סיור במטבח וייטנאמי בגרמניה.

המסע שלי בן 20 הימים ברחבי גרמניה התחיל בפרנקפורט, עבר לברלין, פוטסדאם, האי רוגן, המבורג, חזר לפרנקפורט, מנהיים, היידלברג, קלן, חזרה לברלין, והסתיים במינכן. המרחק הכולל שעברתי היה מעל 3,100 ק"מ, מרחק של יותר מ-30 שעות נסיעה ברכבת, לא כולל תחנות חשמלית בכל עיר בה שהיתי.

המטבח הוייטנאמי מתחבר

ברכבת מקלן לברלין, ישבתי מול זוג גרמנים מבוגר ופנסיונרים. אנשים רבים אומרים שגרמנים הם מאופקים ורק לעתים רחוקות פותחים בשיחות עם זרים. הנהנתי בראשי לשלום כשישבתי, והם הגיבו במבטים שואלים. אבל אחרי נסיעה קצרה, כשהם שמו לב לבקבוק המים שהשארתי על השולחן ועליו הכיתוב "וייטנאם", האישה דיברה במפתיע.

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 1. — מסעדה וייטנאמית הממוקמת בקניון בהמבורג.

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 2. — שתי מסעדות וייטנאמיות באותו רחוב במרכז העיר פרנקפורט; מאחורי המכונית השחורה נמצאות מסעדת בון בו הואה (מרק אטריות בקר בסגנון הואה ) ומסעדת פו.

מר וגברת מולר נסעו מפרוורי קלן, העיר הרביעית בגודלה בגרמניה, כ-35 ק"מ מבון, בירת מערב גרמניה לשעבר, לברלין כדי לבקר את משפחת בנם במהלך חג האחד במאי. גברת מולר, שגדלה במזרח גרמניה, הכירה וייטנאמים רבים והייתה לה הזדמנות ליהנות מאוכל וייטנאמי, אך מעולם לא דרכה במדינה שנראתה לה "מוכרת ביותר". "תכננו לבקר בדרום מזרח אסיה, כולל וייטנאם, ויפן; תמיד חשבנו על המקומות האלה, אבל הזמן חלף, ועכשיו אנחנו זקנים מדי ובריאותנו מידרדרת", התלוננה.

הסיפור ממשיך לאורך כל המשך מסע הרכבת, מחומת ברלין שחילקה את המדינה, דרך הפיוס לאחר נפילתה, וכמובן, הפו. היא מכירה בכך שאוכל חיבר אנשים ומציינת שהמטבח הוייטנאמי פופולרי ביותר במדינה זו, במיוחד הפו. ייתכן שהוא המאכל הזר הידוע ביותר אחרי קבב טורקי (או דונר קבב).

ברחובות ראשיים רבים בערים גרמניות, או בקניונים, תוכלו למצוא בקלות מסעדות וייטנאמיות רבות המוכרות מגוון מנות, החל מפו ועד באן מי, ורמיצ'לי, אטריות ואביב רולים.

צילום: NTT

וייטנאמים הם כיום קבוצת הגולים האסייתית הגדולה ביותר בגרמניה, עם למעלה מ-200,000 איש. נוכחותם משתרעת על פני כל המדינות והערים, ולא לוקח הרבה זמן למצוא קערת פו חמה, מרק אטריות בקר חריף או דייסת צלופח ביום קר כשצריך טעימה מהבית. בתחנות רכבת בערים גדולות בגרמניה, תמצאו בקלות מסעדות עם שמות וייטנאמיים. הסועדים אינם רק גולים וייטנאמים...

לאנשים וייטנאמים בגרמניה יש תפקיד חשוב; רבים השיגו הצלחה, ויש אפילו אדם ממוצא וייטנאמי שכיהן כסגן קנצלר גרמניה - פיליפ רוסלר (מ-2011 עד 2013).

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 6. — זוהי מסעדה וייטנאמית בתחנת הרכבת המרכזית של מנהיים. זוהי רשת שהתרחבה כמעט לכל תחנות הרכבת הגדולות.

