מתנה אלגנטית מהאנוי.

כשמסתכלים על הקערה הקטנה והיפה של "צ'ה הואה קאו" (סוג של מרק מתוק העשוי מפרחי פומלה), אפשר לראות שהמרכיבים פשוטים למדי ומושרשים עמוק בטעמי הכפר: עמילן טפיוקה, חלב קוקוס, פרחי פומלה ושעועית מונג. עם זאת, "צ'ה הואה קאו" מוכן בזהירות ובמיומנות רבה על ידי הטבח כדי להשיג את טעמו האותנטי.

על פי המתכון של האנוי , השעועית המשמשת להכנת מרק מתוק זה חייבת להיות קטנה, צהובה, ריחנית ומלאת בשר, לא מקומטת. עמילן הטפיוקה מומס במים ולאחר מכן מסונן עד לקבלת מרקם חלק. המרכיבים פשוטים, אך באמצעות ידיהן המיומנות של נשות האנוי, נוצר מרק מתוק ריחני ועדין, ששובה את תשומת ליבם של המבקרים המגיעים להאנוי.

זוהי גם מנת האורז הדביק היחידה שנהנית ממנה עם סירופ מתוק (סירופ מתוק העשוי מפרחי פומלה)... יש לבשל אותה על אש נמוכה, ולערבב את התערובת בצורה אחידה מאוד. יש להפסיק לערבב ברגע שהנוזל מסמיך מעט כדי למנוע מהתערובת להפוך סמיכה מדי או דלילה מדי. תוך כדי ערבוב, יש לערבב אותה היטב עם תערובת המים שבושלה עם פרחי פומלה ושעועית מונג. אם הטבח רשלן ויערבב במרץ רב מדי, הקינוח יאבד את הטעם הטבעי של פרחי הפומלה.

למרק מתוק של פרחי ארקה תמיד יש מתיקות מאוזנת בצורה מושלמת. קערת המרק המתוק צריכה להיות בעלת המרקם החלק הדרוש יחד עם שעועית מונג מבושלת בצורה מושלמת. השעועית מפוזרת במיומנות כך שלא תשקע או תצבור גושים, אלא תצוף כמו פרחי ארקה זהובים, קלה וטהורה.

אנשי האנוי בעבר היו קפדניים ביותר בתהליך ההגשה. היה צורך לחמם את ספל התה מראש, ואז להניח עליו כמה פרחי פומלה טריים, כך שניחוח הפרחים יידבק לתה ויצר ארומה עדינה ומעודנת, המאפשרת לניחוח פריחת הפומלה לחלחל בהרמוניה הן לתה והן לקערה.

לבסוף, חלב קוקוס נמזג על קערות המרק המתוק הריחניות, מה שמאפשר לצבעו הלבן-חלבי של חלב הקוקוס להתמזג עם המתיקות המרעננת של המרק, ומקרר את ליבם של אלו שנהנים ממנו. כל קערה קטנה ויפה של מרק מתוק, עם הארומה העדינה שלה, מלווה בצלחת של אורז דביק זהוב, עם טעם אגוזי ויותר שעועית מאשר אפונה. מרק מתוק זה מומלץ ליהנות ממנו בקערות קטנות, כדי להעריך באופן מלא את הניחוח, הפרחים ואת הטעם המתוק והמרענן הבלתי נשכח של הקינוח.

נהנים מהאורז הדביק הרך, הלעיס והעשיר, כה מפתה לחך, יחד עם קערת מרק מתוק ועדין - מתוק ומלוח, אך כל טעם חולף ועדין; סיפורים על אורז דביק ומרק מתוק, זיכרונות מלאי חיבה לשני המטעמים המיוחדים הללו, חולקים, מעורבבים עם הנהונים ומבטים קשובים של הנוכחים.

אנשים נוטים להשוות את ה"צ'ה הואה קאו" (מרק מתוק מפרחי ארקה) לאנשי האנוי: עדין ומעודן, אך בעל טעם עוצמתי ובלתי נשכח. תושבי האנוי הם אכלנים מאוד בררנים; הם בוחרים מאכלים עונתיים, ובוחרים את הטריים והטעימים ביותר ליהנות מהם. אפילו ביום אחד, חלק מהתושבים צורכים רק בבוקר, בעוד שאחרים שומרים אותו לערב...

כמו המרק המתוק עם פרחי ארקה, תושבי האנוי נהנים ממנו לעתים קרובות כחטיף קל אחר הצהריים. זו הסיבה שאינספור שירים ומסות תיארו בצורה חיה את רוכלי הרחוב המשוטטים ברחובות האנוי עם מטעמי אחר הצהריים שלהם. דמותו של רוכל רחוב בין ההמונים הסואן, יושב בפינת העיר העתיקה, גורף קערת מרק מתוק חם עם פרחי ארקה, ארומתו העדינה מתפשטת, יחד עם צלחת אורז דביק, השתרשה עמוק בתודעתם של כל האנוי וכל תייר המבקר בעיר העשירה התרבותית הזו.

למרות שקינוח פרחי הארקה המסורתי בסגנון האנוי עבר שינויים רבים, מהותו של קינוח זה, תענוג קולינרי מהותי של האנוי, נותרה נשמרה, מה שמבטיח שההיצע המעודן הזה ימשיך להיות היבט יפהפה בתרבות הקולינרית של האנוי. קינוח פרחי הארקה של האנוי מיוחד בזכות ההכנה המיומנת, הטעם המעודן של הסועד והקשר הכנה בין הנותן למקבל.

לא ברור מתי בדיוק כדורי אורז דביקים ומרק מתוק עם פרחי אריקה (מרק מתוק עם סוכר) השתרשו כל כך עמוק בלבבות תושבי האנוי, והותירו רושם מתמשך. הם מזכירים לעצמם את אחריותם לשמר ולהפיץ ערכים מסורתיים אלה בתרבות הקולינרית של האנוי לאורך הדורות. בעוד שכדורי אורז דביקים ומרק מתוק עם פרחי אריקה (מרק מתוק עם סוכר) עדיין מופיעים בחגיגות וו לאן ופסטיבל אמצע הסתיו של תושבי האנוי, רבים, בחייהם העמוסים, מזמינים אותם כיום מחנויות מרקים מתוקים וקונדיטוריות מסורתיות כדי להציע אותם לאבותיהם.

מקור: https://kinhtedothi.vn/che-hoa-cau-mon-qua-thanh-tao-cua-nguoi-ha-noi.html