מתיקות ההרים - מליחות הים

היערות הירוקים העצומים, הימים האינסופיים - כל אזור שופע חיבה, וכאשר הם מתמזגים לאזור מנהלי אחד, זה לא רק מרחיב את הגבולות, אלא, חשוב מכך, תומך ומשלב זרימה תרבותית שכבר מושרשת עמוק, מה שהופך אותה לעשירה עוד יותר.

פירות ים ממחוז לאם דונג היום

1. "אמרו לאנשי אזור הזרם: שלחו למטה דגי ג'קפרוט צעירים, שלחו למעלה דגים מעופפים." פסוק עממי זה מושרש עמוק בלבבותיהם של אנשי מרכז וייטנאם, שם המונח "nậu nguồn" (אזור הררי) קיים עוד מימיו הראשונים של היווצרותו של אזור דאנג טרונג. "Nậu", "phường" ו-"man" היו בתחילה יחידות מנהליות קטנות יותר מאשר כפרים. מאוחר יותר, המילה "nậu" שולבה על ידי פועלים כדי להתייחס לקבוצות של אנשים בעלי אותו עיסוק: "nậu nguồn" מתייחס לקבוצה המנצלת תוצרת יער; "nậu rớ" (דיג ברשתות); "nậu naại" (ייצור מלח); "נאו רואי" (סחר בדגים)... הפסוק העממי הנ"ל הוא מסר מאנשים בשפלה לאנשים ברמות, המועבר באמצעות חילופי סחורות, אך בליבתו, הוא מייצג טוב לב אנושי והכרת תודה...

אמרות עממיות על "ג'קפרוט צעיר" ו"דג מעופף" קיימות מאז סוף המאה ה-18. הן משמעותיות אף יותר כיום, כאשר מחוזות החוף של מרכז וייטנאם והרמות המרכזיות אוחדו ליצירת מחוזות חדשים. הרים מחוברים יותר ויותר להרים, נהרות לנהרות. גבולות מנהליים, שבעבר היו יחסיים בלבד, נראים כיום כאילו אין להם "גבולות" כלל בנוף הטבעי הזה.

2. "ספרו לאנשים באזור הזרם", מבוטא לפעמים "חברים באזור הזרם", ביטוי שנוצר מאוחר יותר. במשפט השני, האם מדובר ב"ג'קפרוט צעיר" או ב"נבטי במבוק" (שנשלחו למטה)? יש הטוענים ש"נבטי במבוק" מתאים יותר מכיוון שמוצר זה נמצא רק באזורים הרריים, בעוד ש"ג'קפרוט צעיר" זמין בכל מקום. זה גם נכון. אבל אני חושב שזה צריך להיות "ג'קפרוט צעיר שנשלח למטה", כי רק באזורים הגבוהים יש ג'קפרוט צעירים רבים הזמינים לצריכה; בשפלה, כנראה שמעט משקי בית יעזו להשתמש בהם. הם היו מחכים עד שהג'קפרוט יבשיל לפני שיביאו אותו למטה כדי שכל אדם ייהנה מכמה פלחים, והם היו נעלמים כהרף עין.

ג'קפרוט צעיר ודגי מעוף, בשילוב עם תבלינים וידיים מיומנות של טבח, יוצרים מרק או תבשיל טעים במיוחד. במרכז וייטנאם, במהלך השבועות הראשונים של הקיץ, כאשר ההרים שטופים באור שמש וברוח, עצי הג'קפרוט פורחים במלוא עוצמתם, ודגי מעוף שופעים בשפלה. זה הזמן שבו המנה הכפרית המוכרת של ג'קפרוט צעיר ודגי מעוף הופכת לשגורה. היא מעוררת זיכרונות נעימים, ספוגים באהבה לשני האזורים. היא נכנסה לשירי עם, והפכה לחלק מהתרבות והידע העממיים: "ג'קפרוט צעיר מבושל עם דגי מעוף / בעל ואישה חולקים, משבחים את טעמו".

3. "ג'קפרוט צעיר" ו"דג מעופף" אינם רק מאכלים מיוחדים; יותר מכך, הם מסמלים את קשר החיבה בין אנשי האזורים ההרריים והחופיים. זהו שילוב הרמוני של שתי אדמות, אקלים ונשמת הארץ, סיפור של אהבה ונאמנות. בהאזנה לסיפור "ג'קפרוט צעיר" ו"דג מעופף", נוכל כעת ליהנות מלחשוב על שילוב של מוצרים מהרמות והים. קפה, פלפל, קקאו, אגוזי מקדמיה, דוריאן, ג'קפרוט, אבוקדו, פסיפלורה, ארטישוק, ירקות, שורשים, נבטי במבוק, פטריות יער... ושרימפס, קלמארי, סרטנים, פירות ים, דגים שונים, פרי הדרקון... זרימות סחורות אלו נושאות לא רק ערך כלכלי אלא גם את הטעמים, המנהגים והרוח של כל ארץ אהובה. ארוחת היום מלאה בחומרים מזינים, מתיקות והארומה שמעניקים היער והים. מנת סיר חם מגלמת את המהות והשילוב ההרמוני של אלמנטים ייחודיים, מענגים ופואטיים. במסעדה, הסועדים חווים את הטעם הטרי והעשיר של פירות הים, את הטעם המלוח של האוקיינוס, השזור בטעמים מגוונים של מתוק, חריף, מר ועפיץ, יחד עם ירקות רכים ושורשי היער. יין ויאנג נמצאים בהרמוניה, חם וקור מאוזנים. כל מנה מספרת סיפור על המסע של אדמה, מים ואנשי היער והים. שיא קולינרי זה הוא טבעי באמת, המשקף את קצב החיים של תושבי שני האזורים הללו, ומגדיר סגנון קולינרי מודרני אך מעודן וטהור. עמוק בתודעתם, הארוחה של היום מכילה את נשימת האוקיינוס ​​​​הרועשת, את הערפל הנוצץ של הגבעות, את הרוחות המרעילות של ההרים, את השמש הקופחת על פני החולות הלבנים העצומים ואת הקרירות העדינה תחת השמיים הירוקים... חריצות, התמדה וסובלנות שלווה הן המעלות היוצרות את הזהות הפשוטה אך המתמשכת הזו. כל מוצר נושא את זיכרון הארץ, האקלים והאנשים.

