המאפיינים הקולינריים הייחודיים של פו הייאן

בביקור בעיר פו הוא - הונג ין , תיירים לא יכולים לפספס את המנות, החל מהפשוטות והכפריות ועד למשוכללות, הייחודיות למקום הזה, בעלות טעם ייחודי שייזכר לנצח לאחר טעימה אחת בלבד.

את המטבח של פו היין ניתן לסכם בשתי מילים: טעים ובריא. בידיים מיומנות וחרוצות, נשות הארץ הזו יצרו במשך דורות מנות רבות שמשמחות את הסועדים. מארוחות בוקר חמות כמו בון טאנג (מרק אטריות), באן קון צ'ה (לחמניות אורז מאודות עם נקניקיית חזיר), ובאן דיי (עוגות אורז) מלוחות ומתוקות, ועד חטיפים כמו מרק מתוק מזרעי לוטוס ולונגן, סוכריות בוטנים, ובאן ראנג בואה (סוג של עוגת אורז)... וגם מאכלים מיוחדים לקחת הביתה כמתנות למשפחה ולחברים כמו לונגן, זרעי לוטוס, ובאן טונג (סוג של משחת סויה מותססת)...

בון טאנג – מאכל אהוב על סועדים רבים בביקור בהונג ין.

במיוחד באביב, כאשר מספר רב של מקומיים ותיירים נוהרים לפסטיבל התרבות העממית פו היין, דוכני האוכל כאן הופכים את אווירת פסטיבל האביב לחמימה וטעימה עוד יותר. בטיול בשבילים עטורי העצים, עם טפטוף קל וניחוח קל של קטורת, המבקרים יכולים לטבול בתרבות ובאמונות המסורתיות של האתרים ההיסטוריים בפו היין, להצטרף לאווירה התוססת של משחקי העם, ולטעום בחופשיות מאכלים טעימים וייחודיים רבים.

לאחר שנסעה זה עתה למרחק רב לפוֹ הִין, גב' דואן טַאן הוֹאָה, תיירת ממחוז נְהֶה אֶן , שיתפה בשמחה: "בכל שנה בתחילת האביב, חברתי בהוּנְג יֵן מזמינה אותי לבוא לבקר ולהתפלל באתרים ההיסטוריים. הפעם, אני שמחה ומתרשמת מאוד להיות בעיר הוּנְג יֵן במהלך פסטיבל התרבות העממית של פוֹ הִין. נהניתי היום מהבוּן טַאנְג (סוג של מרק אטריות) לארוחת בוקר, והוא היה ריחני וטעים מאוד."

בון טאנג הוא גם מאפיין ייחודי של המטבח של פו היין, אהוב על סועדים רבים. כדי להכין קערת בון טאנג טעימה, נדרשים עשרות מרכיבים שונים, החל מציר עצמות, בטן חזיר, ביצת עין מגוררת, קציצות, ובמיוחד צלופח. זה דורש מיומנות, מאמץ קפדני ומתכון סודי כדי ליצור קערת בון טאנג ריחנית, מרשימה וייחודית. משפחות שמכינות בון טאנג תמיד נשארות ערות עד מאוחר ומתעוררות מוקדם כדי להכין את המרכיבים. ציר העצמות נותן למרק את מתיקותו, והמרכיבים מתערבבים יחד: האטריות הדקות והלבנות, הצבע הזהוב של ביצת העין המגוררת, נקניקיית החזיר הוורודה המגוררת, בטן החזיר המטוגנת בקפידה, ופרוסות הצלופחים הזהובות והריחניות המסודרות במרכז הקערה. קערת הבון טאנג החמה והמהבילה היא יצירת מופת קולינרית הרמונית שמשאירה את הסועדים משבחים את טעמה ואת המראה החזותי שלה.

לאחר טיול והתפעלות מהאווירה השלווה של פו היין, המבקרים יכולים לעצור בחנות קטנה ליד אגם הסהר וליהנות מקערת פודינג טפיוקה עם אורז דביק, או קערה מרעננת של פודינג זרעי לוטוס ולונגן. פודינג זרעי לוטוס ולונגן, מנה העשויה מהתמחויות של אזור פו היין - זרעי לוטוס, לונגן וקמח טפיוקה - משתלבים באופן טבעי ליצירת טעם שובה לב. מנה כפרית אך מעודנת זו דורשת מיומנות ותשומת לב לפרטים, החל מבחירת המרכיבים ועד להכנה וההגשה. המנה פשוטה ולא יומרנית, אך מושכת בזכות טעמיה הטבעיים. עמילן הטפיוקה מבושל עד לקבלת מרקם חלק וקרמי עם סוכר סלעי, ומציע מתיקות עדינה. לונגן שמנמן עוטף את זרעי הלוטוס הלבנים הרכים, ומפיץ ניחוח עדין של פרחי פומלה ויסמין; כל ביס משדר טוהר ואלגנטיות. המתיקות המרעננת של התה, עיסת הלונגן הפריכה והריחנית, והטעם האגוזי של זרעי הלוטוס... כל העייפות מהמסע הארוך כאילו נמסה עם המתיקות העדינה הזו.

בביקור בפו הייאן בתחילת האביב, תמצאו דוכני אוכל המסודרים בפשטות בצל עצים ירוקים שופעים, בסביבה נעימה. חיוכן העדין של בנות פו הייאן מציצות מאחורי כובעיהן הלבנים החרוטיים, ידיהן המיומנות מכינות מנות טעימות עם מרכיבים טבעיים פשוטים... כל אלה מוסיפים ליופי של התרבות של המקום הזה.

במסגרת פסטיבל התרבות העממית פו היין, דוכני האוכל אורגנו על ידי העיר הונג ין באמצעות תיאום בין מחלקות, יחידות, עמותות וארגונים מקומיים ייעודיים. הדוכנים לא נועדו למטרות רווח אלא להציג למבקרים את המנות והמאכלים הייחודיים של העיר הונג ין בפרט, ושל מחוז הונג ין בכלל, באמצעות מכירת סחורות. היופי והקסם של המטבח הוצגו, החל מתהליך בחירת המרכיבים ושיטות הבישול ועד ליתרונות התזונתיים של המנות לבריאות. גב' נגוין טי נו, נשיאת איגוד הנשים של העיר הונג ין, הצהירה: "הדוכנים מאפשרים למבקרים ליהנות מאוכל טעים וללמוד על הניואנסים התרבותיים העדינים של פו היין, הונג ין, החבויים בתוך המנות הכפריות והכפריות הללו." מוצרי המזון שנבחרו לתצוגה בפסטיבל התרבות העממית פו היין עומדים כולם בקריטריונים של איכות, אסתטיקה, בטיחות מזון והיגיינה, ובמחירים סבירים, ובכך יוצרים רושם חיובי על תיירים המבקרים בעיר הונג ין.

מָקוֹר