באמצעות שיטות דיג שונות כגון דיג בחוט, דיג ברשת ודיג במלכודת, דייגים בכפרי דייגים מספקים דגי קינגפיש לשווקים כל השנה. דגי קינגפיש נמכרים לרוב בשווקים מערים ועד אזורים כפריים בעונה בה פרחי הקפוק פורחים, צובעים את השמיים באדום עז, עד שניחוח ריחני של פרחי חלב ממלא כל סמטה קטנה. לדברי דייגים ותיקים, בתקופה זו, דגי קינגפיש מסתגלים היטב למים החמים ולמזון השופע, וכתוצאה מכך בשר שמנמן, לבן, מוצק ומזין יותר.
 |
| מרק דגים חמוץ עם קינגפיש וכוכבי ים. |
לדג לוויתן יש מעט ריח דגי והוא לא רירי במיוחד, כך שניתן להכין ממנו מנות טעימות רבות כגון: דג לוויתן מבושל בפלפל שחור, מבושל ברוטב מתוק, ומבושל במרק עם ירקות ופירות שונים. במיוחד בעונה החמה והלוהטת, אין כמו קערת מרק דג לוויתן מבושל עם פירות יער ירוקים, עגבניות או קרמבולה חמוצה.
כדי להכין מרק דגים חמוץ וטעים עם כוכבי לכת, פשוט גשו לשוק וקנו כמה מאות גרם של כוכבי לכת טריים, צהובים-ירוקים בהירים עם עיניים מנצנצות. חתכו את הראש, חתכו את הבטן כדי לנקות את המעיים, השאירו את הדג שלם (מבלי לחתוך את הסנפירים או הזנב), שטפו היטב במים קרים (אין צורך להשריה); הוסיפו את המרכיבים הנלווים כגון כוכבי לכת ירוקים פרוסים דק, כמה עשבי תיבול, בצל ירוק, כוסברה, פלפלי צ'ילי ירוקים, פלפל שחור, מונוסודיום גלוטמט, רוטב דגים וכו'.
הניחו את סיר הדג במים והגבירו את האש. לאחר שהמים רותחים והדג מבושל לחלוטין, הנמיכו את האש לנמוכה. הוסיפו את כוכבי הים המוכנים, בשלו כשתי דקות עד שהם מקבלים צבע אפור בהיר, לאחר מכן הוסיפו את רוטב הדגים והתבלינים לפי הטעם. לאחר מספר דקות, כבו את האש. אל תבשלו את המרק זמן רב מדי מכיוון שטמפרטורות גבוהות יגרמו לדג להפוך לעיסה ולאבד את מרקמו הלבן והמוצק. הוסיפו את עשבי התיבול והתבלינים למרק, ערבבו היטב ויצקו לקערות.
אין דבר מושך יותר ביום חם מאשר לגמוע קערה של מרק דג לווייתן חמוץ, חריף, מתוק וחמוץ עם כוכבי לכת. אכילת דג לווייתן בדרך זו מלווה לעתים קרובות בקערה קטנה של רוטב טבילה העשוי מפלפלי צ'ילי לטעם עשיר עוד יותר. על פי הפולקלור, אחרי ארוחה של מרק דג לווייתן חמוץ, ישנים טוב יותר ומרגישים רעננים ונוחים להפליא...
תאילנדי מיי
מקור: https://baodaklak.vn/du-lich/202505/ngon-ngot-canh-chua-ca-kinh-d750df6/
תגובה (0)