מנה זו, העשויה מנבטי במבוק כבושים, מלאה באהבת אם.

שותפתי לחדר הלכה לשוק וקנתה חמוצים מג'קפרוט, והשוויצה בהם בהתרגשות. זיהיתי את זה כמאכל מוכר מילדותי. חמוצים מג'קפרוט היו מוזרים ולא מוכרים לה, אבל הם החזירו לי עונה שלמה של זיכרונות.

תבשיל ג'קפרוט כבוש. צילום: חומר ארכיוני.

המשפחה שלי מגדלת הרבה ג'קפרוט. כשהג'קפרוט מבשיל, אנחנו קוטפים אותו מהעץ ונהנים ממנו ממש בחצר. אנחנו אוכלים קצת, חולקים קצת עם השכנים שלנו, ושולחים קצת בחזרה לעיר הולדתנו כדי לחלוק עם סבא וסבתא, דודים ודודות. כולם אוהבים את הג'קפרוט הזהוב והריחני מהחווה שלנו.

בעזרת ידיה המיומנות והיצירתיות של אמי, ג'קפרוט משמש גם כמרכיב למנה שנקראת "nhút mít" (חמוצים). אני לא יודע למה זה נקרא "nhút". אני רק יודע שעד שלמדתי על זה וטעמתי את המנה, השם הזה כבר היה קיים זמן רב.

"נהוט" (Nhút) עשוי בדרך כלל מג'קפרוט ירוק וצעיר. לאחר קילוף ושטיפת המוהל, אמי שמה את הג'קפרוט בסל לייבוש. לאחר מכן, היא משתמשת בסכין כדי לחתוך את הג'קפרוט לשניים, וקוצצת דק את החלקים הסיבים, הפלחים והזרעים הלא בשלים לפרוסות דקות. לאחר מכן שוטפים את הג'קפרוט ומונח בסל לסינון.

אמי ערבבה מלח גס עם הג'קפרוט המיובש. היא כיסתה את הג'קפרוט במלח, פיזרה אותו באופן שווה על כל שכבה ולשה אותו היטב כדי לוודא שהמלח נספג.

לאחר מכן, הג'קפרוט הוכנס לצנצנת קרמיקה ולחצה בחוזקה. אמי ערבבה מעט מים מלוחים מדוללים ושפכה אותם על הג'קפרוט שבצנצנת. מחצלת במבוק קטנה, בדיוק בגודל המתאים לפיית הצנצנת, הוכנסה כדי ללחוץ אותה; לאחר מכן השתמשו באבנים כדי להחזיק את הג'קפרוט למטה כדי שלא יצוף אל פני השטח, ולמנוע ממנו להשחיר ולהיראות לא מושך.

אם אתם רוצים שנבטי הבמבוק הכבושים יבשילו מהר יותר, יגיעו לרמת החמיצות הנכונה ויהיו מוכנים לאכילה מוקדם יותר, תוכלו להוסיף מעט סוכר לתערובת; זה יאיץ את תהליך התסיסה.

כמה ימים לאחר מכן, לכל המשפחה היו שפע של נבטי במבוק כבושים ליהנות מהם. אבל זה לא הכל; עכשיו הגיע הזמן של אמא להשוויץ בכישורי הקולינריה שלה, וליצור וריאציות טעימות של מנות מנבטי במבוק כבושים.

הדרך הפשוטה ביותר היא פשוט לסנן את נבטי הבמבוק הכבושים, לפזר אותם על צלחת ולהגיש עם רוטב טבילה העשוי מרוטב דגים ושום - מובטח שזה יספיק לכל המשפחה לאכול את הארוחה.

לפעמים אמי הייתה מוסיפה נתחי חזיר למחבת ומטגנת אותם עם נבטי במבוק כבושים, מתבלת אותם במעט תבלינים. במהירות, כל המשפחה הייתה מכינה מאכל עשיר ומלוח של נבטי במבוק כבושים מוקפצים עם אורז.

דרך גאונית נוספת שבה אמי מכינה את המנה הזו, לא מסובכת מדי אך טעימה להפליא עם אורז, היא לצלות בוטנים, לטחון אותם לאבקה, לערבב אותם עם נבטי במבוק יבשים ותוססים, לתבל בתבלינים ולסדר בצלחת. היא אף פעם לא שוכחת לפזר מעל כמה עלי ליים קצוצים.

הארומה המפתה גרמה לילדים לשאוף נשימה בכמיהה. הילדים המסכנים היו מרותקים למנה של אמם, ושיבחו אותה כאילו היא ממש כמו סלט עוף.

אמי לא רק מכינה חמוצים מג'קפרוט צעיר וירוק, אלא גם משתמשת באופן יצירתי בחלק הסיבי של הג'קפרוט הבשל. לאחר שאכלה את פלחי הג'קפרוט הגדולים, במקום לזרוק אותם, היא משתמשת בכף אלומיניום כדי לגרד את החלק הסיבי ושמה אותו בקערה גדולה.

אמי קרעה את הסיבים לחתיכות קטנות ואחידות, הוסיפה מעט מלח או אבקת תיבול, ו-MSG, ערבבה היטב, ואז לחצה בחוזקה לתוך קערה. לאחר מכן היא השתמשה בצלחת קרמיקה כדי ללחוץ על החלק העליון.

מנת הג'קפרוט הכבושה הזו מוכנה מהר יותר מג'קפרוט כבוש העשוי מג'קפרוט בוסר. אחרי כמה שעות בלבד, אמי הוציאה את הג'קפרוט הכבוש מהקערה, ועד אז הוא כבר יצר מסה מוצקה.

נבטי הבמבוק הכבושים היו בצבע זהוב יפהפה, רק להסתכל עליהם גרם לי להזיל ריר. אמי הניחה את נבטי הבמבוק על קרש חיתוך ופרסה אותם בצורה מסודרת לחתיכות שוות, וסידרה אותם על צלחת. הם נראו בדיוק כמו טארטלטים צהובים בוהקים ויפים.

ג'קפרוט כבוש הוא לא רק פינוק קיצי אלא גם משפר את הטעם של חודשי החורף הקרים. ארוחה חמה בשילוב עם חתיכת ג'קפרוט כבוש היא כל כך טעימה שתרצו להמשיך לאכול אותה.

החיים השתנו, ומלפפונים חמוצים מג'קפרוט כבר לא נפוץ כפי שהיה פעם, אבל בליבנו, מלפפונים חמוצים מג'קפרוט תמיד יהיו מאכל אהוב, ספוג בחום אהבת אם.

מקור: https://baodanang.vn/mon-nhut-dam-vi-tinh-me-3299562.html