מטבח דרום-מזרחי טעים

[מודעה_1]

כשמסתכלים על האוכל, על האופן שבו הוא מוגש ונהנה ממנו, נוכל לנחש את התרבות, הכלכלה וסגנון החיים של האדם שמכין ונהנה ממנו. מלבד המנות הנפוצות של העם הווייטנאמי, לכל מחוז ועיר באזור הדרום מזרח יש גם מנות ייחודיות רבות, שאינן זמינות בשום מקום אחר, הקשורות קשר הדוק לזהות המקומית ולמוצרי OCOP (תוכנית "קומונה אחת מוצר אחד").

הוסיפו עוד מנות מוזרות אך טעימות

במשך זמן רב, אנשים רבים אומרים זה לזה שכאשר הם מגיעים לבין דואנג, עליהם לנסות מנות כמו באן באו בי, דייסת טארו, פטריות קש, בקר צלוי על אריחים, סלט יקינתון מים, עוף מבושל בצ'ילי חריף, פירות לאי ת'יו... כששואלים את אנשי בין דואנג, הם אומרים: "אלה חדשות ישנות, דיאם!" ומציגים בביטחון מנות טעימות כמו ורמיצ'לי עם לשון סרטן, סלט עוף עם מנגוסטין, מרק דם, נקניקיית בקר טבולה בממרח שרימפס...

סלט עוף מנגוסטין, הודות לאפקט התקשורתי, הפך לקדחת קולינרית עם לקחים חשובים. מרק דם חזיר חופש הוא טרי, מתוק ובעל טעם ייחודי מאוד. הבשר הטבול בממרח שרימפס חייב להיות מבן קאט, הטוב ביותר הוא בשר השריר. טעמו של המנה טמון בדרך של הסרת הריח, הפיכת הבשר לריחני, תיבול התבלינים וציר הסיר החם.

אנשי דונג נאי גאים בארצם של אשכוליות טאן טריאו, ולכן יש להם מנות טעימות רבות כמו סלט אשכוליות, מרק אשכוליות מתוק, יין אשכוליות, רולים צמחוניים של אשכוליות; אורז עוף עם דג מלוח, אורז מחימר לונג חאן, ג'קפרוט... לאחרונה, דונג נאי התפרסם במנות כמו עוף מאודה באשכוליות (תרנגולות שגודלו בגני אשכוליות), צרצרים מטוגנים ברוטב דגים, אורז דביק מטוגן - עוף בגריל עם גחלים מנגרובים, דג אגם טרי אן, ביצי ברווז מאודות במי קוקוס, גרעיני משמש בר...

Ngon nức tiếng ẩm thực Đông Nam Bộ - Ảnh 1.

סלט עוף מנגוסטין הפך פעם לטרנד קולינרי ברשתות החברתיות. צילום: שואן ליין

עקבו אחר הדייגים בסירה כדי לתפוס אנשובי ודניס באגם טרי אן. הדגים נתפסים זה עתה, עדיין קופצים ומתפרקים, ומטוגנים פריכים במקום, זה טעים בצורה שקשה לתאר. למנת עוף פומלו, זה חייב להיות פומלו טאן טריאו ועוף צעיר. גיל הפומלו וגילו של העוף קובעים את טעימות המנה, כמובן שיש סודות מיוחדים להכנה.

בין פואוק היא בירת הקשיו עם מנות כמו קשיו קלויים מלוחים, סוכריות קשיו, סלט קשיו (גם גרעינים וגם דלעת), אורז דביק עם קשיו, מרק מתוק עם קשיו, אורז דביק עם במבוק עם קשיו, חזיר חופש, מרק ת'וט, נבטי במבוק צלויים... בשנים האחרונות, בין פואוק הציגה מנות חדשות וטעימות רבות כגון: עוף מבושל עם אגוזי קשיו, ציקדות מטוגנות פריכות, ורמיצ'לי עם שפמנון ונבטי במבוק, מלון מר בר, שן הארי...

ראו ניפ, הידוע גם בשם לה בפ - הירק הירוק העיקרי של צבא טרונג סון בעבר, משמש במקום אבקת תיבול ו-MSG. כאשר מבושלים במרק או בסיר חם, עלי לה בפ מתוקים יותר מ-MSG. ניתן לחלוט עלי שן הארי לתה (טרי או מיובש), לבשל אותם בסיר חם, או לבשל אותם במרק. הם פריכים ומתוקים יותר מכרוב, ויש להם יותר ויטמינים. המעדנים של בין פואוק תמיד מקושרים ליער ולטבע הנדיב.

טאי נין ייחודית עם 3B2M. 3B הוא נייר אורז מיובש, מרק אטריות אורז טראנג באנג ובשר בקר צעיר. 2M הוא תפוח קרם ומלח שרימפס. נוצרו מנות חדשות רבות כמו נייר אורז מעורב, פיצה טאי נין, מרק אטריות אורז בשתי קערות... בנוסף, בטאי נין יש גם אורז צמחוני הואה טאן וחלזונות בה דן.

