הגשם המתמשך, פירה בטטות, דגים מיובשים...

לפעמים, כשאני מתגעגע לילדותי ומחפש בזיכרונותיי, אני נתקל בתמונות של אמי, של עצמי, והארוחות הפשוטות שאכלנו בחודשי החורף הקרים, מעוררות בי נוסטלגיה אינסופית...

אמי נהגה לומר בצחוק, "זאת ה'מיוחדות' של עיר הולדתנו בחורף, ילדתי." ואני לא יכולה לספור כמה חורפים של ילדותי חוויתי, מהמוזר למוכר, עם הריחות האלה בארוחות של אמי. אפילו עכשיו, בכל פעם שאני חושבת על זה, זה נשאר חקוק בזיכרוני.

פירה בטטות, העשוי מרכיבים פשוטים וזמינים בקלות, הפך למנה מוכרת ופופולרית בחייהם של אנשים.

אני זוכר בבירור שכל שנה, בסביבות החודש העשירי לחודש הירחי, היה מתחיל לרדת גשם כבד, והגשם היה נמשך לאורך כל החורף. זו הייתה גם העונה שבה הים היה סוער, כך שאנשים כמעט ולא יצאו לדוג. שווקים היו נדירים, וגם אז, מחירי המזון היו גבוהים להפליא. מכיוון שהיא הבינה את ה"דפוס" הזה, אמי תמיד הכינה את אספקת המזון לחורף שלה מראש.

מהקיץ ואילך, אמי הייתה קונה בטטות מיד עם קצירתן מהשדות, בוחרת בימים שטופי שמש כדי לחתוך אותן ולייבש אותן בשמש במשך שלושה או ארבעה ימים כדי לוודא שהן פריכות מספיק ולמנוע נגיעות חרקים לפני שאחסנה אותן בצנצנות.

בימים רגילים, צנצנת הבטטות ניצבה בשקט בפינת המטבח, כמעט ולא הבחינו בה. רק בימים של גשם זלעפות ורוחות עזות, צנצנת הבטטות באמת התפתחה. באותם זמנים של מחסור, כדי להשלים את התיאבון הגובר של הילדים, בכל פעם שהאורז היה מבושל, אמא הייתה מוסיפה לעתים קרובות חופן בטטות מאודות. כמובן, הבטטות היו בדרך כלל להורים, והאורז הלבן לילדים. אבל בדרך כלל יותר, אמא הייתה מכינה פירה בטטות לילדים לאכול לארוחת בוקר לפני בית הספר או כחטיף כאשר שתי הארוחות העיקריות כמעט ולא הספיקו כדי למלא אותם.

בגלל האופן שבו אנשים משתמשים במקלות אכילה כדי לערבב את המרכיבים בצורת שתי וערב בזמן הכנת המנה הזו, היא ידועה בשם העממי מאוד "khoai xéo" (תפוחי אדמה פרוסים).

כשבישלתי בטטות, אמי הייתה מוסיפה לעתים קרובות שעועית שחורה או מעט בוטנים וסוכר קנים כדי להפוך את המנה לטעימה יותר. כשהבטטות היו רכות, היא הייתה משתמשת במקלות אכילה כדי לערבב אותן הלוך ושוב עד שהתערובת הייתה חלקה ומעורבבת היטב, ואז היא הייתה מוכנה לאכילה. אולי בגלל דרך הערבוב הזו עם מקלות אכילה אנשים כינו אותה בדרך כלל "בטטות מוקפצות".

גם את המקרל וההרינג קנתה אמי בשיא עונת הדיג בתחילת הקיץ, כך שהמחיר היה די זול. תהליך הניקוי והייבוש נמשך, אך האחסון היה מורכב וזהיר יותר כדי למנוע ג'וקים, חולדות ועובש. בכל פעם שהיו מוכנים לבישול, הדגים המיובשים היו מושרים בדרך כלל במי אורז כדי לרכך אותם ולהסיר כל לכלוך. מעט שומן חזיר הוסיפו למחבת יחד עם תערובת של שום, צ'ילי ורוטב דגים איכותי כדי לבשל את הדג; בארוחות "מפוארות" יותר, הוסיפו בטן חזיר חתוכה לקוביות כדי לבשל איתה.

תבשיל דגים מיובשים טעים להפליא עם אורז, במיוחד בימים קרים וגשומים. צילום: אינטרנט.

בעונת הגשמים, ירקות הבר בגינה שלנו גדלים מהר מאוד. קטפנו חופן של ירקות בר, בישלנו אותם וטבלנו אותם ברוטב הסמיך של הדגים המבושלים. מיותר לציין שהילדים הרעבים היו להוטים להפליא כשהוגשו הארוחה וסיר הדגים המיובשים המבושלים המתוקים והמלוחים. במזג האוויר הקר של החורף, אני בטוח שאין מנה כל כך מעוררת תיאבון, נוחה וחסכונית כמו זו.

אני זוכר את עונות השיטפון, כאשר כל המשפחה הייתה מתקבצת יחד כדי לחפש מחסה, ואמי מעולם לא שכחה להביא איתה את ה"עתודות" שלנו מעונת הגשמים כמצרכים חיוניים שיעזרו לנו לעבור את הימים הקשים.

כמה אני מעריכה את החורפים החמים והאוהבים של ילדותי. כיום, הארוחות היומיומיות פחות מכבידות, אפילו גדושות במגוון מאכלים. לפעמים, כשאני כל כך מתגעגעת לילדותי, כשאני גולשת בזיכרונותיי, אני נתקלת בתמונות של אמי, של עצמי, והארוחות הפשוטות של ימי החורף הקשים ההם, מעוררות נוסטלגיה אינסופית...

נגו דה לאם

מָקוֹר: https://baohatinh.vn/van-hoc/mua-dam-khoai-xeo-ca-kho/258486.htm