שמירה על רוח הטט בחיים דרך הסעודה המשפחתית.

בתוך ההמולה של החיים המודרניים, ישנם רגעים המאפשרים לאנשים להאט את הקצב ולהקשיב לפעימה העדינה של הזיכרון. עבור הווייטנאמים, סעודת טט היא רגע כזה. יותר מסתם ארוחת מפגש משפחתית, סעודת טט היא מקום מפגש למהות התרבות, האמונות והחיבה המשפחתית, שנשמרו לאורך דורות.

סעודת טט מסורתית בצפון וייטנאם. צילום: Khanh Hoa/TTXVN

סעודת טט - תחילתה של איחוד משפחות

ככל שמתקרב טט (ראש השנה הוייטנאמי), לא משנה כמה רחוקים הם, הווייטנאמים כמהים לחזור הביתה ולהתאסף סביב סעודת השנה החדשה. באמונה המסורתית, הסעודה אינה רק לחיים אלא גם הזמנה חגיגית לאבותיהם ולסבים וסבתותיהם שנפטרו. לכן, כל מנה מוכנה בקפידה ובמחשבה, ומגלמת יראת כבוד ותקווה לשנה חדשה שלווה ומשגשגת. סעודת הטט מוצעת בדרך כלל למזבח האבות בחצות בערב ראש השנה או בבוקר היום הראשון של השנה החדשה. עשן קטורת מתנשא באוויר, תפילות מהדהדות ברכות בחלל השקט, ואז כל המשפחה יושבת יחד, מתחילה את השנה החדשה בארוחה חמה. זהו רגע שבו כל דאגות השנה הישנה נראות כאילו נדחות בצד, ומפנות את מקומן לאמונה ולתקווה.

על פי המנהג המקובל, חגיגת הטט (ראש השנה הירחי) הווייטנאמית חייבת לכלול סעודה עם מאכלים מיוחדים שנפוצים לעיתים רחוקות בימים רגילים. הסעודה חייבת להיות מפוארת ומושכת, מלאה בצבעים עזים, כמו הירוק של באן צ'ונג (עוגת אורז דביקה), האדום הבוהק של אורז דביק מפירות גאק, הצהוב הזהוב של מרק נצרי הבמבוק, והוורוד הוורוד של ג'יו לואה (נקניקיית חזיר)... ויוצרת סעודה מסורתית עשירה בזהות וייטנאמית. על רקע משותף זה, כשאנו מטיילים ברחבי המדינה במהלך טט, אנו נתקלים בנופים קולינריים מגוונים בשלושת האזורים: צפון, מרכז ודרום.

הסעודה בצפון וייטנאם מעודנת ומוכנה במיומנות.

מנות המגלמות את הטעמים האותנטיים של טט וייטנאמי (ראש השנה הירחי). צילום: Hong Phuong/News and Ethnic Groups Newspaper

במהלך חג הטט (ראש השנה הירחי) בצפון וייטנאם, מזג האוויר בדרך כלל קר, אולי זו הסיבה שאנשים בצפון נוטים להתפנק יותר עם מנות עשירות, שמנות ועתירות אנרגיה. במיוחד באזור זה, שהיה בירתם של קיסרים רבים, סעודת הטט בצפון תמיד משקפת תחכום ומיומנות. היא מדגישה הן הגשה והן איזון הרמוני בין מרקים למנות יבשות, ובין בשר לירקות.

בפרט, סעודת ראש השנה הווייטנאמית המסורתית בהאנוי נחשבת מאורגנת היטב ושומרת על המאפיינים המסורתיים של המטבח הווייטנאמי. לביבות אורז דביקות (Bánh chưng) הן הכרחיות לא רק במטבח הטט המסורתי (ראש השנה הירחי) של צפון וייטנאם, אלא גם ברחבי המדינה. מלבד זאת, אורז דביק עם פירות גאק, נקניקיית חזיר (giò lụa), נקניקיית חזיר מוקפצת (giò xào), עוף, רולים מטוגנים (nem rán), סיר של קרפיון או שפמנון מבושל עם גלנגל, וצלחת של סלט קולורבי או פפאיה הן מנות חובה לטט. מנות המרק מגוונות באותה מידה: מרק ורמיצ'לי עם חלקי עוף, נתחי חזיר מבושלים עם נבטי במבוק, מרק קציצות... כל מנה עשירה בטעם, ומשאירה רושם מתמשך של טעמו של הטט בעיר הולדתו.

סעודת טט של מרכז וייטנאם - טעם של חסכנות ושיתוף.

