על ידי התבוננות באוכל, בהגשתו ובאופן שבו נהנים ממנו, ניתן להסיק על התרבות, הכלכלה וסגנון החיים של האדם שהכין ואכל אותו. מלבד המנות הווייטנאמיות הנפוצות, לכל מחוז ועיר באזור הדרום מזרח יש גם מנות ייחודיות רבות, שאין כמותן, הקשורות קשר הדוק לזהות המקומית ולתוכנית OCOP (קומונה אחת מוצר אחד).
הוסיפו עוד מנות ייחודיות וטעימות.
במשך זמן רב, אנשים רבים אומרים שכאשר מבקרים בבינה דואונג, חובה לנסות מנות כמו באן באו בי (קציצות אורז מאודות עם עור חזיר), דייסת טארו, פטריות קש, בקר צלוי על אריח, סלט יקינתון מים, עוף מבושל בפלפלי צ'ילי ופירות לאי ת'יו... כשנשאלו המקומיים בבינה דואונג, אמרו "אלה חדשות ישנות!" והמליצו בביטחון על מנות מדהימות משלהם כמו באן ריו לואי (מרק אטריות אורז עם לשון חזיר), סלט עוף עם מנגוסטין, מרק דם ותבשיל בקר עם משחת שרימפס מותססת...
הודות לתשומת הלב התקשורתית, סלט עוף עם מנגוסטין הפך לסנסציה קולינרית , ומציע לקחים חשובים. למרק העשוי מדם חזיר טרי ומתוק מחופש יש טעם ייחודי. בקר טבול בממרח שרימפס מותסס חייב להיות מבן קאט, כאשר השוק היא הטובה ביותר. הטעם טמון באופן שבו הריח מוסר, ניחוח הבשר מובלט, והתיבול והמרק נבחרים בקפידה.
תושבי דונג נאי גאים בפומלו של טאן טריאו, ולכן יש להם מנות טעימות רבות כמו סלטי פומלו, מרק מתוק מפומלו, יין פומלו, רולים צמחוניים לפומלו; אורז עוף עם דג מלוח, אורז מחימר לונג חאן וג'קפרוט... לאחרונה, דונג נאי התפרסם במנות כמו עוף מאודה עם פומלו (עוף חופש), צרצרים מטוגנים ברוטב דגים, אורז דביק מטוגן תפוח - עוף צלוי על גחלים מנגרובים, דגים מאגם טרי אן, ביצי ברווז מאודות מופרות עם חלב קוקוס וזרעי אואי פראיים...
סלט עוף עם מנגוסטין הפך פעם לסנסציה קולינרית ברשתות החברתיות. צילום: שואן ליין
הצטרפו לדייגים בסירותיהם כדי לתפוס אנשובי ודגי מחט באגם טרי אן. הדגים, שנתפסו טריים ועדיין מתפתלים, מטוגנים עד שהם פריכים במקום - טעם שאי אפשר לתאר. לתבשיל עוף עם פומלה, זה חייב להיות פומלה טאן טריאו ועוף צעיר חופש. גיל הפומלה והעוף קובעים את טעמה של המנה, וכמובן, ישנם כמה סודות בישול מיוחדים המעורבים.
בין פואוק היא בירת הקשיו, הידועה במנותיה כגון קשיו מלוח קלוי, סוכריות קשיו, סלט קשיו (עם גרעינים ודלעת), אורז דביק עם קשיו, מרק מתוק עם קשיו, אורז במבוק עם קשיו, בשר חזיר חופש, מרק קשיו, נבטי ראטן צלויים ועוד. בשנים האחרונות, בין פואוק הציגה מנות חדשות וטעימות רבות כגון: עוף מבושל עם קשיו, ציקדות מטוגנות פריכות, מרק אטריות דגים ראש נחש עם תרד מים ונבטי ראטן, מלון מר בר ושן הארי.
"ראו נהיפ", הידוע גם בשם "לה בֶּפ", היה ירק ירוק עיקרי עבור חיילי הטרואנג סון בעבר, ששימש כתחליף ל-MSG או אבקת תיבול. במרקים או בסירים חמים, "לה בֶּפ" מתוק יותר מ-MSG. ניתן להשתמש בעלילי שן הארי להכנת תה (טרי או מיובש), בסירים חמים או במרקים; הם פריכים ומתוקים יותר מכרוב, ומכילים יותר ויטמינים. המנות הטעימות של בין פוק תמיד קשורות ליער ולאמא טבע הנדיבה.
טאי נין ייחודית בזכות ה-3B2M שלה. 3B מייצג נייר אורז מיובש, מרק אטריות אורז טראנג באנג, ובשר בקר צעיר. 2M מייצג תפוח עם קרם וניל ומלח שרימפס. נוצרו מנות חדשות רבות, כמו סלט נייר אורז מעורב, פיצה טאי נין, ומרק אטריות אורז בשתי קערות... בנוסף, טאי נין מציעה גם אורז צמחוני הואה טאן ומנות חלזונות בה דן.
