מולים מתוקים וקרירים של לה נחל

(Baohatinh.vn) - למרות עליות ומורדות רבות, מקצוע ניקוי הצדפות עדיין נשמר על ידי תושבי כפר בן האן (קומונה טרואונג סון, מחוז דוק טו, הא טין), ותורם לשימור הזהות ולשיפור החיים החומריים והרוחניים.

ממוקם על גדות נהר לה השקט, כפר בן האן בקומונה של טרונג סון, מחוז דוק טו, הא טין מקושר למקצוע "ניקוי צדפות" כבר למעלה מ-300 שנה.

המתנות הטבעיות של נהר לה תרמו לחיים יציבים ומשגשגים של דורות רבים של אנשים כאן. נכון לעכשיו, בכל הכפר יש 60 משקי בית עם סירות לליקוט צדפות, כל סירה יוצרת בעקיפין מקומות עבודה עבור 4-5 אנשים נוספים בכפר.

בכל ינואר, יוצאים תושבי כפר בן חן למסע של ניצול צדפות וגרירתן (בדומה לצדפות אך קטנות יותר). הניצול נמשך עד החודש הירחי השמיני, כאשר השיטפון עולה, עובדי הצדפות יכולים לנוח עם משפחותיהם. עקב מדלדול משאבי הניצול ההולך וגובר, בנוסף לניצול בנהר לה, תושבי בן חן נאלצים להתרחב לוו קואנג כדי לנצל צדפות ולנהר לאם של נגה אן כדי לנצל גרירה.

כאשר סירות ה"צדפים" חוזרות עמוסות בצדפים וגוררות אותן, הבקתות מסתדרות בשורה לאורך גדות הנהר הלוהטות, העשן הלבן מתגלגל אל נהר לה עם הרוח, ומסמן את תחילת שלב עיבוד הצדפים.

בעבר, עיבוד צדפות היה "עניינו של כולם", אולם מאוחר יותר, ממשלת קהילת טרונג סון תכננה באופן שיטתי אזור עיבוד צדפות עבור התושבים. בהתאם לכך, אזור זה משתרע על פני כ-400 מטר, לאורך גדות נהר לה, ובו עשרות בקתות ברוחב 3-5 מ"ר, בנויות בצורה מוצקה, עם גגות פח גלי. כל בקתה מצוידת בתנור ובסיר ברזל יצוק גדול לבישול צדפות.

לאחר השרייה וניקוי, המולים והצדפות מובאים לרתיחה על הכיריים כדי להפריד את הקונכיות ולהוציא את המעיים.

כדי לקבל מעיים עגולים ומוצקים של צדפות, התנור חייב להיות חם מספיק, האש חייבת לרתוח, והקצף חייב לעלות על גדותיו 3 פעמים.

לאחר הבישול, יובאו המולים והצדפות לנהר בפעם האחרונה כדי להוציא את המעיים.

מעי צדפות מנוקים במיומנות במים כחולים צלולים.

תושבי בן חן מנקים את אצוות המולים במיומנות ומוכנסים לסלים מכוסים בבד דק.

לפי משקי הבית, במהלך עונת השיא, כל סירה יכולה לגרוף 5-6 קווינטלים של תולעים ליום וכמעט קווינטל אחד של צדפות. לאחר העיבוד, הם יאספו כקינטל אחד של תולעים ומעל 1000 צדפות. עם מחיר השוק הנוכחי של 150,000 דונג וייטנאמי לק"ג של צדפות ו-50-70,000 דונג וייטנאמי לק"ג של תולעים, זה תרם להבאת הכנסה יציבה למשקי הבית.

לקוחות קונים מולים וצדפות כדי להכין מנות רבות כגון: מרק עירית, מרק ירקות, מרק ג'קפרוט, נבטי שעועית מוקפצים... במיוחד לאחרונה, קדרת מולים הפכה למנה מיוחדת שהסועדים נרגשים ומעריכים מאוד.

וידאו : אנשי בן חן מנקים בחריצות מולים על נהר לה.

מקור: https://baohatinh.vn/ngot-mat-hen-dong-la-post287501.html