוני וטעם ג'ינג'ר ריחני וחריף, היא חוויה פשוטה אך בלתי נשכחת. עונת פירות הכוכבים נמשכת בדרך כלל רק קצת יותר מחודש, ולכן עקרות בית רבות מנצלות זאת על ידי קניית פירות כוכב טריים, עיבודם והקפאתם לשימוש כל השנה.
ממנות פשוטות על שולחן ארוחת הערב הכפרי ועד למאכלים פופולריים בשוק, פרי הסאו תרם להעשרת המטבח של הונג ין.
מקור: https://baohungyen.vn/mon-ngon-tu-qua-sau-net-am-thuc-dan-da-3181960.html
תגובה (0)