אוכל ושתייה לאורך הדרך

רוגן הוא האי הגדול ביותר בגרמניה, הממוקם בים הבלטי, מול דנמרק וכ-300 ק"מ מברלין. האי מתגאה בכמה חופי חול לבנים והוא יעד קיץ פופולרי בקרב גרמנים. ביקרתי באי בסוף אפריל; מזג האוויר היה חם ושטוף שמש, אך המים היו קרים כקרח, ובערבים ירד גשם כבד. במזג אוויר כזה, רק אוכל חם היה מתאים. חיפשתי באינטרנט והופתעתי למצוא מסעדה וייטנאמית. חשבתי שבאזור מרוחק זה, עם הגישה הקשה אליו, לא יהיו מסעדות וייטנאמיות, אך באופן מפתיע, לא היו...

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 7. — הבעלים והצוות הווייטנאמי הצעיר משרתים לקוחות בתוך המסעדה, המעוטרת בתמונות מוכרות של גגות קש וכובעים חרוטיים, באי מרוחק בצפון גרמניה.

המסעדה, הממוקמת במרחק של כ-20 דקות הליכה ממרכז התיירות של האי, הייתה עמוסה בחופשת הפסחא. התפריט, כמובן, כלל פו, למרות שהוא הוכן בצורה שונה למדי מהפו בברלין או בפרנקפורט... אבל רק רמז לניחוח הפו הספיק כדי להחיות אותי אחרי מסע ארוך ומייגע ששילב רכבת ואוטובוס. הבעלים, אישה מהאנוי, אמרה שפתחה את המסעדה לפני 10 שנים, כשהיא משרתת בעיקר תיירים זרים, כאשר התקופה העמוסה ביותר היא הקיץ ועונת החורף בת ארבעת החודשים, כאשר המסעדה סגורה רוב הזמן. הצוות מורכב גם מצעירים וייטנאמים. הם הודו שנדיר לראות גולים וייטנאמים, וכנראה הייתי הלקוח הראשון מווייטנאם.

האוכל הוייטנאמי בגרמניה מגוון. חלק מהמסעדות שומרות על הטעמים המקוריים, כמו הפו של האנוי בפרנקפורט, שהיה קערת הפו הטובה ביותר שאכלתי אי פעם בטיול שלי. אותו מקום מוכר מרק אטריות בקר, כמעט זהה למרק אטריות הבקר שאכלתי בסייגון. אפילו הבאן מי הוא פנטסטי. בשתי הפעמים שהייתי בפרנקפורט בטיול הזה, עצרתי ואכלתי את המנות האהובות עליי.

מרק אטריות הבקר והפו במסעדת An בפרנקפורט זוכים לשבחים רבים מסועדים.

צילום: NTT

בגרמניה, אפשר למצוא קבב טורקי (וקבב דונר) בכל מקום. אבל פו, בון בו (מרק אטריות בקר), באן מי (כריכים וייטנאמיים) גם הם נפוצים, נמצאים במסעדות וייטנאמיות ואפילו באלה עם שלטים תאילנדיים, יפניים או אסייתיים אך בבעלות וייטנאמים. לאורך הטיול שלי, אכלתי פו ובון בו פעמים רבות, אבל המנה שהפתיעה אותי יותר מכל הייתה דייסת צלופח ומרק ורמיצ'לי שנמכרה במסעדה וייטנאמית בברלין. כשאני אוחזת בקערה מהבילה של דייסת צלופח, הארומה מילאה את האוויר, והרגשתי כאילו חזרתי לווייטנאם...

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 11. — קערת דייסת צלופח, כוס מיץ קנה סוכר ותירס מטוגן במסעדה וייטנאמית בברלין.

