מרק אטריות אורז פשוט מתוק ומלוח

קערת מרק אטריות אורז טעים, מתוק בעדינות ומושך לעין, מוגש עם שרימפס טרי מבושל, לביבות דגים מטוגנות, חזיר צלוי ומעוטר בצבע ירוק עז של בצל ירוק. כל האלמנטים הללו משתלבים יחד ליצירת חוויה קולינרית ייחודית שתותיר רושם מתמשך על הסועדים.

קערת מרק אטריות אורז רגיל נראית מושכת. צילום: THUY TIEN

""Bún nước suông"" (מרק אטריות רגיל), רק בשמו, מרשים לחובבי אוכל . אלו שלא ניסו אותו עשויים לחשוב שמדובר במנה ללא תיבול או תוספות. עם זאת, לאחר שתטעמו את bún nước suông בלונג שויין, תגלו שזה בדיוק ההפך - קערת אטריות עם הרבה תוספות מושכת מאוד. "הייתה לי הזדמנות לצאת לנסיעת עסקים ללונג שויין וראיתי חנות אטריות עם שם יוצא דופן, אז עצרתי לנסות אותה. זו הייתה הפעם הראשונה שאכלתי bún nước suông ומצאתי אותו טעים מאוד; המרק היה מתוק ומלוח באופן טבעי", סיפרה גב' תו טראנג, לקוחה מהעיר קאן טו.

כלקוח קבוע של מסעדת דאן קוואן ברחוב האי בה טרונג, רובע לונג שויין, אמר מר טרונג קווק הונג: "למרות שמרק האטריות הרגיל כאן קצת יותר יקר מהממוצע, האוכל טרי וטעים מאוד. כדאי ללקוחות לנסות אותו בעת ביקורם בלונג שויין."

על פי כמה בעלי מסעדות בלונג שויין, בון נואוק סונג (סוג של מרק אטריות) הוא וריאציה של מנת הבון סונג מוין לונג (לשעבר טרה וין). כשמדובר בלונג שויין, שפים מקומיים התאימו את ההכנה והמרכיבים לטעם של אזור נהר אן ג'יאנג . זה מה שיצר את הטעם הייחודי של לונג שויין בון נואוק סונג, גם מוכר לאנשים בדלתא של המקונג וגם ייחודי מספיק כדי להרשים סועדים מרחוק.

מה שמייחד את הבון נואוק סונג (סוג של מרק אטריות וייטנאמי) הוא המרק המתוק והטעים שלו, העשוי מעצמות מבושלות, והארומה הייחודית של רוטב דגים מותסס, היוצרים הרמוניה שאי אפשר לעמוד בפניה. מסעדת הבון נואוק סונג של אוט ת'וי ברחוב בוי ואן דאן בדרך כלל הומה לקוחות. המסעדה נפתחת בשעה 6 בבוקר, ולעתים קרובות היא אזלה עד בסביבות השעה 21:00, במיוחד בסופי שבוע.

לדברי בעל דוכן מרק האטריות של אוט ת'וי, כדי להפוך את המרק לטעים, הדוכן מבשל את העצמות למשך זמן מספיק ארוך. לאחר הרתחה קצרה ושטיפת העצמות, הן מוכנסות לסיר עם מים קרים; מתבלות לפי הטעם, מוסיפות מעט צנון אדום ולבן כדי להגביר את המתיקות, ומוסיפות קלמארי קטן מיובש כדי להפוך את המרק לריחני יותר; מביאים את הסיר לרתיחה, לאחר מכן מורידים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך כמה שעות.

האטריות במנה זו יכולות להיות טריות או מיובשות בהתאם לאזור. בעת ההגשה, השף בדרך כלל מוסיף מעט בצל קצוץ, כוסברה משובצת ופלפל גרוס כדי לשפר את הארומה. האטריות מונחות בקערה, ומעליהן נבטי שעועית, עירית וירקות טריים אחרים. מרכיבים חיוניים כוללים פסולת חזיר, בטן חזיר פרוסה, קציצת דגים מטוגנת ושרימפס טרי מבושל מראש; בחלק מהמסעדות עשויות להיות גם חזיר צלוי פריך.

סועדים המעוניינים לשפר את הטעם ולהוסיף טעם ייחודי יכולים להזמין מח עצם חזיר או מוח חזיר טעים. ורמיצ'לי מוגש עם סלרי וחסה. רוטב המטבילה מורכב מרוטב דגים מותסס או רוטב דגים צלול, צ'ילי טחון, צ'ילי עין הציפור ופרוסת ליים טרי להעצמת הטעם.

כל כפית של מרק אטריות אורז פשוט זה היא מסע של גילוי טעמים. ציר עשיר משתלב עם הטעם המרענן של ירקות טריים, המרקם הלעיס של בשר חזיר, הארומה של לביבות דגים מטוגנות ועושר בטן חזיר... כל אלה יוצרים סימפוניה קולינרית שסועדים יתקשו לשכוח.

בון נואוק סונג (מרק אטריות אורז) הוא לא רק מאכל ארוחת בוקר מוכר בקרב המקומיים, אלא גם תורם להעשרת המפה הקולינרית של אן ג'יאנג. כיום, לונג שויין בון נואוק סונג הפך לסימן היכר מובהק של הארץ השלווה והמסבירת פנים הזו.

ת'וי טאן

מקור: https://baoangiang.com.vn/ngot-thanh-vi-bun-nuoc-suong-a469336.html