לטאי נין אין קו חוף, אך היא מפורסמת במלח השרימפס שלה. מלח שרימפס זה, שיוצר במקור משרימפס מיובש (שרימפס מיובש מעורבב במלח), מקורו בשנת 1968 כארוחה פשוטה לעניים, אך שודרג בהדרגה. מלח שרימפס איכותי חייב להיעשות באופן ידני באמצעות מלח גס. נייר אורז מיובש בטל נולד מנייר אורז מיובש בשמש, מכיוון שכלה, שהייתה עסוקה בחגיגות, שכחה להכניס את נייר האורז פנימה בערב. עצי תפוח בסגנון קרם פרווה נושאים פירות כל השנה הודות לילדות קטנות שמשחקות חנווניות, ומדי יום מפשיטות את העץ מעלים. הן התיזו מים משטיפת ידיים וכלים על העץ, וגרמו לו להנצץ, לפרוח ולהניב פירות מחוץ לעונה - חידוש טכני גאוני באמת.
זהות קולינרית בעידן הגלובליזציה
בה ריה - וונג טאו, הממוקמת באזור הדיג השני בגודלו בווייטנאם, מתגאה בשפע של תענוגות קולינריים טעימים. חובבי אוכל חייבים לנסות באן חוט (פנקייקים מלוחים מיניאטוריים), עוגת ספוג וביצת ברווז מלוחה, מרק אטריות מדוזות, סלט דגי סקאד, קלמארי עם ביצים ופומפרט. קון סון - קון דאו מפורסמת גם בזכות הקונכיות שלה, חלזונות אוזני פיל, סרטני ירח, סלט כרישים ואגוזי טרמינליה קטפה... אבל אם לא ניסיתם מרק אטריות סרטנים, מרק אטריות סרטנים, ובמיוחד הוט-קדרת טריגון, אתם מפספסים בגדול. הוט-קדרת טריגון, המוגשת עם רוטב טבילה העשוי מרוטב דגים מלוח וכבד טריגון כתוש, היא טעימה להפליא.
הו צ'י מין סיטי מתגאה במגוון רחב של מנות טעימות מכל שלושת אזורי וייטנאם וכמעט מכל העולם. החל ממסעדות ברביקיו בדרום וייטנאם ומאכלים מיוחדים מהרמות הצפוניות, המרכזיות והמרכזיות, ועד למנות אקזוטיות ממדינות אחרות, הכל מותאם למנהגים המקומיים.
מנות רבות ביססו את המוניטין שלהן, כמו בשר בקר צעיר של קו צ'י, מרק אטריות דגים, אורז שבור, בצק מטוגן, לחם ורחובות המתמחים בתבשילי דג ראש נחש ומנות חלזונות... אגרולי האביב הצמחוניים המפורסמים של ת'ו דוק זוכים לתחייה יחד עם מנות יוצאות דופן כמו עלי בוי, דג ראש נחש אדום וסרטני מים מליחים... מגוון המרקים והמאפים המתוקים בהו צ'י מין סיטי הוא כה נרחב שאף אחד לא הצליח להרכיב רשימה מלאה.
העם הווייטנאמי מאמין ש"אכילה אינה רק לעיסה ובליעה, אלא גם אמנות של שימוש בו זמנית בכל חמשת החושים: ראייה, מגע, ריח, שמיעה וטעם"; במיוחד המרחב והפסיכולוגיה. מאכלים מקומיים טעימים חייבים להיאכל במקום. מלבד טריות וניקיון, גורמים כמו אדמה, מים, תבלינים, ובמיוחד השף, הם קריטיים. הבנת המרכיבים והשקעת הלב והנשמה בסביבה ייחודית מעניקים לכל מנה טעימה נשמה.
בהקשר של אינטגרציה, המטבח של אזור דרום מזרח וייטנאם צריך גם "להפריד את המוץ מהחיטה", ולבטל מנות לא היגייניות ולא בטוחות שפוגעות בסביבה ובחיות הבר שאסור לצוד. יש צורך לנטוש הן את החשיבה והן את ההתנהגות של "הגשת אוכל לאורחים" (מה שלפעמים הופך לאילוץ אורחים לאכול); שימוש ברטבי טבילה נפרדים לכל אדם; ושימוש בכפות, מזלגות ומקלות אכילה משותפים להגשת אוכל אישי...
חבל שאזורים מקומיים עדיין לא ניצלו זאת, וחיברו אותו לסיורי תיירות ייחודיים כדי לחוות וליהנות מהמטבח של אזור דרום מזרח - ארץ עם כל כך הרבה מאכלים מעוררי תיאבון. שלא לדבר על כך, שמנות טעימות רבות עדיין מסתתרות בין האנשים, כמו מכרה זהב שמחכה שייחשפו.
המנות הטעימות של אזור דרום מזרח וייטנאם תמיד קשורות לנופים טבעיים רחבי ידיים, ולכן הן דורשות סביבה מתאימה, תוך הימנעות מכליאה של מעדנים אלה בין ארבעה קירות.
[מודעה_2]
מָקוֹר
תגובה (0)