מתנה אלגנטית מאנשי האנוי

כשמסתכלים על הקערה הקטנה והיפה של מרק מתוק מפרחי אריקה, זה נעים מאוד לעין, אבל המרכיבים להכנת קערת המרק המתוק פשוטים למדי ונושאים את הטעם העשיר של המולדת עם קמח טפיוקה, מי קוקוס, פרחי אשכולית ושעועית ירוקה. עם זאת, מרק מתוק מפרחי אריקה מעובד בקפידה רבה והמעבד חייב להיות עדין מאוד כדי לייצר קערת מרק מתוק מפרחי אריקה עם הטעם הנכון.

על פי סודם של תושבי האנוי , השעועית המשמשת לבישול מרק מתוק חייבת להיות פולי פלפל קטנים אך זהובים וריחניים, השעועית מלאה בבשר, לא שטוחה. הוסיפו מים לעמילן הטפיוקה, ערבבו עד להמסה, וסננו עד לקבלת אבקה חלקה. המרכיבים פשוטים, אך בזכות ידיהן המיומנות של נשות האנוי, מנת אורז דביק טעימה ואלגנטית גורמת לסועדים רבים להתעכב בעת ביקורם בהאנוי.

זוהי גם מנת האורז הדביק היחידה שניתן ליהנות ממנה עם מרק מתוק (מרק פרחי אריקה).... יש להפעיל את האש הנמוכה ולערבב באופן שווה מאוד. כאשר המים מסמיכים, יש להפסיק מיד כדי שהבצק לא יהיה ישן מדי או צעיר מדי. תוך כדי ערבוב, יש לערבב את תערובת המים המבושלים עם פרחי הפומלה והשעועית הירוקה באופן שווה מאוד. אם הבישול יהיה אפילו מעט רשלני, המרק המתוק יאבד את הטעם הטבעי של פרחי הפומלה.

מרק מתוק של פרחי ארקה תמיד בעל מתיקות מתונה. קערת המרק המתוק חייבת להיות בעלת המרקם החלק הנדרש עם השעועית הירוקה המאודה. השעועית מפוזרת במיומנות כך שלא תשקע או תגבש, אלא רק תצוף כמו פרחי ארקה זהובים, קלה וטהורה.

גם בני האנוי הקדמונים היו קפדניים מאוד בתהליך ההגשה. היה צורך לחמם תחילה את קערת המרק המתוק, לכסות אותה בכמה פרחי אשכולית שזה עתה פרחו, כך שניחוח הפרחים יידבק לקערת המרק המתוק, ויעניק לה ניחוח קל ועדין, כך שניחוח פרחי האשכולית יחדור בהרמוניה הן למרק המתוק והן לקערת המרק המתוק.

לבסוף, יוצקים את מי הקוקוס על קערות המרק המתוק בעלות הניחוח הפרחוני החזק, כך שהצבע הלבן-חלבי של מי הקוקוס יתמזג עם הרעננות והמתיקות של המרק המתוק, ומקרר את ליבו של האדם שנהנה ממנו. לכל קערה קטנה של מרק מתוק יש ניחוח קל המתפשט, יחד עם צלחת של אורז דביק זהוב, טעם עשיר, עם יותר שעועית מאשר אפונה. מרק מתוק עם פרחי קאולי ניתן ליהנות רק בקערות קטנות, כדי לחוש את הריח, את הפרחים, את הטעם המתוק החזק והבלתי נשכח של המרק המתוק.

התענגות על גרגירי האורז הדביק הרכים והקרמיים, מספיק כדי לפתות את בלוטות הטעם האנושיות, יחד עם קערת מרק מתוק ואלגנטי, חלקו מתוק, חלקו עשיר, אך כל טעם פשוט שם ולא שם; סיפורים על אורז דביק ומרק מתוק מפרחי אריקה, הרגשות הנוסטלגיים סביב שתי המתנות המיוחדות הללו, "מתוודים", מעורבבים בהנהונים ובעיניים קשובות ומוקירות של המשתתפים.

אנשים נוטים להשוות את מרק פרחי הארקה המתוק לאנשי האנוי, עדין ואלגנטי אך נלהב ובלתי נשכח. תושבי האנוי הם חובבי טעם, לכל עונה יש את האוכל שלה, הם בוחרים את המאכלים הראשונים של העונה, הטריים ביותר, הטעימים ביותר ליהנות מהם. ואפילו ביום אחד, יש כמה מתנות שהאנואיים משתמשים בהן רק בבוקר, חלקן רק בערב...

כמו מרק פרחי הארקה המתוק, תושבי האנוי נוטים לאכול אותו כארוחה קלה אחר הצהריים. זו הסיבה שיש כל כך הרבה שירים ומשפטים מלאי רגש המתארים את רוכלי הרחוב המסתובבים ברחובות האנוי עם חטיפים אחר הצהריים. דמותו של רוכל הרחוב בלב הקהל הסואן, יושב בפינת העיר העתיקה, גורף קערת מרק פרחי ארקה מתוק חם בעל ארומה קלה ומתפשטת, עם צלחת אורז דביק, חדרה עמוק לתת המודע של כל האנויאי וכל תייר המגיע לעיר המתורבתת הזו.

למרות שמרק פרחי הארקה המתוק של תושבי האנוי הישנים השתנה רבות, נשמתו של מרק פרחי הארקה המתוק, תמצית המטבח של האנוי, עדיין נשמרה, כך שמתנה אלגנטית זו היא תמיד יופי בתרבות הקולינרית של תושבי טראנג אן. מרק פרחי הארקה המתוק של האנוי מיוחד במיומנות היוצר, בתחכום של האדם שנהנה ממנו ובחיבה של הנותן והמקבל.

איש אינו יודע מתי נחקקו עמוק בתודעתם של תושבי האנוי, שואי וו וצ'ה הואה קאו (מרק מתוק ממותק), וכשטעמו אותם, הם נושאים זיכרונות רבים בליבם. לאחר מכן, הם מזכירים לעצמם את אחריותם לשמר ולהפיץ ערכים מסורתיים בתרבות הקולינרית של האנוי לאורך דורות רבים. שואי וו וצ'ה הואה קאו (מרק מתוק ממותק) עדיין מופיעים בהנחיות וו לאן וירח מלא ביולי של תושבי האנוי, אך עם חייהם העמוסים, אנשים רבים מזמינים אותם מחנויות מרקים מתוקים ועוגות מסורתיות... כדי להציע לסבים וסבתותיהם ולאבותיהם.

מקור: https://kinhtedothi.vn/che-hoa-cau-mon-qua-thanh-tao-cua-nguoi-ha-noi.html