לטאי נין אין ים אך היא מפורסמת במלח השרימפס שלה. מלח שרימפס, במקור מלח שרימפס (שרימפס מיובש מעורבב במלח), קיים מאז 1968, מאכל ששימש למשפחות עניות לסיפוק ארוחות, אך שודרג בהדרגה. מלח שרימפס חייב להיות עשוי בעבודת יד עם מלח גס כדי להיות באיכות טובה. נייר אורז מיובש בטל נולד מנייר אורז מיובש בשמש, מכיוון שהכלה הייתה כל כך עסוקה בבילויים עד ששכחה להביא את נייר האורז לבית בערב. תפוחי קרם מניבים פרי כל השנה בזכות הבנות ששיחקו את משחק המכירה, לקחו מעט בכל יום ואז תלשו את העלים מעץ התפוחים מול הדלת. מי שטיפת ידיים ושטיפת כלים הותזו על העץ, וגרמו לו להנצץ, לפרוח ולהניב פרי מחוץ לעונה, דבר שנחשב לחידוש טכני.

זהות קולינרית בתקופת האינטגרציה

בה ריה-וונג טאו, השתייך לאזור הדיג השני בגודלו בווייטנאם, מציע מגוון רחב של מנות קולינריות טעימות. חובבי גורמה חייבים ליהנות מבאן חוט, עוגת ספוג עם ביצי ברווז מלוחות, אטריות מדוזות, סלט דגים מאי, ביצי קלמארי ודג אננס. קון סון-קון דאו מפורסמת גם בזכות חלזונות החלב שלה, חלזונות אוזני פיל, סרטני ירח, סלט כרישים, אגוזי אריקה... אבל אם לא ניסיתם מרק אטריות סרטנים, מרק אטריות סרטנים, ובמיוחד קדרת טריגון, אז זו הפסד גדול. קדרת טריגון עם רוטב דגים מלוח וכבד טריגון היא טעימה במיוחד.

בהו צ'י מין סיטי יש מגוון מנות טעימות מכל שלושת האזורים וכמעט מכל רחבי העולם. ממנות גריל דרומיות, התמחויות מהצפון, המרכז והרמות המרכזיות ועד מנות אקזוטיות ממדינות אחרות, כולן מותאמות לסגנון "כשהיית ברומא, עשה כמו הרומאים".

מנות רבות אישרו את מעמדן כמו בקר קו צ'י, מרק אטריות דגים, אורז שבור, בצק מטוגן, לחם ורחובות המתמחים בתבשיל הוט-קדרה של דג גובי, רחובות חלזונות... אגרולים צמחוניים של ת'ו דוק, שבעבר היו מפורסמים, משוחזרים יחד עם מנות מוזרות כמו עלי בוי, דג גובי אדום, סרטן נקבה דו-עורי... קינוחים ועוגות בהו צ'י מין סיטי גם הם עשירים, איש לא הצליח לספור אותם.

הווייטנאמים מאמינים ש"אכילה אינה רק לעיסה ובליעה, אלא גם אמנות השימוש בכל חמשת החושים בו זמנית: ראייה, מגע, ריח, שמיעה, טעם"; במיוחד מרחב ופסיכולוגיה. מעדנים מקומיים חייבים להיאכל במקום. בנוסף לסטנדרטים של טריות וניקיון, ישנם גם אדמה, מים, תבלינים, ובמיוחד האדם שמכין אותם. מתוך הבנת חומרי הגלם והשקעת כל הלב במרחב הייחודי, לכל מנה טעימה יש נשמה.

במגמת האינטגרציה, המטבח הדרום-מזרחי צריך גם "להפריד את העכור ולהוציא את הצלול", לבטל מנות לא היגייניות ולא בטוחות שפוגעות בסביבה ואוסרות על ציד חיות בר. יש צורך לשים קץ הן לחשיבה והן להתנהגות של "איסוף אוכל ללקוחות" (מה שלעתים קרובות בסופו של דבר מכריח לקוחות); שימוש ברוטב טבילה נפרד לכל אדם, שימוש בכפות, מזלגות ומקלות אכילה משותפים כדי להגיש אוכל בנפרד...

חבל שתושבים לא ידעו כיצד לנצל אותם ולחבר אותם לסיורים מיוחדים כדי לחוות וליהנות מהמטבח של דרום מזרח ארצות הברית - ארץ עם מנות טעימות רבות "מחרישות אוזניים". שלא לדבר על כך, מנות טעימות רבות נמצאות בפי האנשים, כמו מכרה זהב שמחכה לניצול.

מעדנים דרום-מזרחיים תמיד קשורים לטבע העצום, ולכן הם זקוקים לנוף מתאים, מה שמגביל את הצורך לדחוס מנות טעימות לארבעה קירות.

[מודעה_2]
מָקוֹר