טעם מתוק של מרק ורמיצ'לי

קערת מרק ורמיצ'לי עשיר בטעם, מתוק ומושך את העין, מוגש עם שרימפס טרי מבושל, נקניק מטוגן, חזיר צלוי ומעוטר בבצל ירוק. הכל מתערבב יחד ליצירת מנה קולינרית ייחודית שסועדים יזכרו לנצח.

קערת מרק אטריות יפה. צילום: THUY TIEN

בון נוק סונג, רק משמו, הרשים את אלו המתלהבים מחקירה קולינרית . אם מישהו מעולם לא נהנה מבון נוק סונג, הוא יחשוב שאין לאטריות תבלינים ואין תוספות. עם זאת, כשהם מכירים את בון נוק סונג בלונג שויין, הם יגלו שזה ההפך הגמור, קערת אטריות עם תוספות מלאות היא מאוד מושכת. "הייתה לי הזדמנות לנסוע עסקים ללונג שויין, ראיתי חנות אטריות עם שם מוזר אז עצרתי לנסות. בפעם הראשונה שאכלתי בון נוק סונג, מצאתי את זה טעים מאוד, המרק היה מתוק באופן טבעי", סיפרה גב' תו טראנג - סועדת מהעיר קאן טו.

כלקוח קבוע של דאן קוואן, רחוב האי בה טרונג, רובע לונג שויין, אמר מר טרונג קווק הונג: "מחיר מרק ורמיצ'לי כאן קצת גבוה בהשוואה לרמה הכללית, אבל האוכל טרי וטעים מאוד, סועדים צריכים לנסות אותו בעת ביקור בלונג שויין."

על פי כמה בעלי מסעדות בלונג שויין, בון נואוק סונג הוא וריאציה של בון סונג בוין לונג (לשעבר טרה וין ). כשהגיעו ללונג שויין, שפים מקומיים התאימו את ההכנה והמרכיבים לטעם של אזור נהר אן ג'יאנג. זה מה שיצר את הטעם הייחודי מאוד של בון נואוק סונג לונג שויין, גם מוכר למערביים וגם שונה מספיק כדי להרשים סועדים מרחוק.

מה שמייחד את בון נואוק סונג הוא המרק המתוק מעצמות מבושלות והארומה האופיינית של רוטב דגים, היוצרים הרמוניה שאי אפשר לעמוד בפניה. מסעדת אוט ת'וי בון נואוק סונג ברחוב בוי ואן דאן שוקקת לעתים קרובות לקוחות. המסעדה פתוחה החל מהשעה 6 בבוקר, והיא די צפופה בסביבות השעה 9 בבוקר, במיוחד בסופי שבוע.

לדברי בעל חנות מרק האטריות אוט ת'וי, כדי שהציר יהיה עשיר בטעם, החנות מבשלת את העצמות במשך זמן רב מספיק. לאחר הרתיחה וניקוי העצמות, יש להכניס אותן לסיר עם מים קרים; לתבל לפי הטעם, להוסיף צנון אדום ולבן להגברת המתיקות ודיונונים מיובשים קטנים הכרחיים כדי להפוך את הציר לריחני יותר; להרתיח את המים בסיר, להנמיך את האש ולבשל על אש קטנה במשך כמה שעות.

האטריות במנה זו הן טריות או מיובשות, תלוי במקום. בעת הגשת המנה ללקוחות, השף נוהג להוסיף מעט בצל, כוסברה קצוצה ופלפל גרוס כדי לשפר את הארומה. האטריות מונחות בקערה, יחד עם נבטי שעועית, עירית וירקות טריים... מרכיבים הכרחיים הם מעי חזיר, בטן חזיר פרוסה, לביבות דגים מטוגנות, שרימפס טרי מבושל מראש, ובחלק מהמסעדות יש גם חזיר צלוי פריך.

אם סועדים רוצים להוסיף עוד טעם וטעם, הם יכולים להזמין עוד מח עצם או מוח חזיר טעים. האטריות מוגשות עם סלרי וחסה. רוטב המטבילה הוא רוטב דגים או רוטב דגים שקוף, רוטב סויה טחון, צ'ילי ופרוסות לימון טריות להעצמת הטעם.

כל כפית של בון נואוק סונג היא מסע של גילוי טעמים. ציר עשיר משתלב עם הטעם המרענן של ירקות טריים, המרקם הלעיס של מעי חזיר, הארומה של לביבות דגים מטוגנות, העושר של בטן חזיר... כל אלה יוצרים סימפוניה קולינרית שסועדים יתקשו לשכוח.

בון נואוק סונג הוא לא רק מאכל ארוחת בוקר מוכר למקומיים, אלא גם תורם להעשרת המפה הקולינרית של אן ג'יאנג. כיום, לונג שויין בון נואוק סונג הפך לסימן אופייני של ארץ עדינה ומסבירת פנים זו.

נַרקִיס

מקור: https://baoangiang.com.vn/ngot-thanh-vi-bun-nuoc-suong-a469336.html