ריח הטט (ראש השנה הווייטנאמי) עולה מהמטבחים.

בדצמבר, בצל עצי קוקוס ירוקים, בסמטה קטנה או בפינה מוכרת של השוק, ריח העשן התערבב עם ארומת מאפים וריח חריף של בצל כבוש... מאותת שטט (ראש השנה הירחי) קרוב מאוד.

עוגות הספוג הריחניות, המלוחות והמתוקות הללו, טריות מהתנור, הן תוצאה של ידיה המיומנות של גב' טראן באו פונג. צילום: MOC TRA

רבים אומרים שטט בדלתא של המקונג מתחיל ביום ה-20 של החודש הירחי, כאשר המטבחים לא רק בוערים באור בהיר לארוחות הבוקר והערב, אלא גם הופכים ל"סדנאות" של אושר, ומשמרים את הטעמים הייחודיים של כל משפחה לפני השנה החדשה. במרפסת, גברת נגוין טי טויאט נגה, המתגוררת בהמלט 4, בקהילת ג'יונג ריאנג, ונכדיה חותכים בקפידה כל בצלצל לבן טהור. גברת נגה שיתפה: "הכנת בצלצלי שאלוט כבושים בתקופה זו של השנה מבטיחה שהם חמוצים לחלוטין, פריכים וישמרו על חריפותם העדינה עד היום הראשון של טט." גברת נגה ונכדיה מתאספים סביב סל של בצלצלי שאלוט שיובשו בשמש במשך יום שלם. צלילי הפצפוץ של עבודתם וצחוקם העליז של הסבתא והנכדים מטביעים את צליל הטלוויזיה המשדרת חדשות על בוא האביב.

המטבח הקטן מתמלא בניחוח ריחני של חומץ וסוכר מבושלים ומקוררים. בעוד שמשפחות רבות יכולות בקלות לקנות בצלצלי שאלוט כבושים מוכנים, משפחתה של גברת נגה עדיין בוחרת בשיטה המסורתית בבית. כל בצלצל מסודר בקפידה בצנצנת זכוכית, כמו שמירת זיכרונות מהשנה החולפת, כהכנה לקבלת שנת הסוס המשגשגת. בסביבות גיל 10, פואנג וי למדה את המלאכה מסבתה, וסידרה את בצלצלי השאלוט בצורה מושכת את העין. בסופי שבוע, וי הולכת לעתים קרובות לבית סבתה, והן מכינות את המנות יחד. כבר כמה שנים, בכל חג טט, וי מכינה בצלצלי שאלוט כבושים, ירקות כבושים ושרימפס מיובש עם סבתה.

במטבח קטן הממוקם בסמטה ליד רחוב צ'י לאנג ברובע ראץ' ג'יה, עשן עולה מסיר הבאן טט (עוגות אורז דביקות וייטנאמיות) של גברת ת'וי, וממלא את האוויר בניחוח ריחני של עלי בננה ואורז דביק. בדרך כלל, משפחתה של גברת ת'וי מכינה ומוכרת באן טט בפינת רחוב מול ביתם. עם הזמן, אנשים רבים בראץ' ג'יה הכירו את טעם הבאן טט שמכינים משפחתה של גברת ת'וי. העוגות קשורות בקפידה בחוט, מאוזנות להפליא; האורז הדביק רך ולעיס, ולמלית טעם ביתי עשיר ואותנטי, מה שמקנה להם תמיכה רבה. בתקופה זו של השנה, משפחתה של גברת ת'וי מגייסת את כל קרובי משפחתה להכין מצרכים למילוי הזמנות הלקוחות בזמן למשלוח, ומבטיחה שלכל משק בית יהיה באן טט מוכן לחג הטט. לדברי גברת ת'וי, ההמולה וההמולה משמחים; להרוויח כסף באמצעות עבודה קשה זה אושר. היא אומרת את זה תוך כדי שהיא עדיין מרוכזת בספירת כל ערימת עלי בננה כדי לוודא שיש לה מספיק מצרכים להכנת באן טט לחג הטט.

בבית עם חצר גדולה למדי ברחוב טראן חאן דו, שדרת ראץ' גיה, משפחתה של הוינה קים נגן שוקקת חיים בימים אלה בהוצאת דגים מיובשים מרשת הייבוש, אריזתם ואטימתם בוואקום... שליחת מוצרים בעבודת יד ללקוחות לכבוד טט (ראש השנה הירחי). במשך יותר מ-10 שנים, בכל טט, משפחתה של גב' נגן מגישה מנות כמו דגים מיובשים מושרים בפלפל וסוכר, סקאד מלוח, קימצ'י וסרטן מלוח מעורבב בתבלינים. עבור אנשים רבים החוזרים הביתה לחגוג את טט עם משפחותיהם, זהו ניחוח מולדתם. המטבח של גב' נגן עסוק בימים אלה כל הלילה, מכין עוגות אורז, עוגות עור חזיר ומרקים מתוקים ללקוחות כהכנה לטקס הפרידה מאל המטבח ביום ה-23 של החודש הירחי ה-12. ראיתי את האהבה והאמונה בחיים בזיעה של גב' נגן כשהתכופפה בשעות אחר הצהריים המאוחרות והוציאה דגים מיובשים, עדיין לבושה במדיה, ממקום עבודתה.

כשעזבתי את סככת הייבוש שטופת השמש ואת המטבח של הבית המסורתי, נתקלתי בגחלים לוהטות של מדורה בפינת שוק טאק צ'או בקומונה בין אן, השייכת לזוג טיי נהו ולאשתו. טיי נהו היה מנוף בזהירות את הגחלים בתנור ובתבנית האפייה, כאילו שמר על סוד משפחתי, והבטיח שהעוגה תתאפה באופן שווה לצבע זהוב-חום, ריחני ופריך מבפנים חלק ומתוק בעדינות. פיצוח הפחמים הבוערים וצליל הביצים התוסס מילאו את האוויר. שלא כמו עוגות המיוצרות באופן תעשייתי, עוגת ספוג האפויה בתנור פחמים מסורתי נותרה מעדן בלתי נשכח עבור רבים, במיוחד במהלך טט (ראש השנה הירחי).

בפינה של מרכז הקניות ראץ' גיה, משחר, יושבת גב' טראן באו פונג ליד תנור הפחמים הבוער שלה, מחממת תבנית נחושת ישנה. ניחוח של ביצים, קמח ווניל חודר לפינה של רחוב נגוין טרי פונג - לי תאי טו. כשהיא מביטה בעוגות הזהובות-חומות והריחניות, גב' פונג התוודתה: "למרות שתנורים חשמליים נוחים, אפייה עם פחמים, עם אש למעלה ולמטה כמו זו, מבטיחה שפני העוגה זהובים באופן שווה, והטעם המעושן העדין הוא באמת אותנטי לטט בעיר הולדתנו." העוגות האפויות של גב' פונג פופולריות ומוזמנות לעתים קרובות במהלך טט.

החיים המודרניים מציעים נוחות רבה, אך המטבח הפך למקום המחבר דורות, שבו הקשישים מעבירים את ניסיונם והצעירים לומדים להעריך ערכים של עבודת יד. החמימות מתנור הפחמים המאפה לחם, הצבע האדמדם של השרימפס המיובש והטעם המתוק-חמוץ של הבצל הכבוש הם הסימנים הראשונים לכך שעונת שלווה וחמימה מתקרבת.

MOC TRA

מקור: https://baoangiangiang.com.vn/mui-tet-tu-nhung-gian-bep-a476263.html