מבקרים לומדים על סעודות צמחוניות מסורתיות בהואה . צילום: חאן הואה/TTXVN

אנשים במרכז וייטנאם קפדניים וממוקדים בפרטים, ולכן מנות הטט (ראש השנה הירחי) שלהם מוכנות בקפידה. כשמסתכלים על סעודת טט במרכז וייטנאם ונהנים ממנה, אפשר כמעט לחוש את מהות החסכנות והשיתוף. במקום באן צ'ונג (עוגת אורז דביקה מרובעת), מכינים באן טט, עוגה עם טעם דומה מאוד לבאן צ'ונג. מלבד באן טט, במרכז וייטנאם יש גם סוגים רבים אחרים של עוגות המונחות על שולחן סעודת הטט, כמו באן טו (עוגת אורז) ובאן אין (עוגת אורז מודפסת). המטבח הטט המרכזי הוייטנאמי כולל גם נם צ'ואה (נקניקיית חזיר מותססת) וטיט ג'יאם (בשר כבוש בחומץ). במיוחד בבירה העתיקה הואה, שם עדיין נשמרו מנות מלכותיות רבות, סעודת הטט מורכבת ומתוחכמת אף יותר. מנות כמו שרימפס חמוץ וחזיר פרוס, שיפודי בקר בגריל, לביבות שרימפס וסלט תאנים תמיד נוכחים. אזורים מסוימים במרכז וייטנאם מוסיפים גם מנות כמו תבשיל בקר וחזיר רזה מבושל, שהן מאוד מושכות.

בעוד שצפון וייטנאם ידועה בבצלים הכבושים שלה, מרכז וייטנאם מאופיין בירקות הכבושים שלה. המרכיבים לירקות הכבושים פשוטים למדי, וכוללים רק גזרים, פפאיות וכו', הכבושים ברוטב חמוץ ומלוח. למרות שזה נשמע קל להכנה, יצירת צנצנת של ירקות כבושים מלאי צבע וטעם דורשת קפדנות ומיומנות. לכן, בין אם פשוטים או מתוחכמים, מאכלי הטט (ראש השנה הירחי) של מרכז וייטנאם, בזכות ידיהן של נשים חרוצות, הופכים למושכים להפליא.

סעודת טט בדרום וייטנאם היא פשוטה וארצית.

מבקרים לומדים על חגיגות טט (ראש השנה הירחי) המסורתיות בדרום וייטנאם. צילום: חאן הואה/TTXVN

דרום וייטנאם ידועה באנשים הפשוטים, הכנים והנדיבים שלה, יחד עם משאבי טבע שופעים אשר, ללא הכנה מורכבת, עדיין שובים את בלוטות הטעם. אולי זו הסיבה שהתרבות הקולינרית של הדרום, הן בימים רגילים והן במהלך טט (ראש השנה הירחי), היא בדרך כלל פשוטה יותר מזו של האזורים הצפוניים והמרכזיים. באן טט (עוגת אורז דביקה), חזיר מבושל ומרק מלון מר הם שלוש מנות אופייניות לטט בדרום וייטנאם.

בדרום וייטנאם, ישנו פסוק עממי שאומר: "הציפור קוראת שלוש פעמים ליד הנהר / מהרו ובחרו אורז דביק לפני שיסתיים החורף ויגיע טט". במהלך טט, תושבי צפון וייטנאם אוכלים באן צ'ונג (עוגת אורז דביק מרובעת), בעוד שתושבי דרום וייטנאם אוכלים באן טט (הידוע גם בשם באן דון). כדי להתאים לטעמים שונים, באן טט מוכן במגוון סוגים כמו באן טט מלוח, באן טט צמחוני ללא מילוי, באן טט מתוק וכו'. בעוד שישנם כפרי באן טט מפורסמים רבים בדלתא של המקונג, שום מקום לא מייצר באן טט טעים כל כך כמו בטרה קוון (טרה וין, כיום מחוז וין לונג). ניתן לומר שבאן טט הוא "נשמת הטט" עבור תושבי דרום וייטנאם.

מלבד עוגות אורז דביקות (באן טט), מאכל מלוח נוסף שחיוני במהלך טט, ללא קשר לעושר, הוא חזיר מבושל עם ביצים או חלב קוקוס. מאכל זה משלב בהרמוניה יין ויאנג, עם חתיכות מרובעות של חזיר מבושל וביצים לבנות עגולות טובלות בחלב קוקוס מתוק. מומלץ להנות ממנו עם אורז לבן וירקות כבושים. הוספת קערת מרק מלון מר ממולא בבשר עוזרת לנו להעריך במלואו את טעמי החיים, להיפרד מקשיי השנה הישנה ולצפות לשנה חדשה טובה ומאושרת יותר.

כיום, קצב החיים העמוס מוביל משפחות רבות לבחור בסעודות טט פשוטות יותר, או אפילו להזמין אותן משירותי קייטרינג. עם זאת, רוח סעודת הטט נותרה בעינה. בין אם יש מעט מנות או רבות, הדבר החשוב ביותר הוא נוכחותם של בני המשפחה, הרגע של ישיבה משותפת, איחולי שנה טובה ושלווה זה לזה. באזורים עירוניים רבים, סעודות טט מותאמות גם הן להיות בריאות יותר, תוך הפחתת שמן ושומן והגדלת צריכת ירקות, המתאימים לאורח חיים מודרני. אף על פי כן, לא משנה היכן, המטבח הווייטנאמי המסורתי תמיד שומר על טעמיו הייחודיים, ההרמוניים והמוכרים. ככל שהחיים הופכים עמוסים וסוערים יותר ויותר, אלו החיים רחוקים מהבית חוזרים לעיירת הולדתם במהלך הטט, בתקווה ליהנות מארוחה משפחתית או להכין יחד את סעודת הטט.

נגוק/VNA (קומפילציה)

מקור: https://baotintuc.vn/doi-song-van-hoa/giu-lua-tet-tu-mam-co-gia-dinh-20260212063339157.htm