הכנת סוכר דקלים - אמנות המחברת בין הטבע למסורת.

(NADS) - מלאכת ייצור סוכר דקלים בטין ביין, צ'או דוק, היא אמנות המשלבת את כישוריהם של האומנים עם תמיכת הטבע. באמצעות תהליך הייצור, מלאכה זו לא רק משמרת את התרבות המקומית אלא גם תורמת לקיימות סביבתית ויוצרת מוצרים ייחודיים בעלי אופי מסורתי חזק.

כאשר עונת הגשמים מסתיימת ומזג האוויר הופך לעונה יבשה, תושבי מחוז טרי טון ההררי והעיירה טין ביין (מחוז אן גיאנג ) עסוקים בהכנת כלי העבודה שלהם ובהתכוננות לעונת ייצור סוכר דקלים החדשה של השנה.

מחוז טרי טון ועיירת טין ביין ממוקמים בצפון מערב מחוז אן ג'יאנג, אזור חם בווייטנאם, הידוע ביופיו הטבעי המלכותי ובמיוחדותיו. בין מלאכות היד המסורתיות המשגשגות כאן, ייצור סוכר דקלים הופך למקור הכנסה חשוב ולמקור גאווה עבור הקהילה.

תהליך ייצור סוכר דקלים מתחיל בקציר עצי דקל בוגרים. עצי הדקל גבוהים מאוד, חלקם מגיעים לגובה של מעל 15 מטרים, ולכן משתמשים במוטות במבוק ארוכים ומסועפים כסולמות כדי לטפס למעלה. כדי לאסוף את המוהל, קצות גבעולי הפרחים נחתכים, והמוהל זורם החוצה. לאחר מכן משתמשים בצינורות במבוק או במכלי פלסטיק כדי לאסוף את המוהל. לאחר יום, אספן המוהל מטפס למעלה כדי לאסוף את המוהל, מחליף מיכלים וממשיך לחתוך את גבעולי פרחי הדקל עד שכל המוהל נעלם.

מלאכת ייצור סוכר דקלים אינה רק עבודה פשוטה, אלא צורת אמנות המשלבת את מיומנותם של האומנים עם תמיכת הטבע. תהליך הייצור מתחיל בקציר עצי דקל בוגרים. עצים אלה גדלים בדרך כלל באזורים מתאימים, כמו טין ביין וצ'או דוק, שבהם האדמה פורייה, מי ההשקיה בשפע והאוויר לח.

יש להרתיח את מוהל הדקלים מיד לאחר הקטיף; אחרת הוא יחמיץ ולא ניתן להשתמש בו לייצור סוכר. לכן, יש לבנות תנורים לייצור סוכר ליד אתר שאיבת המוהל לשם נוחות.

לאחר הקטיף, יש לסנן את מוהל הדקלים דרך קרום דק כדי להסיר כל זיהום, אבק וחרקים. לאחר מכן, הוא מוזג לסיר גדול ומבושל במשך כ-6-7 שעות עד שהוא מסמיך לסוכר. בעונה היבשה, 6-7 ליטר של מוהל דקל מניבים 1 ק"ג סוכר, בעוד שבעונת הגשמים, נדרשים כ-10 ליטר של מוהל כדי לייצר 1 ק"ג סוכר. טבחים מנוסים יכולים לקבוע את תכולת הסוכר פשוט על ידי טעימת מוהל הדקלים. איכות הסוכר תלויה במיומנות הטבח. במהלך הבישול, יש לערבב את התערובת ולסנן את הקצף ברציפות. הסוכר מוכן כאשר הוא מגיע לצבעו הצהוב הבוהק האופייני; לאחר מכן, מסירים את הסיר מהאש כדי למנוע צריבה.

הסביבה היא גם בראש סדר העדיפויות, שכן מיץ קנה סוכר המופק מעצי דקל לא רק מייצר מוצר איכותי אלא גם מבטיח את קיימות מקור חומרי הגלם. עובדי הסוכר משתתפים באופן קבוע בפעילויות להגנת הסביבה ומחנכים את הקהילה על חשיבות ההגנה והשימוש בר-קיימא במשאבי טבע.

