האם בישול עם תנור עצים טעים יותר מבישול עם תנור גז?

אנשים רבים מאמינים שבישול עם תנור עצים מביא למנות טעימות יותר, בעוד שבישול עם תנור גז פחות טעים אך נקי יותר. האם מומחה יכול בבקשה לייעץ? (מאי, בת 30, קוואנג נין ).

תְגוּבָה

אנשים רבים מאמינים שבישול עם תנור עצים מייצר את האוכל הטעים ביותר, אחריו תנורי גז, ותנורי אינדוקציה אחרונים. עם זאת, אין ראיות מדעיות התומכות בדעה זו; זוהי פשוט דעה אישית.

בדרך כלל, למזון המבושל על תנור עצים יש ריח מעושן והוא מתמזהם בקלות על ידי אבק ולכלוך עקב פתיחה תכופה של המכסה. לדוגמה, בישול אורז על תנור עצים דורש פתיחת המכסה פעמים רבות כדי לערבב ולמנוע שריפה. לעומת זאת, בישול בסיר אורז חשמלי דורש רק התאמת מפלס המים, וכתוצאה מכך שמירה טובה יותר של חומרי הזנה ופחות זיהום מאבק ולכלוך.

עם זאת, חלק מהמנות, כמו תבשיל דגים המבושל על אש עצים, מביאות לדג רך וריחני וטעמו טוב יותר. בישול על כיריים גז, לעומת זאת, מספק חום יציב, מאפשר טיגון מהיר וטיגון בהקפצה, מבטיח שהאוכל מבושל היטב, שומר על חומרים מזינים ומונע חימום חוזר חוזר.

האם האוכל טעים או לא תלוי בהכנה, בבישול ובמיומנות של הטבח, ולא בשאלה האם מדובר בכיריים המופעלות על עצים או על גז. חשוב מכל, ודאו שהאוכל מבושל היטב, שהמים רותחים וכל המרכיבים מנוקים כראוי לפני הבישול כדי להבטיח את בטיחות המזון למשפחה.

פרופסור חבר ד"ר Nguyen Duy Thinh

המכון לביוטכנולוגיה ומזון - אוניברסיטת המדע והטכנולוגיה של האנוי

קישור למקור: https://vnexpress.net/nau-an-bang-bep-cui-co-ngon-hon-bep-gas-4601630.html