ריח הים בשעות הבוקר המוקדמות.

הים עם שחר. צילום: BN

דיו נצנצים

אני מכיר עמית צעיר יותר מדלתא של המקונג. הוא התוודה בפניי שההישג הכי גאה בו מאז סיום הלימודים היה לקחת 10 ימי חופש שלמים רק כדי... לצאת לטיול. זה באמת ראוי להערצה ומדהים; נראה שלא לקחתי שבוע שלם חופש ככה ב-10 השנים האחרונות.

יעדו היה כפר חוף קטן במרכז וייטנאם. הוא בילה את ימיו בשיטוט, התפעלות מהים, התבוננות בציורי קיר, צפייה בדייגים מושכים את רשתותיהם ואכילת פירות ים.

בזמן ששוטטתי בסביבה, עצרתי בצד הדרך כדי להתווכח עם מוכר המלונים האם עדיף לאכול מלונים בשלים מעורבבים עם חלב קר כמו בדלתא של המקונג, או מלונים בוסר הנאכלים עם מלח וצ'ילי כמו במרכז וייטנאם.

"אבל מה שהכי ריתק אותי היה ללכת לשוק פירות הים מוקדם בבוקר, ולהתפעל מהדיונונים שזה עתה נתפסו, שקופים ונוצצים בשמש הבוקר. מעולם לא ראיתי דבר כל כך יפה וטעים." מאז, בכל פעם שהוא שומע על טאם טאן או חוף טאם טיין (מחוז נוי טאן), הזיכרון שלו הוא של דיונונים נוצצים מתחממים בשמש הבוקר.

להתעורר מוקדם לים

לפעמים, כשאני מרגיש עייף ולחוץ, אני מחפש מפלט בחוף הים. לא בחוף אחר הצהריים, כשהוא עמוס בשחיינים ומלא בקולות של אנשים שמפיגים את עייפותם.

הדיונונים מתחממים בשמש הבוקר. צילום: BN

בחרו בוקר בסוף שבוע שבו אתם לא ישנים עד מאוחר, התעוררו מוקדם ב-4:30 עם רשימת ההשמעה האישית שלכם שנקראת "כיף", שימו אוזניות והתחילו את המסע שלכם במרדף אחר השמש.

המכונית דהרה ברחובות השקטים, חצתה את גשר קי פו ודרך שדות אורז ריחניים של עלים טריים. באותו רגע, שחר עלה באופק.

בעקבות אור היום העולה, וקולות הצחוק והשיחות השוקקות, תמצאו את דרככם חזרה לשוק הדגים - שוק קטן על החוף בשעות הבוקר המוקדמות, שם סירות החוזרות מהלילה מגיעות לחוף.

שם הבנתי שהעולם אף פעם לא ישן. בעוד שחלקם ישנים שנת ישרים ונחים, תמיד יש אנשים שעדיין בים בלילה. כשהיום מפציע, הסירות חוזרות לחוף מלאות בדגים.

שם, הבטתי בדליים המלאים בדגים טריים ומנצנצים, בשרימפס רועדים ונושפים, ובחלזונות הים שעדיין בולטים את ראשיהם כאילו מעיפים מבט אחרון על העולם לפני שבחורה כלשהי קונה אותם כדי להרתיח ולהכין סלט חלזונות.

וחייכתי, נזכרתי בדבריו של אחי הצעיר עם משל הרווקות הנצחית: "אף בחורה לא תהיה מוכנה להקריב את עצמה למעני מתוך אהבה. רק קלמארי ודגים יהיו מוכנים... למות למעני" - בעודי מביט במגשי הקלמארי שהובאו זה עתה לחוף, עדיין שקופים.

וטעם הים

תחת קרני השמש הראשונות, כתמים זעירים מתחילים לנצנץ כמו אור שמש, כמו שמחה, כמו השתקפות של ליבם הצוהל של דייגים החוגגים יבול שופע.

פנקייקים קלמארי ממש בשוק פירות הים. צילום: BN

בתוך המולת הרוכלים שקוראים למכירה את מרכולתם, מתווכחים ומתמקחים, דחקו פנימה וקנו כמה קלמארי. לאחר מכן, קחו אותם לשוק ומצאו את האישה שמוכרת באן שאו (פנקייקים מלוחים וייטנאמיים) שמוזגת את הפנקייקים הזהובים והפריכים האלה, ובקשו ממנה להכין לכם כמה מהקלמארי שקניתם זה עתה.

חכו ליהנות מהסצנה הקולינרית התוססת עם צבעו הזהוב של קלתית הבצק, אדוםם של הדיונון השמנמן בגודל אצבע, ירוקם הרענן של הירקות והלובן השקוף של כמה נבטי שעועית.
עטפו הכל בשכבה דקה של נייר אורז, טבלו אותו ברוטב דגי האנשובי בצבע דבש, ותרגישו את תמצית השמיים והארץ מתכנסות על לשונכם.

או, אפילו יותר קל, לקנות צרור תרד מים שגדל ברצועת החוף, מה שאנשים מכנים תרד מים מלוחים. לאחר מכן, פשוט לאדות את הקלמארי ולעטוף אותו בנייר אורז עם תרד המים כדי ליהנות מהטעם המתוק של הקלמארי על הלשון.

או, לאפשרות מהירה יותר, הרתיחו מעט מים עם מעט עגבנייה, הוסיפו את הקלמארי, צרבו אותו, שפכו אותו על אטריות אורז לבנות רכות ושתו לבליעה - מושלם לבוקר של סוף שבוע. אני יכול לטעום את הים שספוג בכל חתיכת קלמארי פריכה.

באור שמש זוהר של חודש מרץ, קניתי תריסר קילוגרמים של קלמארי לארוז בקופסאות ולשלוח עד סייגון עבור אחי הצעיר, שחשקה בדימונים נוצצים. בדרך לתחנת המשלוחים, שמתי לב לאנשים רבים אחרים שאורזים קופסאות של דגים, שרימפס וקלונר - מתנות מאזור החוף המרכזי - כדי לשלוח לאהוביהם. תחושת האהבה הפכה לפתע לפשוטה ועזה בטעמה, כמו מלח הים.

לים במרכז וייטנאם, למרות הסערות שבו, תמיד יש בקרים כה זוהרים של תחילת קיץ - תוססים ומנצנצים כמו דיונונים ודגים המתחממים בשמש...

מָקוֹר: https://baoquangnam.vn/mui-bien-som-mai-3132048.html