לאחר בישול של כ-6-7 שעות, המים מתאדים לחלוטין, והסוכר מתרכז לצורה נוזלית. לאחר מכן, האומן מתחיל בתהליך עיצוב סוכר הדקלים לקוביות, ויוצר מוצרים ייחודיים בעלי הטעם הטבעי והייחודי של אזור הררי זה.

מוצרי סוכר דקלים יארוזים בוואקום בצורת טבליות ויאטומים בתוך מגן נייר אלומיניום עבור צנצנות מרוכזות להגנה מפני חרקים.

למרות שייצור סוכר דקלים מביא יתרונות רבים לקהילה, הוא גם מתמודד עם אתגרים. תחרות עם מוצרי סוכר תעשייתיים ושינויי אקלים עלולים ליצור קשיים בייצור ובצריכה. עם זאת, אם הקהילה ויצרני הסוכר ימצאו גישות חדשות, המשלבות מסורת ומודרניות, ייצור סוכר דקלים ימשיך להתפתח ולתרום להעשרת הנוף הכלכלי והתרבותי של האזורים ההרריים של טרי טון וטין ביין (מחוז אן ג'יאנג).

מלאכת ייצור סוכר דקלים היא לא רק מקור הכנסה אלא גם קשר חזק לתרבות המקומית. מי שמכינים את הסוכר הם לרוב אנשים מסורתיים שיודעים כיצד לשמר ולהעביר סודות ייצור משושלת משפחתם. זה עוזר לשמר לא רק את אמנות ייצור הסוכר אלא גם את הערכים התרבותיים הייחודיים של הקהילה.

מלאכת ייצור סוכר דקלים אינה רק עבודה, אלא גם תשוקה ומסורת שנשמרה לאורך דורות. יחד עם זאת, היא מייצגת צעד חשוב בהגנה על הסביבה ובפיתוח בר-קיימא עבור הקהילה המקומית.

כדי לפתח ולשפר את ערכו של עצי הדקל, פרסם הוועד העממי של מחוז אן ג'יאנג תוכנית שכותרתה "אזור ייצור ועיבוד עצי דקל אורגניים עד 2025, עם חזון לשנת 2030". בהתאם לכך, עד 2025, מספר עצי הדקל המשמשים לייצור אורגני יגיע ל-200, ועד 2030 הוא יגיע ל-500 (עצים בני יותר מ-40 שנה). מוצרים ממודלים של ייצור אורגני ייצרכו ב-80% עד 2025 וב-100% עד 2030 באמצעות עסקים מקושרים. זה יוביל להיווצרות ופיתוח של שרשראות ייצור הקשורות לצריכת עצי דקל אורגניים מוסמכים; הרווחים מדקל דקל אורגני ומוצריו יהיו גבוהים פי 1.5-2 מאלה משיטות עיבוד קונבנציונליות. עד 2030, המחוז שואף להקים אזור ייצור עצי דקל אורגניים במחוז טרי טון ובעיירה טין ביין. פיתוח שרשרת ייצור וצריכה של סוכר דקלים אורגני כדי לשרת את הצרכים המקומיים ולכוון לייצוא. זה יוביל לפיתוח מוצרי סוכר דקלים אורגניים בעלי ערך מוסף, המאושרים לעמוד בתקני חקלאות אורגנית מקומיים, ובטוחים לצרכנים; בנייה הדרגתית של מותג סוכר דקלים אורגני An Giang, שיתרום לשיפור מחייתם ולהגדלת הכנסתם של החקלאים. ראוי לציין כי ב-21 בפברואר 2024, מלאכת ייצור סוכר דקלים של המיעוט האתני הקמרי במחוז טרי טון ובעיירה טין ביין נכללה ברשימה הלאומית של מורשת תרבותית בלתי מוחשית על ידי משרד התרבות, הספורט והתיירות, תחת הקטגוריה של עבודות יד מסורתיות.

קישור למקור