כמובן, לא כל מסעדה וייטנאמית מוכרת אוכל וייטנאמי אותנטי. זה מובן, שכן מערביים בדרך כלל לא אוהבים את הטעמים החזקים והחריפים או את הארומות החריפות של עשבי תיבול, בצל ושום. הם צריכים להתאים את הטעמים כדי שיתאימו לקהל הלקוחות העיקרי שלהם. לדוגמה, כשנסעתי למנהיים ואז להיידלברג, עיר עתיקה מפורסמת כ-100 ק"מ מפרנקפורט, נתקלתי במסעדה בשם "סאי גון". הבון צ'ה שלהם (חזיר צלוי עם ורמיצ'לי) כלל חזה עוף צלוי כדי לעזור לספק סועדים מערביים, מכיוון שהחזיר הצלוי וקציצות החזיר היו די קטנות. אבל זה בסדר; כל עוד זה אוכל וייטנאמי עם שם וייטנאמי, זה מספיק.

מסעדות וייטנאמיות בעיר העתיקה של היידלברג.

צילום: NTT

בתוך "האנוי המיניאטורית"

תיירים וייטנאמים המבקרים בגרמניה ולא מבקרים בשוק דונג שואן לא חוו את גרמניה באמת. שוק דונג שואן הוא כמו "האנוי מיניאטורית" בלב גרמניה, לא רק בגלל שמו אלא גם בגלל הדברים הרבים שמעוררים בו זיכרונות. אתם נוסעים בחשמלית M8 מהתחנה המרכזית של ברלין, ומרגישים כאילו אתם על רכבת בווייטנאם, שכן וייטנאמים רבים נוסעים באותה חשמלית גם לשוק דונג שואן (כ-40 דקות). כשאתם עוברים דרך שער השוק הבנוי בפשטות, נכנסים לעולם אחר. אין גרמנית, אין אנגלית, כמעט ואין שפה אחרת מדוברת, רק וייטנאמית.

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 15. — כניסה לשוק דונג שואן

שוק דונג שואן בברלין, יחד עם שוק סא פה בפראג, צ'כיה, הם שני השווקים הווייטנאמיים הגדולים ביותר באירופה, ואולי גם שני השווקים הווייטנאמיים הגדולים ביותר מחוץ לווייטנאם. אם כבר מדברים על שווקים, אי אפשר להתעלם מהאוכל. לשם השוואה, בשוק סא פה יש מסעדות מרוכזות בשורות, המציעות מגוון רחב יותר של מאכלים אזוריים, בעוד שבשוק דונג שואן יש פחות מסעדות ומפוזרות יותר, אבל האוכל טעים ומגוון באותה מידה. למעשה, מרכיבים רבים שקשה למצוא בגרמניה, כמו צלופח, מובאים תחילה דרך שוק סא פה, ולאחר מכן לשוק דונג שואן. פירות רבים כמו ליצ'י ופרי דרקון מגיעים גם הם בדרך זו. יתר על כן, המחירים בשוק דונג שואן גבוהים יותר מאשר בשוק סא פה.

שוק דונג שואן, המורכב מכמה מבנים (אולמות) בשטח כולל של 150,000 מטרים רבועים, הוקם לפני יותר מ-20 שנה על ידי מר נגוין ואן הואן.

צילום: NTT

בתוך השוק, שמוכר בעיקר מוצרים סיטונאיים ופריטי אופנה, ישנם מיני-סופרמרקטים רבים המוכרים מוצרים וייטנאמיים. אפשר למצוא כמעט כל אוכל וייטנאמי, אבל... זה מאוד יקר. לדוגמה, פרי דרקון עולה 17 יורו (493,000 דונג וייטנאמי) או ג'יקמה קטנה (בערך בגודל של אגרוף) עולה 20 יורו (הרבה יותר גבוה ממחיר קערת פו או מרק אטריות בקר, שעולה בדרך כלל 15-17 יורו). אפשר גם להסתפר, להחליף בגדים או לחפוף שיער כאן במחירים זולים בהרבה מאשר בחוץ.

עם למעלה מ-2,000 וייטנאמים שעושים עסקים בשוק, רבים אומרים שאם הייתם צריכים לחיות בשוק במשך חודש, אולי לא הייתם צריכים לומר מילה אחת בגרמנית, רק לדבר וייטנאמית ולאכול אוכל וייטנאמי...

מקור: https://thanhnien.vn/mot-vong-mon-viet-o-duc-185250509104628474.htm