נם בוי – מאכל מיוחד בסגנון כפרי מבק נין

רולי האביב הטעימים, המוגשים עם עלי תאנה וטבולים ברוטב צ'ילי, יחד עם בירה קרה, יוצרים טעם בלתי נשכח לסועדים בארוחת צהריים שטופת שמש.

אגרולים (נם) הם חטיף פופולרי שנהנים ממנו רבים, והופכים לחלק בלתי נפרד מהמטבח הוייטנאמי. כשאתם מבקרים בבק נין, אסור לכם לפספס את אגרולים בוי, אחד המנות המפורסמות של אזור קין בק.

הטעם העשיר והקרמי והארומה הריחנית הם המאפיינים שתוכלו לחוש בפעם הראשונה שתטעמו את המנה הזו. ספרינג רולס בוי מקורם בכפר בוי, בקומונה נין סה, במחוז ת'ואן טאן, במחוז בק נין . לאחר שעברו עליות ומורדות לאורך זמן, בשנים האחרונות ספרינג רולס בוי הפכו פופולריים יותר ויותר ונחשבים למעדן קולינרי טעים ובמחיר סביר.

מנה מיוחדת זו מאזור צ'ואן הו, שקיימת כבר כמעט 100 שנה, עדיין שומרת על טעמה המסורתי ותופסת מקום מיוחד בלבבות המבקרים. צילום: פונג וין.

המקומיים מכנים את אגרולי האביב בוי "נם טהין". "טהין" הוא מונח מקומי המתייחס לאורז קלוי טחון דק. יש לשטוף היטב את האורז המשמש לאריבי האביב ולהשרות אותו במים למשך כ-3 שעות, לאחר מכן לסנן אותו ולצלות אותו. האורז הקלוי חייב להיות טרי, אוורירי וזהוב באופן אחיד. השלב הבא הוא טחינת האורז. אנשים באזור זה משתמשים בדרך כלל במכתש ועלי כדי לטחון אותו עד שהוא טחון דק ומוכן לשימוש.

כדי להכין נם (נקניקיית חזיר מותססת וייטנאמית), משתמשים בבשר חזיר מגוף החזיר. הבשר חייב להיות טרי ואיכותי ביותר. החלקים הרזים והשומנים נפרסים דק כמו נייר, ואז נחתכים לאורכם לאורך. לאחר מכן, הם מאודים במשך כ-10 עד 15 דקות ומתובלים לפי הטעם. השלב האחרון הוא לדחוס את הנם בחוזקה לכדורים קטנים, עוטפים אותם בעלי תאנה ועלי בננה. הכנת מנה זו היא מייגעת מאוד מכיוון שהשלמת כל שלב דורשת תשומת לב קפדנית לפרטים.

בהתאם להעדפות אישיות, אגרולים עטופים בדרך כלל בעלי תאנה או בעלי גינורה פרוקומנס וטבולים ברוטב צ'ילי או רוטב דגים. תחוו את הטעם העפיץ של עלי התאנה, את מתיקות הבשר ואת הארומה הריחנית של אבקת האורז הקלוי.

כמנה שפונה למגוון רחב של טעמים, תוכלו ליהנות מאגרולים של בוי בכל שעה ביום. למרות שמדובר כחטיף ולא בארוחה מלאה, בצהריים חם ושטוף שמש, אגרול בוי עם בירה קרה הוא בחירה אידיאלית.

מומלץ לאכול את ספרינג רולס באותו יום בו הם הופכים אותם; אם הם נשמרים במקרר, הם יכולים להחזיק מעמד 2-3 ימים. לקוחות יכולים למצוא ספרינג רולס בוי בבק נין. ראוי לציין שלאורך הכביש הלאומי מקאו הו - ת'ואן טאנה להאי דואנג, תראו שלטים המוכרים ספרינג רולס בוי בכל מקום.

פונג וין

מָקוֹר