4. אזור הרמות המרכזיות ואזור החוף מתרחבים, והמדינה פותחת "עורקים" חדשים. "עורקים" אלה לא רק מקלים על זרימת סחורות אלא גם מעבירים ומשלבים תרבות, זיכרונות וזהויות עשירות. מהיער לים, מהים להרמות, הסחר הציורי הזה בין הרים ונהרות יוצר תמונה עשירה ורב-גונית בנוף המאוחד של רמות ושפלות, יערות וימים. מהדים בודדים, אלה הופכים כעת לסימפוניה רב-שכבתית, היוצרת בהדרגה מרחב לפיתוח בין-אזורי שבו הכלכלה הולכת יד ביד עם התרבות, והמוצרים קשורים באופן מהותי למהות העם.

הסעודה של היום היא שילוב הרמוני של מוצרים מהיער ומהים.

יחד עם סחורות, תרבות קולינרית וסגנון חיים משתלבים ומתפשטים, מעשירים, משלימים ותומכים זה בזה, מטשטשים את הגבולות בין מקטעים אקולוגיים מבודדים. התרבויות המוחשיות והבלתי מוחשיות של היערות והים הופכות לזרימה מרכזית, זרימה של תרבות קולינרית. חילופי סחורות יוצרים גם תנופה כלכלית וגם בסיס לחילופי תרבות, מעשירים את הזהות הקולינרית של הרמות המרכזיות ואזורי החוף. סחר בתוצרי יער וים הופך לדיאלוג, הממזג מרחבי מחיה שונים. איחוד של הרוח השלווה והמתמשכת של היער והתמצית החופשית והמלוחה של הים. בין שני המרחבים הללו, אנשים פועלים כגשר, משמרים זהות ויוצרים ערכים חדשים. כאשר כל מנה, כל התמחות, מוערכת ומספרת את סיפורה, התרבות הופכת לכוח רך לפיתוח כלכלי. מרחב כלכלי ותרבותי מקושר זה עשיר בפוטנציאל, מעביר ומתפשט. הוא יעצב אמונות בעתיד הרמוני ובר קיימא, שבו כל אזור מוצא את עצמו בתוך הגיוון המשותף של האומה.

5. מחוזות הרמות המרכזיות ואזור החוף המערבי שוכנים על רקע רכס הרי טרונג סון במזרח, המשתרעים עד לים המזרחי. הדימויים של מיקום גיאוגרפי זה, עם הרים מאחור והים מלפנים, המסמלים פוטנציאל רחב היקף, אינם רק סמלים אלא גם בעלי משמעות אמיתית. זה לא יכול להיות אזור "רחוק מהיער ואדיש לים", אלא אזור גיאו-תרבותי וגיאו-כלכלי בעל פוטנציאל אנדוגני עשיר שמתעורר...

מה שראוי לציון במיוחד הוא שכל ארבע המחוזות גובלות במדינה או שתיים בדרום מזרח אסיה: קמבודיה ולאוס. זה הזכיר לי הצהרה של פרופסור טראן קווק וונג בנוגע לארבע המחוזות של הרמות המרכזיות ואזור החוף. הוא כתב: "וייטנאם ממוקמת בחצי האי האינדוסיני, תופסת את כל החלק המזרחי, כך שאופייה החצי-איי בולט עוד יותר. מבחינת התרבות הגיאוגרפית, הזהות התרבותית הוייטנאמית היא חצי-איי, מקבלת ומשלבת השפעות יבשתיות ואיי כאחד." ואכן, אופי חצי-איי זה ניכר בבירור בארבע המחוזות החדשים: קוואנג נגאי, ג'יה לאי, דאק לק ולאם דונג, שהוא גם מאפיין של התרבות הגיאוגרפית של וייטנאם.

חילופי תרבות הם תופעה בלתי נמנעת בכל תקופה. עם זאת, לחלחל עמוק כל כך, ליצור טרנספורמציה הרמונית בהקשר הכולל של יחסים פוליטיים, תרבותיים, כלכליים והיסטוריים וחיי קהילה, וליצור אבני דרך ערכיות מתמשכות, זה משהו שלא כל אזור זוכה להשיג.

מקור: https://baolamdong.vn/ngot-bui-dai-ngan-man-moi-bien-ca-434125.html